El cap al calder

Els pollastres no eren massa cars l’altre dia que vaig anar buscat fins ara 6 i aquí he fet el que vaig fer . En primer lloc, vaig prendre els pits que van anar directament al congelador. Per a la resta vaig llançar la bèstia a.k.a. My Presto Autoclave. No és una sorpresa per a ningú si dic que és a Nath que vaig anar a veure per una recepta de conserves de sopa de pollastre !!

Performance: 18 olles de 500 ml, més 2 porcions de sopa, més bastant brou per fer una altra sopa
temps de preparació: difícil de dir … ho vaig fer Dos dies, però a la cuina no és gran llarga durada de la cuina: 20 minuts per a cuixes, 2 hores per brou, 1h 30 per a sopa
Ingredients: 6 pollastres (sense els pits) a Bouillon
2 pastanagues , en seccions
2 branques d’api, en seccions
2 cebes, no pela, al barri
Branques d’un ram de julivert, adossades a 2 fulles de llorer
1 cullerades. Sopa (15 ml) Grans de pebre negre
2 branques de farigola fresca
sopa

4 tasses (1 l) pastanagues, en rodanxes
4 tasses (1 l) api, a daus
4 tasses (1 l) de mongetes verdes, en seccions
1 tassa (250 ml) Pèsols verds congelats
3 tasses (750 ml) de porros a rodanxes
2 fulles de llorer Amb la marinada
Thyme seca
Pepper
Agafeu les cuixes dels pollastres i col·loqueu-los a l’autoclau. Afegiu 1 litre d’aigua. Sal i pebre.
Col·loqueu la tapa a l’autoclau i poseu el pesatge. Ajusteu la pressió a 10 lliures i cuini durant 15 minuts. Tanqueu el foc, deixeu caure la pressió i traieu les cuixes de pollastre. Passant el brou de corbata amb paper absorbent (que tindrà una gran part del greix).
en un gran caldero (simplement he utilitzat el vaixell del meu autoclau), traieu les cadàvers de pollastre amb tots els ingredients per al brou, excepte la sal . Afegiu aigua freda per cobrir fins a 2 “a dalt (16 litres per a mi). Per fer bullir, baixar, baixar el foc i cuini suaument durant 2 hores en rentat. Significa les cuixes de pollastre i reservar la carn mentre els ossos encara es submergiran a l’aigua calenta per al brou.
Traieu les cadàvers de pollastre . Encara trobem una gran quantitat de carn que es pot utilitzar per augmentar la quantitat de carn a la sopa, o que s’utilitza per a qualsevol altra cosa (de bon vol-vent per a mi!). Filtra el brou a través d’un tamís folrat Amb paper absorbent (que tindrà una gran part del greix) canviant el paper amb regularitat. Barrejar amb el brou de les cuixes i la sal a gust.
Així, per a sopa, en un gran caldero porten un brou bullint de 7 litres amb fulles de llorer. Afegiu verdures, pollastre i aromàtics. Cuini durant 5 minuts.
Empoter en olles de maçons calents i nets fins a 1 “a la vora. Intenta dividir els sòlids i els líquids una mica més equitatius que jo!. Esterilitzar amb un autoclau de 60 min per a 500 ml i 75 minuts de testos per a pots d’1 litre.
al servei, afegiu un grapat de pasta cuita i escalfa la sopa. en

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *