Espècies, com triar-les? – Christian de Montaguère

Les espècies en cuina criolla

Espècies salades, per a postres i còctels

Qualsevol que sigui les civilitzacions, ja que l’home cuinant, Les espècies es van utilitzar per perfumar els plats.

La cuina del Carib Carrefour de Civilizations, és només l’exemple més bonic, perquè no podem imaginar la cuina del Carib i el crioll sense espècies.

Xile , Colombo, canyella …, espècies o barreges d’espècies, espècies dolces o tòniques o fins i tot encantadores, anem al voltant de la inaudibilitat!

Espècies salades

Si el pebre no és un Espècies típiques de la cuina criolla, alguns dels anomenats pebrots falsos s’utilitzen naturalment, com el pebre de Cayenne que és en realitat una espècia elaborada des del pebrot fresc * el pebre real de la cayena, la farina i la sal, i tota la pols reduïda, o particularment utilitzada, la famosa pebre o pebre de Jamaica.

pebre o Pebre de Jamaica o de la fusta de l’Índia

Aquesta badia, similar a un gran gra de pebre negre, de vegades és abusivament anomenada 4 espècies, o “totes les espècies” (totes les espècies), perquè les seves aromes recorden, pebre negre , nou moscada, clau i canyella. Però no és ni un pebre ni pebre.

Aquesta espècia prové de la mirta pebre, arbre que creix principalment al Carib, Hondures i Mèxic.

Espècies d’espècies riques., Fusta de l’Índia Intervé molt a la cuina del Carib. Subblimarà el fricasseat amb pollastre o pop, així com el tradicional brou de peix curt. És un ingredient essencial de béns coneguts de Boudin i transportat a Savés Carillais.

La fulla de fusta de l’Índia, similar a la fulla de llorer, s’utilitzarà com a baies, sovint en marinades o plats de salsa.

Si no teniu fusta de l’Índia fresca, trobareu en llavors o badies, pols o fulles senceres o triturades.

Alguns plats en què s’utilitza: gratinat gratinat de plàtan, blafa de plàtan Peix al Carib, Pimeade.

** Destil·lant les fulles de fusta de l’Índia a l’Índia o l’alcohol, es rep el “Bayrum”, la loció utilitzada en la fricció després d’afaitar, per al benestar del cos o del cuir cabellut . Aquesta loció no s’utilitzarà en absolut utilitzada a la cuina.

Curry o cari

Preparació d’espècies, generalitzada en la cuina índia, també està present a la cuina del Carib.

La seva composició varia segons les regions, però generalment es troba: cúrcuma, pebre, comí, cardamom, fenugrec, chile, etc.

Es troba en forma de pols o Enganxa.

El farà servir per marinar la carn de xai o de pollastre, abans de cuinar, aconseguir un deliciós plat anomenat curri o cari, com l’espècia.

Podeu inventar els vostres plats Amb ingredients condicionats o salses realitzades, com ara: salsa de curri, pasta de curri, Kingston Kari.

Alguns plats en què s’utilitza: curri de xai, formatge i curri bufat, pastís de curri, torró sèsam amb picant Mango (sèsam, pebre, curri, fenugrec)

Colombo

Le Colombo, barreja d’espècies, és una adaptació del curri fet pels indis quan van arribar a les Antilles franceses.

En forma de pols o massa, el colombo servirà per a la realització del mateix nom, colombo xai, pollastre, porc, crev I etc.

Si no teniu temps, s’ofereixen preparats, com ara: Salsa Colombo, massa Colombo, Colombo 1862 de les Índies de l’Oest francès.

Alguns plats en què s’utilitza : gambes a Colombo, salmó a Colombo, arròs a Colombo.

Seeds a Roussir

barreja de llavors de fenugrec, mostassa, fonoll i comí, són essencials per fer de la seva colombo.

Sembla que és el resultat d’un error de barreja, però que ha demostrat ser un sabor per al bon gust.

Utilitzeu-los de nou amb ceba i carn o un altre, abans Cuina.

Aquestes llavors s’utilitzen amb tot, però són majoritàriament un element base ideal per a un colombo reeixit.

També podeu bufar les verdures amb algunes llavors rovellades, només tindran Més sabor.

Si podeu preparar-los vosaltres mateixos, també podeu optar per haver preparat, com ara les llavors de Roureir a l’olla.

Alguns plats en què s’utilitzen: colombo de pollastre, ratatouille picant, petxines de peix, etc.

Massalé

La massal·la és una barreja d’espècies que hi ha la forma de pols o pasta.

La Reunió Massalé ha de comparar-se amb el Garam Massala indi, fins i tot al Carib Colombo. Permet variar els sabors per a aquells que aprecien el sabor del curri.

El farà servir de la mateixa manera per al desenvolupament dels plats en salsa.

També podeu escampar lleugerament les verdures abans d’una graella.

it No sempre és fàcil fer-ho vosaltres mateixos i els artesans us han preparat, com ara: salsa massual criolla.

Alguns plats en què s’utilitza: carn de boví a Massalé, patates a Massalé i Paprika, gingebre massal de pollastre de gingebre .

Seeds ROUCOU

Utilitzant el roucou a la cuina està donant color als teus plats, i més, els perfumen lleugerament.

El roucou serveix d’aromate i colorant alimentari als vostres preparatius: essencial per cuinar el brou de peix curt.

El trobareu en llavors, pols, líquid (oli de roucou) o sota la variant menys coneguda, la mantega vermella (bè rouj ” ), aquest últim és una pasta elaborada amb el vermell cel i barrejat amb la mantega (que no es confon amb la mantega vermella amb el vi).

Aquí nosaltres Elks Productes a ROUCOU que us oferim: llavors ROUCOU a l’olla, Bè Rouj.

Alguns plats en què s’utilitza el roucou: brou de brou d’Antiliis, Dombrate i gambes, llagosta bisuq.

** El ROUCOU, també s’utilitza per a productes cosmètics solars, un autèntic vaixell insígnia per a un bronzejat èxit, mentre que no descuiden la bona protecció solar (St Barth Solar, Kadalys Line)

chili

El chile és un fruit d’origen d’Amèrica Central, especialment conegut pel seu sabor picant a causa de la capsaicina que conté.

Sovint és que sentim que el xile amaga el gust dels aliments. No obstant això, els chile estan presents a totes les cuines del món, i especialment en la cuina criolla, i no li agrada el propòsit de fer malbé els sabors alimentaris, tot el contrari, actua com a eshaor de gust.

Depenent de La varietat utilitzada i quantitat, el pebre fa que sigui possible desenvolupar nous sabors, per despertar alguns plats, dóna personalitat als plats.

Des del punt de vista culinari hi ha 2 grans categories de pebrots (de fet, A diferència de la idea rebuda, tots no són forts): els dolços i els forts.

* Els dolços (pebrots), es consumeixen com a condiment o vegetal, i són aquell nivell 0 pebrots a l’escala de Scoville. Aquesta escala de 0 a 10 s’utilitza per mesurar la “força” d’un pebre

* Els forts utilitzats com a espècies.

Un tipus de pebre ha de ser considerat separat, el pebre vegetarià. Molt utilitzat en la cuina criolla, té l’avantatge de donar-li sabor sense espècies. El seu nom pot semblar estrany, però sembla que la paraula vegetariana que li va donar el fet que té, i primer, ha estat utilitzat gairebé només pels seguidors del corrent rastafari, nascut a Jamaica als anys seixanta, aquells que són vegetarians.

Els chile es poden consumir en totes les seves formes: fresc, assecat, polpa, pols, confitat al petroli o vinagre.

El consum de pebrots forts pot sorprendre i conduir a una forta cremada Sensació sobre la llengua en persones no iniciades. La millor manera d’ensopegar aquesta sensació és empassar un got de llet o un aliment que conté greixos, a diferència de l’aigua que no tindrà cap efecte de relleu. Nutricionalment

Els chile nutricionalment són rics en vitamina C especialment, però també de ferro , manganès, coure, vitamina B6 i k.

Finalment una mica d’història.

Alguns vestigis trobats a Mèxic, suggereixen que els chile s’han utilitzat, ja hi ha més de 7.000 anys .

És Christopher Columbus que, de tornada des del seu primer viatge a Amèrica, el va presentar a Espanya. Els espanyols, però també els portuguesos, es difondran tot el món, durant les seves conquestes.

Les espècies més recents, el chile és avui, l’espècia que més consumeix al món.

La gamma de productes de pebre no impedeix l’augment: salses, congelades, begudes, bombons, pastes de fruites, gelats, etc.

Existeixen moltes variants per permetre que pugueu millorar els vostres plats: Polpa de pebre-pesaCon, pebre de farró-plàtan, pasta de pebre vegetarià …

Alguns plats en què s’utilitzen: ferotge d’advocats, salsa al coco i chile, alls patates de patata i pebre.

Si no és espècies precisament, la cuina criolla és també algunes marinades i salses emblemàtiques.

Algunes marinades i spices salses mereixen aquesta petita bretxa, i només els enumerem.

  • salsa de gossos (cibes, escalunyes, cebes, all, julivert, farigola, pebre o tomàquet (opcional) , pebre, pebre blanc, llimona, oli)
  • salsa mil sabors al guyanes (oli, herbes de la Provença, gingebre, papaia, sal, all, pebre, comí, pebre, cúrcuma, curri) .
  • Jerk de condiments, especialitat de Jamaica (pebre jamaica, pebre, farigola, canyella, nou moscada, pebre)
  • Marinade al Carib: oli, all, pebre de Jamaica, suc de llima, pebre.

Espècies per a postres i còctels

Rarament poques vegades pensem en considerar certes espècies com a tal, però, però, són espècies que s’utilitzen essencialment en postres i còctels, però també Paral·lelament a la cuina de sal.

Cinnamon Classics, vainilla i nou moscada, especialment les espècies fragants, són sens dubte, entre les espècies més utilitzades en la cuina criolla.

vainilla

reina d’aquest tipus d’espècies, és originari d’Amèrica i, més precisament, Mèxic, però és el descobriment del nou món pels conquistadors que van permetre si es torna des d’allà, llavors es conreen en altres tropicals Països.

És en forma de beina que correspon a la flor de Vanctier, sencera i fresca i és marró de xocolata.

en cuina de sal, serveix per saboritzar bé i especialment aquells basats en mariscs i peixos.

Si no ho feu No tingueu fresc, existeix, naturalesa, sinó també en pols (quan s’assequi i triturava) o en líquid (extracte) com: líquid de baró de vainilla, tub de vainilla

Alguns plats en què s’utilitza: sopa de meló Amb espècies (canyella, vainilla, gingebre, pebre blanc), cafè gelat (espresso gelat, crema líquida, vainilla, canyella), tarta de tatin amb plàtan.

canyella

La canyella és L’escorça interior del Cinner, l’escorça que és molt fina. Creix en boscos salvatges i

és groc pàl·lid més aviat marró. És especialment fortament fragant, i és a un sabor dolç, però especialment incomplet.

Molt present a Sri Lanka, es conrea a l’Índia, Maurici, Madagascar, Brasil i Indis de l’Oest francès.

El nostre consell: per a la garantia d’una aroma màxima, preferiu la canyella de pal, de manera clara, l’escorça tal com és, sempre que sigui possible: utilitzar-lo en pal, o trencar-lo en diverses peces, o qualificant-lo. És molt millor!

Per provar: Spices Karina Cinnamon Stick.

Alguns plats en què s’utilitza: te congelat amb espècies (canyella, 4 espècies, gingebre sosa),

Crema cremada de canyella-moka (canyella, cafè), bavarès (llet, rom blanc, sucre, ratllada de llimona, canyella),

nou moscada

La nou moscada és una Espècies molt aromàtiques. Originari d’Àsia, empeny a un petit arbre tropical anomenat muscadier. És en forma de casc al voltant del qual hi ha una capa prima, els massissos, també anomenats “nou moscada”, aquesta capa que té un gust similar a la pròpia femella, però en, llimona i pebre.

Bé aclimatat en El nou món, on es va introduir, trobem al Carib i especialment a l’illa de Granada.

La nou moscada s’utilitza i permet, a la cuina salada, decorar, béchamels, gratins, carns , Sopes … També serveix per assaonar puré i plats basats en midó, verdures i, per descomptat, és molt present en postres i en molts còctels.

Una preparació que conté nou moscada, per fer? Això és el que oferim: espècies Karina fruits secs

Alguns plats en què s’utilitza: puré de patates dolces, amanida de fruites o sorbets (vainilla, canyella, nou moscada o pebre, pebre), coco-banana picant Pastís (vainilla, canyella, nou moscada, clau, gingebre)

Espècies amargs

barreja d’espècies i aromàtics de l’illa de Trinitat, especialment coneguts i reconeguts per a la realització de molts còctels. Al Carib, aquesta barreja s’utilitza com a comunament a la cuina, tant salada com dolça.

Les nostres propostes amarges: angostura clàssica amarga, angostura amarg amb taronja.

Alguns preparatius en què Es pot utilitzar: marinades, sopes, vinagreta, carn en salsa, amanida de fruites, pasta de pastís, etc.

Comprendreu, tots aquests ingredients tenen comuns per fer cuina criolla, una cuina acurada i acurada, ple de sabors!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *