Consells de Mercotte per tenir èxit Els macarrons

Com tenir èxit amb macarrons segons Mercotte tot pràctic Consells de Mercotte per realitzar aquesta pastisseria clàssica. Foto Istock

Casc cificat, merengue massa líquid … aturar la massacre! Amb l’assessorament de Mercotte, els macarrons perduts ja no seran un record desagradable.

Per sòcol de Sant Valentí

Publicat el 14/03/2017 a les 11:30, actualitzat al 29/01 / 2020 a les 07:15

Si en els pastissos, sap que mai es va negar, el macaroon es va convertir en un malson per a molts gourmets que van tenir la temptació de realitzar-ho. El precursor del tema a Internet, el blogger i l’autor culinari Mercotte (1) ha estat l’especialista per a aquests dolços dolços en els darrers anys. Dosatges, preparació, cuina, descobrirem el preciós consell del contexat del “millor xef de pastisseria” en M6.

Ingredients

Aquest contingut no ho és Accessible.
Per accedir-hi, feu clic aquí

Mercotte llibre seu Consells per tenir èxit macarrons Mercotte ens dóna els seus consells per no perdre els macarrons a casa. Foto Marie etchegoyen / m6

Comencem amb diversos detalls importants sobre els ingredients necessaris en la preparació de macarrons. Primer ens trobem amb cadascun d’ells.

Utilitzeu les clares d’ou envellit: “Per posar totes les possibilitats del seu costat, separem els crits blancs una setmana abans de fer la recepta.. Es mantenen en una herba hermètica Caixa que es col·loca a la nevera. No oblidem treure-les unes hores abans de començar la recepta perquè estiguin a temperatura ambient “, diu Mercotte a temperatura ambient. Per als ous com per a altres ingredients, és important triar productes de qualitat. “Pel que fa als ous, preferim BIO aixecat a l’aire lliure”, diu l’autor de llibres de receptes.

Privilegi l’aigua d’origen: segons les ciutats, la qualitat de l’aigua de l’aixeta no és la mateixa. “Promovem aigua embotellada perquè la que prové de l’aixeta sovint té un sabor cloritzat”, explica. Per tant, passem els macs de xocolata-clor.

Oblida els tints líquids: “Per a pastissos petits, es fan servir tints de congelació o pols, això ens permet arribar fàcilment al color desitjat”, continua el “millor xef de pastisseria” “.

El material

Algunes eines, que s’utilitzen a més de pastisseria, faciliten molt la recepta de macarrons.

La termosonde: indispensable segons Mercotte. “Ens permet conèixer amb precisió la temperatura del xarop”, diu.

El robot de pastisseria: “Tenir un robot facilita la preparació. No és obligatori, un simple batedor elèctric per muntar la merenga suficient “, diu el blogger.

El paper de silicona: la massa no s’enganxa a aquest paper durant la cuina. “L’ideal són les fulles de fibra de vidre, rentables i reutilitzables, es pot fer per a altres receptes”, explica Mercotte. Es poden comprar en botigues de pastisseria especialitzades. També estan a la venda a Internet a Beschrduchef.com o cuiner.

La placa perforada: “Per l’amor del cel, oblideu les estores de silicona! La cuina és massa llarga.” El perforat ” Les plaques de pastisseria deixen el pas de l’aire. Una eina perfecta per cuinar macarrons “, ho aconsella. El lloc de Mathon, especialitzat en la venda d’eines culinàries, ven diferents models.

El sòcol:” Per tal de elaborar correctament les mànigues de 8 Els mil·límetres o els 10 mil·límetres són perfectes. Els models d’un sol ús són més higiènics “, informa.

El Maryse:” Si no es macarien amb un robot o un fuet pla, podem utilitzar el marysis o la banya “, especifica el Autor. Acabem a un o un altre segons les seves preferències.

La preparació

Com tenir èxit Els seus macarrons Per als més avançats, preparem un retall de fruita fresca segons la temporada. Foto Istock

Finalment, arribeu a la pàgina Sant Grial: la preparació. Augureu-vos, amb el bon consell de Mercotte, les nostres receptes sempre seran èxits.

Llegiu la recepta: sembla gairebé obvi, però “només llegir la recepta en la seva totalitat abans de començar Millorar l’organització “Recomana.La comprensió dels diferents passos també fa que sigui possible prendre el temps per adonar-se’n un després de l’altre.

Preparar el dia anterior: “La clau, quan vulgueu macarrons bells i deliciosos, es pot preparar les 24 hores A les 48 hores abans de la degustació. La conservació els farà millors i les imprevises no tindran lloc durant la fabricació “, diu l’especialista.

Promoció de merenga italiana: hi ha tres tipus de merengues, francès, italià i Suïssa. “La merenga francesa és la més fàcil de preparar. Però per a macarrons, optem per l’italià – Sucre i xarop blanc muntat – que perdona més errors”, explica Mercotte.

Escalfeu el xarop a la temperatura correcta: “Segons els líders, les temperatures de cocció del sucre varien per a la merenga italiana, però el millor, al meu entendre és escalfar el sucre entre 117 ° i 118 ° C, indicar. Ella.

Separat Blances d’ou: per succeir a la merenga, és necessari primer “tenir dos gramatges idèntics de les clares d’ou envellides”, adverteix. “La primera dosi serà colpejada a la neu i l’altra s’incorporarà només després del xarop de sucre en fer cascos”, completa l’autor.

Objecte el forn durant la cuina: si aquest procés està prohibit per a l’altre Pastisseria, va aconsellar obrir el forn “després dels primers cinc minuts de cuina i reiterant l’operació un o dues vegades per deixar escapar de la humitat residual”, diu precisament Mercotte.. Per tant, els cascos no es trenquen quan surten del forn.

Feu l’escaneig POUG: el mètode per a la sol·licitud de facura de precisió. “Ens apropem al sòcol més proper de la placa, pressionant a la part superior amb la mà. El doma ha d’estar en estons de manera que els cascos, quan es van estendre durant la cuina, no s’enganxen als seus veïns”, especifica escrupolosament l’expert.

Afavorir el ganacuit muntat: “Per als primers macs, el millor és guarnir-los amb un ganache de xocolata. Fàcil de preparar, tindrà l’avantatge de no humitejar els cascos”, advoca a Mercotte.

Espereu 24 hores abans de tastar: “No els tingueu immediatament després de moure’s, cinta gourmet, agradar-la. Seran millors si es mantenen descoberts a la nevera tota la nit. Després, s’han de col·locar en una caixa hermètica ja sigui a la nevera … o al congelador “. Amb tants detalls, només podem tenir èxit. Així, aquest cap de setmana, “macaroon” al Mercotte!

(1) blogger, autor culinari i facilitador de televisió.

Vegeu la recepta de macarrons a la merenga italiana.

Vuit pastissos gourmet basats en l’ou blanc

pavlova amb fruits vermells / DIV> 1/8 – La merenga és nítida a l’aire lliure i suau. Vegeu la recepta.Photo souksavanh khamla ▲

escuma de xocolata blanca
2/8 – una postres lleugera i gourmand. Ideal en format petit acompanyat d’una beguda calenta.
Veure Recipe.Photo Souksavanh Khamla ▲
Amaretti
3/8 – Especialitat italiana, aquests pastissos d’ametlla s’adaptaran perfectament amb un temps de te amb amics.
Veure Recove. – Meringuefewer i el seu sorbet

4/8 – Per gaudir dels bells dies que encara ens somriu avui.
Veure recepta.Photo Bernhard Winkelmann / Madame Figaro ▲

Amanida de salmó i escuma de formatge blanc amb cebollí
5/8 – Per gaudir-ne a la primavera, aquesta recepta està feta de salmó fumat, espàrrecs, carbassó i formatge blanc amb llimona.
Veure la recepta. Foto bio nat ‘▲
6/8 – una postres aèria i delicada, fàcil i ràpida per executar.
Veure Recipe.photo Bernhard Winkelmann ▲

7/8 – Un pes lleuger bufat salat, entrada perfecta!
Veure la recepta.Foto DR ▲
Financial de Christophe Michalak
8/8: tant estètiques, delicades com àvids, farà les delícies de joves i vells.
Veure Recipe.photo DR ▲
Aquest contingut no és accessible.
Per accedir-hi, feu clic aquí

En vídeo, la recepta del macaron ispahan de Pierre Herme

Aquest contingut no és accessible.
Per accedir-hi, feu clic aquí

L’escriptura us aconsella:

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *