Cassava – 1001FRUITS.net (Català)


Manioc

Família d’Euphorbiaceae

Manioc és una arrel utilitzada com a semolina o com a midó (tapioca). Els plats més famosos són Foufou, que s’ajunten a un cuscús de Cassoc, el mpondu basat en la mandioca i el peix, el mpondu-madesu, basat en la mandioca i les mongetes. Lauca també s’utilitza per fer una truita, cassave, pa de chikwangue i una beguda de chicha.

Ara és àmpliament cultivat i collit com a planta anual a les regions tropicals i subtropicals. Generalment es consumeix les seves arrels tuberculats riques en midó, però també les seves fulles a Àfrica, Àsia i el nord del Brasil (per fer Maniçoba).

Nord i nord-est de Brasil, la paraula farina (a Portuguès Farinha) primer Es refereix a la farina de la mandioca, no el blat. Aquesta farina no té l’aparença de la farina de blat: sembla més semblant a una sèmola més o menys gruixuda del color que va des de groc brillant fins a gris a través de blanc.

Això és en realitat una paraula midó més adaptat per parlar la “farina” d’una arrel. Hi ha moltes varietats que es poden trobar al Ver-O-Peso, el mercat de Belém. A Guyana, aquesta “farina”, anomenada CoC, té un lloc cultural important. És una font econòmica d’hidrats de carboni, però el seu consum sense una preparació adequada pot crear problemes de salut.

Manioc conté efectivament glucòsids cianitzats tòxics que sota l’efecte d’un enzim es transformen en àcid híntic. La cuina dels tubercles de la mandioca els fa consumibles, però informem casos d’enverinament, sens dubte feliçment rar – haver donat lloc a la mort després de l’absorció de manioc males per defecte, especialment durant la fregida.

valors nutricionals per a 100g

  • Proteïnes (en g): 1 (57a posició)
  • lípids (en g): 0.4 (53e posició)
  • carbohidrats (en g): 31.8 (8a posició )
  • calories (a kcal): 138 (21a posició)
  • fibres (en g): 4 (13a posició)
  • aigua (en g): 62.2 (80a posició)
  • vitamina B1 (en mg): 0,06 (30a posició)
  • vitamina B2 (en mg): 0.03 (56a posició)
  • Vitamina B6 (en Mg): 0,19 (15a posició)
  • vitamina C (en mg): 19 (54a posició)
  • calci (en mg): 40 (posició 25)
  • ferro (a mg): 1.4 (26a posició)
  • magnesi (en mg): 65 (posició 18a)
  • fòsfor (en mg): 34 ( 37a posició)
  • potassi (en mg): 344 (28ª posició)
  • Li> cel·lulosa (en g): 1 (posició 11)

    Deixa un comentari

    L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *