Breizh Café: Saracen estalvia terra

Una dotzena de restaurants a França, tant a Japó, una escola , una granja … L’univers de cafè Breizh ha mostrat un know-how de bretó per a dues dècades i té la intenció de continuar el seu desenvolupament.

Després de Japó, París, Saint-Malo i Cancale, Breizh Café deixa la resta de França. Més de vint anys després de l’obertura del primer restaurant al continent asiàtic, la Creperie Bracket dissenyada per Bertrand Larcher s’imposa a si mateix en el seu camí en el paisatge de la restauració. “A cada obertura, intentem millorar-nos. No som una cadena de càtering. Intentem tenir una targeta diferent en cada empresa adaptant-nos a ciutats, barris i viatjant en un lloc i un lloc i un lloc. Framework”, Va desenvolupar Sergei Dutko, director general.

La crepe, nivell gastronòmic

El concepte es va fer en diverses etapes: primer, en l’impuls del seu creador instal·lat al Japó on obre una dotzena Establiments, després importats al pantà de París fa dotze anys, i després arrelar en les seves terres de bretó.

L’objectiu es mostra: obriu dos a tres restaurants a l’any. Una nova adreça parisenca està prevista abans de l’estiu del 2020 (districte de Abbesses), llavors les adreces de Lió i Ginebra ja estan dibuixades. “La idea és brillar la gastronomia bretona a tot arreu”, assegura sergei Dutko.

Perquè, si es tracta de pancakes i pastissos, la placa i els productes són primers. Breizh Rolls (Pancats laminats), Langoustines, Ostres … Breizh Cafe dispara el millor de la terra i el mar, col·laborant amb petits productors locals i fent els seus arbres crepe true xefs. Obert ACTUAL 2018, l’Escola de Bertrand Larcher a Saint-Malo està destinat a entrenar-se en aquesta professió que sovint es devaluta, explica el director general. També enviem els nostres bons reclutes per fer Brittany en viu i transmetre el saber fer. ” / p>

Llegeix també: quan Big Mamma vol brillar a Itàlia a París

Una marca forta

Mai més de les idees, el fundador va construir actualment una granja entre Cancale i Saint -Malo. O, més aviat, un lloc de vida que reuneix un restaurant, allotjament amb algunes habitacions i milers de corrents per a la producció de sidra. Des de l’acostament amb el Fons d’Inversió Artemis fa tres anys, l’univers Breizh Café continua així la seva expansió, amb aquest cos de dos caps: Bertrand Larcher sobre la influència de la marca i Sergei Dutko per al desenvolupament de projectes i equips internacionals.

Després d’una experiència en la restauració a Nova York, aquesta última mesura les forces del signe i creu que existeix un alt potencial al mercat americà: “Tenim un concepte marcat i definit i excel·lent contes a través de tot Bertrand Emprèn. “I, pel que fa a qualsevol actor sectorial, la clau rau en l’elecció de les ubicacions:” Normalment busquem els perímetres on li agrada menjar bé “, resumiria com a exemple l’il·lustre veí de la seva última obertura. . Un cert cyril lignac.

breizh cafe

crêperie

Saint-malo (ille-et-vilaine)

Bertrand Larcher, president, 54 anys; Sergei Dutko, director general, 35 anys

sas > Creació el 1996

Efectiu: 90 persones

ca 2019: 7 milions d’euros (CUMUL de restaurants parisencs)

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *