Aixecant una copa de peixos i patates fregides, una icona britànica copejada amb cervesa

  • 2021

Cap plat és cantar “Regla, Britannia!” Amb tanta orgull com un plat de peó fregit. Com a alora britànica que la pluja és lenta a Wimbledon i va esclatar a Imp

Aixecant una copa de peix i patates fregides, una icona britànica colpejada amb cervesa

contingut:

  • Ingredients:
  • instruccions:

No plat cant “Regla, Britannia!” Amb tanta orgull com a safata fregida de peixos. Com a britànic, mentre que la pluja és lenta a Wimbledon i Londres Imperial Bus, la combinació de peixos daurats, xips cruixents, arrebossats i gruixuts (com patates fregides, però de millor qualitat), és apreciat a tots els racons del Regne Unit.

Servit tradicionalment a la peixateria, anomenada “chippies”, el plat també troba el seu lloc a les pubs del poble, les cadenes de restaurants i els gastrobrons refinats. Quan aquest escriptor va treballar com a aprenent líder en un hotel de cinc estrelles de Londres, el plat més popular al bar (de lluny) va ser el peix i les patates fregides.

Segons el professor John K. Walton, historiador. i autor de “peixos i xips i la classe obrera britànica”, els londinencs han cuit peixos arrebossats al mateix temps on la reina Victoria havia accedit al tron, el 1837. Filty patates quaranta anys més tard, a Lancashire, al nord-oest del comtat d’Anglaterra . No sabem qui va combinar els dos ingredients per primera vegada, però pensem que els orígens del plat tornen a un temps a la dècada de 1870.

El secret del plat rau en el desenvolupament de la pasta.. La preparació ideal és servir un filet de peixos blancs carnosos, com el bacallà, l’ailfina o el gerroc, en una llum però cruixent, fregit, fregit però no greixós i daurat com una pinta de cervesa anglesa.

De fet, la cervesa és un ingredient clau en els peixos i les fitxes ben fetes. Si afegiu cervesa a una pasta i aigua basada en farina, el sabor es millora i un recobriment “més lleuger i més cruixent”, explica Gordon Ramsay en un episodi de “La paraula F” el 2005.

“diferent Les cerveses produeixen resultats lleugerament diferents pel que fa a la coloració de la barreja final de pasta de fregits, així com el sabor “, va dir Andy Gray, director de màrqueting comercial de mar, un organisme públic que dóna suport a la indústria del mar al Regne Unit. Una cervesa d’estil rossa produeix una “barreja de massa lleugerament més dolça, explica gris, mentre que les cerveses més fosques produeixen un” sabor de cervesa amarg “.

La massa també protegeix els peixos durant la cocció.. Quan la barreja es fon, forma una closca al voltant del peix, atrapant la humitat i cuinant la xarxa de vapor. “Els mètodes de fregits ràpids utilitzats avui i els olis d’alta qualitat utilitzats per les botigues de peixos i patates fregides que molt poc oli, si n’hi ha, entra al peix”, explica gris.

Heston Blumenthal, el cap i el propietari del greix Ànec i sopar de tres estrelles Michelin per Heston Blumenthal (dues estrelles Michelin), explica que la clau d’una massa cruixent és la carbonatació. Blumenthal afegeix cervesa a l’últim moment i es recomana no barrejar massa per no perdre bombolles. (Una pasta agrupada també proporciona una mina interessant, diu Blumenthal.)

Afegeix la seva massa a un sifó i injectar cartutxos de diòxid de carboni abans de refredar-lo. El diòxid de carboni és molt més soluble en fluids refrigerats, explica i refredar “més gas, més bombolles i una pasta més cruixent i lleugera”.

Blumenthal també ha desenvolupat un mètode per cuinar les “patates fregides i més cruixents. el més cruixent imaginable “. Les seves patates fregides es cuinen tres vegades vegeu patates rentades de midó, cuites a foc lent a foc lent fins que estiguin gairebé cuites, cuites a 250 graus Fahrenheit, després cuit a cruixent i quan. Oli (uns 365 graus Fahrenheit).

En establiments de restauració i restaurants refinats, els xefs prenen algunes llibertats amb el plat. Alguns comerciants de peixos i patates fregits decideixen fregir les patates fregides en la boca de degoteig en lloc d’oli. Molts serveixen amb salsa de tàrtar o pèsols suaus: pèsol puré i vinagre. Allà on estigueu al país, les patates gairebé sempre es condimenta amb sal i vinagre de malta.

Els noruecs estimen les patates fregides amb cebes marinades, mentre que els habitants de Manchester preparen una salsa. Els residents de Birmingham aprecien un curri submergit i els londinencs opten per la maionesa.

Els britànics paguen homenatge a aquest plat el primer divendres de juny, durant la celebració del peix nacional i el dia congelat. Segons una enquesta realitzada el 2014, a més d’un terç dels residents del Regne Unit menja més d’una vegada al mes.

Peixos tradicionals de la cervesa i triple xips cuits

(4 porcions)

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *