Burrito de Carnitas – El millor de Burritos …

Quan vivíem a Califòrnia, no era rara només a l’hora de dinar, vaig a dinar amb Zack , el meu cap, en petits restaurants locals a Petaluma (nord-est de San Francisco). Entre americans, japonesos, xinesos i mexicans, em vaig veure ràpidament els meus favorits i em vaig convertir en un subscriptor …
del meu primer dia de treball, Zack em va portar a un restaurant mexicà, no lluny de l’oficina, “La Azteca” Fins ara, i malgrat una experiència interessant, però molt antiga de deliciosos nachos a la meitat a l’oest dels Estats Units, la mediocritat de la gastronomia mexicana que va trobar a França havia tingut raó de la meva curiositat per a aquesta cuina picant i distant. No obstant això, la frontera mexicana no està tan lluny, he empassat els meus prejudicis esperant que no estigués decebut.
El menú a les mans, cal dir que estava totalment perdut. Entre tacs, fajitas, burritos i enchiladas, no vaig poder diferenciar els diferents plats. Guiat per cèlules, em vaig obrir per a burrito gegant de carnitas, el millor segons Zack, que no deixava advertir-me que la dosi, com el seu nom indica, és realment enorme. Ja està familiaritzat amb les porcions gegantines de restaurants americans, vaig tenir una petita idea de la mida de la cosa … i no va ser decebut, tant en quantitat, així com.

un tractament real Va prendre amb salsa vermella i farcida de saborós carn, arròs, guacamole, mongetes refredades, crema agra, tomàquet, cheddar i no sé més. Va ser un record inoblidable de bon gust! He degustat altres burritos i tacs per no quedar-me en la ignorància, però sempre he tornat a les carnitas perquè és completa, i a més, m’encanta aquesta carn de subvenció confirmada.
Dos anys que ja vaig tornar a França, i avui dia és avui que començo la reproducció d’aquest inimitable burrito. Laurier i jo estem simplement renunciant!
Ingredients per a 6 persones:
per a carn
● Carn de porc de 1 kg (columna vertebral, collaret …)
● 50cl de Coca-Cola
● 50cl de brou d’aus de corral
● 150 g de retard
● 2 dents d’all
● 1 culleradeta d’orenga de cisellada o assecat ● 1 culleradeta de coriandre picat o assecat ● 1 pebre triturat barreja culleradeta
● 1 culleradeta de sal a la preparació de carn
1. Tallar la carn en cubs. En una cassola, foneu la mantega i llenceu la carn de la carn. Introduïu-los a tots els costats.
2. Quan les peces de carn són daurades, mullades amb brou d’aus i coca-cola. Remoure per assegurar-se que el fons no s’adjunta. Afegiu espècies i aromes. Cuini amb llums suaus durant 2h30. La carn ha de ser extremadament tendra. Cool.
3. Traieu l’excés de greix i escombreu aproximadament la carn amb una forquilla. Organitzeu-vos en un plat gratinat. Les carnitas s’escalfaran i es queden a la graella al forn just abans de servir.
per a la salsa vermella
● 3 tomàquets madurs
● ½ caixa de tomàquets pelats amb el suc
● El suc de la meitat a Llimona
● 1 bona cullera coriandre picat
● 1 ceba petita
● 1 petit jalapeño xili picat o fallida, espelette pebre
● 1 clau d’all triturat
● 1 bona cullerada d’oli d’oliva
● 1 culleradeta de carcassa de pebrots triturats
● 1 culleradeta de sal
Preparació de la salsa vermella
Tomàquets tallats en daus petits. Tallar els tomàquets pelats en trossos petits. Talla el menú de ceba. En un Jatte, barrejar tomàquets frescos, tomàquets pelats i el seu suc, ceba i all, suc de llimona, espècies i aromàtics, oli d’oliva i chile. Barrejar bé i marinar almenys dues hores fresques.
per a guacamole

● 2 advocats madurs
● El suc de la meitat d’una llimona
● Bona sopa amb sopa Formatge fresc (tipus Saint Môrets)
● 1 Bona cullera de cullera de coriandre tallada
● 1 Escaleta picada petita
● 1 pessic de pebre en pols, fallint-ho, espelette pebrot
1 triturat All Clove
● 1 bona cullerada d’oli d’oliva
● 1 culleradeta de barreja de pebre triturat
● 1 cullera sala de sal
Preparació de la peelina. Traieu el nucli i talleu-los en trossos petits. Utilitzant una forquilla, aixafeu l’advocat aproximadament amb un petit suc de llimona. Afegiu el formatge fresc i després l’escaludament i l’all, així com els chile, el coriandre, l’oli d’oliva, el pebre i la sal. Llibre.
Mantingueu-vos a la nevera que cobreixi una malla de suc de llimona i oli d’oliva per evitar que el guacamole s’oxidés.
Per a mongetes vermelles fregides
● ½ Caixa de mongetes vermelles
● 1 ceba
● 1 All Clove
● 1 Bona cullera de coriandre picat
● 1 bon cua amb oli d’oliva
● 1 culleradeta de barreja de pebre triturat
● 1 culleradeta de sal
Preparació de mongetes vermelles fregides
en una cassola, salteu una ceba de trineu en oli d’oliva. A continuació, afegiu la caixa de fesols vermells amb el seu suc, un petit coriandre, all triturat, sal i pebre. Afegiu una mica d’aigua i cuini fins que el suc redueix una mica. Aixafeu les mongetes aproximadament per obtenir una mena de trituració. Llibre de llibres.
per a la preparació dels burritos
● 6 truites de blat gran
● Arròs cuit de 125 g
● 1 tomàquet madur tallat a dau
● 200g de formatge cheddar ratllat
● 6 Bona crema fresca Culleres de cafè
● 6 cullerades de l’iceberg Cut Tallata Tallata

● 1 Bona cullera coriandre picat

Preparació de burritos
1. Torneu a escalfar les truites seques, en una cassola.
2. A cada truita, tenint una mica de carn, salsa, guacamole, arròs, crema, enciam d’iceberg, formatge ratllat i tomàquet.
Per evitar que el burrito es refredi massa ràpid, col·loqueu el forn precalentat un o dos minuts abans de servir-lo.

abocar una mica de salsa al voltant de burrito ….

Aquí, un vi negre assolellat ho faré. Per què no un vi del país OC, del raïm de Syrah?

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *