Desenvolupament sostenible Els 3 cervesers: Brasser Major

Els 3 cervesers han iniciat recentment un pla de desenvolupament sostenible durant cinc anys per tal de fer una veritable diferència per al “entorn”. La companyia ha estat posant des del 2019 sobre la compra local, l’economia circular i la reducció massiva de residus.

Publicat el 19 d’octubre de 2020 a les 12:00 am
Comparteix

  • & comprova; Enllaç COIERY

Sandra sirois
Col·laboració especial

Jean-Marc Zerbib, Oficial d’exportació i desenvolupament en els 3 cervesers, és categòric; Els curts circuits formen part de l’ADN multinacional d’aranyes. “Els 3 cervesers van néixer a França i el seu objectiu era ajornar la fàbrica de cervesa al centre del seu barri, com al segle XIX. Fer la cervesa on es consumeix.”

Foto marco campanzi, premsa

Una cervesa elaborada aquí per als restaurants 3 cervesers

L’any passat, la companyia francesa ha decidit apostar per aquesta filosofia també en un context de desenvolupament sostenible per a tots els seus restaurants. Com a part d’aquest pla, els 3 cervesers de Quebec han decidit desenvolupar un menú dissenyat amb el 60% dels aliments produïts aquí. En particular, la cadena va guanyar una certificació d’aliments de Quebec per a aquest propòsit. A més, la companyia ha portat les seves porcions a evitar que els residus més possibles.

DRIPHE I OPORTUNITATS

La DRIPHE, composta per un 95% d’ordi maltès, és el residu dels cereals utilitzats en la cerveseria per a la preparació de la cervesa. Els 3 cervesers ocupen el 85% d’aquests cereals a l’oest de Canadà. Després de la fermentació, la DRIPHE ja no utilitza l’empresa. “Deixem enrere una matèria primera amb prou feines usada amb molt de valor nutritiu, Ho sentim Sylvain Clep, Brewer en cap de la companyia al Quebec. És desagradable quan treballeu per a una empresa que tingui valors molt locals.”

Foto Marco Campanzi, la premsa

Els 3 cervesers adquireixen un 85% D’aquests cereals a l’oest de Canadà.

Durant anys, el cap de cervesa va oferir aquesta Drêche de forma gratuïta als agricultors més grans de Montreal qui l’ha utilitzat com a menjar per a animals. No obstant això, l’oferta era difícil per als productors a causa del trànsit i els horaris dels restaurants.

És durant un matí de negocis amb el Jonathan Emprenedor Rodrigue, des de encara bons aliments fa uns mesos, això La idea de transformar el drone en farina per fer que les cookies van néixer. Sylvain Clep també espera que aquesta farina pugui permetre a un altre dels seus proveïdors, l’art blanc de fleca, per fer un pa per al restaurant. Els dos projectes continuen desenvolupant-se.

El cap de cervesa també ofereix el seu llevat desgastat a tricicle, una empresa especialitzada en granges de la graella, que l’utilitza per alimentar els seus insectes.

i microbrewery no s’atura allà. La cadena reutilitza una part de la DRIPHE, que, un cop seca, es transforma gràcies a un subcontractista de subministrament comestible.

És només recuperar-ho tot, la companyia estalvia diners? “No, admet Sylvain Clep. Però, per les mateixes despeses, tenim una millor sensació al matí en mirar al gel”

Els 3 cervesers breus

> Any de la Fundació: 1986
> Seu: Villeneuve-d’ascq, França
> Any d’arribada a Canadà: 2002
> Nombre de branques a Canadà: 15

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *