Com fer caramel?

Un utensili adequat

Prefereix una cassola de tefló, reforçada, que modera l’augment de la calor i la distribueix harmoniosament. Un fons blanc o clar facilita el seguiment. Netegeu amb cura el utensili, els cristalls de sucre fusionar-se sobre les impureses i els compromisos.

Ingesta de l’aigua controlada

Hi ha dues escoles per fer el caramel. El primer és humitejar el sucre d’unes gotes d’aigua (mètode de “caramel sec”), el segon per integrar un terç d’aigua (exemple, 150 g de sucre + 50 g d’aigua). Per començar, opteu per aquesta última tècnica, més fàcil de dominar.

Només toquem els ulls

No barrejar la preparació mentre s’escalfa. A continuació, pot formar grumolls de sucre recalcitrant que ja no es fonen. Simplement sacsegeu la cassola de tant en tant per homogeneïtzar la cuina.

Una temperatura moderada

L’error és comú: pensar que el caramel ha de ser cuinat a foc elevat. Està malament. La calor suau o mitjana és imprescindible fins que l’aigua s’evapora gairebé i les primeres taques apareixen. En aquest punt, podeu muntar lleugerament la temperatura i unificar la cocció mentre es remou el contingut amb un fuet o una cullera.

Un seguiment constant

Traieu millor la paella del foc massa Anteriorment que massa tard … el caramel pren un sabor amb cos complet que no calgui a tothom. Tan aviat com s’arriba a la tonalitat d’ambre, submergeix la part inferior de la paella en aigua freda per deixar de cuinar.

sòlid o líquid

Utilitzeu el vostre caramel immediatament per cridar un motlle. O a Decora una postres. Es solidificarà en qüestió de segons. Si voleu caramel líquid, afegiu aigua, suc de fruita o crema i mantega (per a caramel amb mantega de sal). Atenció a les projeccions!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *