Ham Bonsé o OS-In: Quina diferència hi ha?

També: pernils espirals, i com fer gelat

Un pernil cuit és una gran opció per a algú amb modestes habilitats culinàries que vulguin Serveixi una peça de carn gran i impressionant per a un menjar de vacances. Des de l’os ossi ossi a través de l’espiral, hi ha un pernil per a qualsevol nivell d’experiència culinària.

Què és un pernil?

Un pernil és la cama posterior d’un porc, i en moltes parts del món és salat, de vegades fumat, de vegades salat i fumat, de vegades salat, fumat, assaonat amb una espècia seca i seca Celler fresc per assecar-se durant un any o dos.

Aquí als Estats Units, però, el típic pernil del vostre supermercat és el que ha estat objecte de dues coses importants: era divertida i es va cuinar.

La salmorra és aigua, aromatitzada amb sal, sucre i altres condiments, que s’injecta a la carn, la infusió de sabor i de la sucosa mentre ajuda a preservar-la. Un pernil com aquest està completament cuit i es veurà etiquetat “llest per servir” o “llest per menjar”.

Els pernils preparats per menjar estan disponibles en formes desossades i sense restriccions, i un pernil no rebut és superior a un respecte excepte un (és la facilitat de tallar). L’os afegeix sabor i humitat, i un pernil no desossat millora la presentació. A més, un os de pernil és un peça de botí culinari excepcionalment desitjable. Podeu cuinar a foc lent amb pèsols d’ulls negres o fulles de col verd (o ambdues), utilitzeu-la per fer brou de pernil o sopa, i aposto a que es podia utilitzar per fer Jamblaya a una olla lenta.

De totes maneres, pernil llest per menjar o no està totalment cuit.

Almenys, tot el que heu de fer és tallar-lo per entrepans o un plat fred. O realment vols, escalfeu-lo. (Fins i tot es pot fer en una olla.)

Aquí hi ha tres maneres de servir un pernil, en l’ordre creixent de dificultat.

1. Serveixen un pernil desossat

Les paraules “pernil desossades” anell com si haguessin de relacionar-se amb un pernil real que l’os s’havia retirat.

i normalment, aquest és el cas. L’excepció és de pernils de caixa, que es fabriquen a partir de peces de pernil més petites (o pernil) que es pressionen junts. Aquests anomenats pernils “formats” no són necessàriament dolents. Si compreu un pernil a rodanxes amb talls freds, normalment és el que obteniu (però no una caixa). Però, per al vostre dinar o sopar de vacances, probablement voleu anar al següent pas.

Un pernil base desossat serà la forma d’un oval i es segellarà en paper de plàstic o alumini. La millor aposta amb un pernil desossat és un pernil amb rodanxes espirals perquè obteniu un quart de pernil sencer, ja sigui dins o fora del múscul de les cames, la cua (inferior) o final (cap amunt). Els pernils tallats en espiral estaven parcialment a rodanxes, cosa que els fa molt més fàcil d’esculpir. Simplement esculpeu el pernil lateralment i mireu les rodanxes que cauen lentament a la taula de tallar.

Quan es tracta d’escalfar un pernil llest per menjar, recordeu que ja està cuit. Així que no voleu cuinar massa. Es carrega un pernil llest per menjar amb salmorra, de manera que tindria molta cuina per assecar-se. Però es pot fer. El fet és que no voleu utilitzar una temperatura elevada per escalfar-la. Per a un pernil sencer, una baixa temperatura, per exemple 275F, de 12 a 15 minuts per lliura, ho farà.

embolcall en paper d’alumini per mantenir tanta humitat com sigui possible.

  • desossat de pernil iced jack daniels
  • icona gelada amb taronja desossada
  • pernil desossat amb rodanxes espirals amb pomes picants
  • cola Amb cuina lenta i pernil amb sucre marró

2. Serviu un pernil no envellit

amb un pernil sense connexió, primer, decidir si voleu un pernil sencer o mig pernil. Un pernil sencer és només això: una cama de porc sencera curada, incloent l’os de la cuixa, part de l’os pèlvic o “aitch”, i de vegades una secció de còccix. És un munt de pernil i servir fins a 20 persones.

Si voleu estalviar-vos, cerqueu-ne una a rodanxes espirals, ja que l’os pot fer que la rodanxa sigui difícil, especialment l’os de la cuixa. Els pernils tallats en espiral també escalfen més ràpid (però també s’assequen més ràpid si ho feu massa cuiner).

Si la vostra llista de convidats és una mica més petita, la meitat de pernil pot servir fins a 10 persones.

La vostra decisió aquí és si voleu la meitat superior o “final final”, o la meitat inferior o “cua”. La part de la culata és més suau i tendra, mentre que la part de la tija és una mica més dura i més gran, però molt més saborosa.

Finalment, també podeu obtenir el que s’anomena pernil semi-desossat, que tenia l’os de la cuixa i el còccix eliminat, deixant només l’os de la cuixa. Els pernils semi-desossats arriben a la meitat o la meitat (natges o gartes).

Les següents instruccions de calefacció s’apliquen als pernils no desossats o semi-desossats:

Per a un pernil en rodanxes, calor a 275 f de 12 a 15 minuts per lliura. Per a un gran pernil no picat, escalfeu-lo a 325 F durant 10 a 15 minuts per lliura i deixeu-lo reposar durant 10 o 15 minuts abans de tallar-lo. Per a un pernil sencer sense desenvolupar, escalfeu 325 F durant 10 a 15 minuts per lliura i augmenteu el temps de descans als 20 minuts.

i recordeu, deseu aquest os.

  • Bone-in b pernil amb vidre de fruites
  • pernil gelat amb maple i os
  • pernil gelat amb pesca i mostassa
  • Pernil ossi gelat, espiral a rodanxes

3. Serveixen un pernil ossi gelat

Finalment, podeu fer una cuina real! Per a un pernil gelat, procedireu com a dalt, però mitja hora abans del final del vostre temps de cocció, traieu el pernil del forn, apliqueu la guinda (utilitzeu un raspall de silicona o amb la glaçada més gruixuda, un resistent a la calor Espàtula), a continuació, restablir-lo i continuar coure descobert durant els darrers 25 a 30 minuts (o els darrers 10 a 15 minuts per al pernil en rodanxes, per evitar l’assecat).

i què constitueix una glaçada? El millor esmalt és el que reuneix alguns sabors dolços i alguns sabors afruitats i / o punxants. Aquí hi ha un exemple fàcil:

sucre marró i guineu de mutació

  • 1¼ tassa de sucre marró envasat
  • 1¼ tassa de Dijon país país mutard
  • ½ c. Clover de terra

barreja tots els ingredients en un bol petit i apliqueu-lo al pernil tal com es descriu a uns 30 minuts abans del final de la cocció. Veure? Suau i picant. Afegiu una melmelada d’albercoc en lloc de part del sucre marró i teniu suau, afruitat i picant.

Per a la glaçada encara més senzilla, només cal que el xarop d’auró o la mel.

Sigui el que facis, no apliqueu les vostres glacis massa aviat o que començarà a cremar i fumar com no ho creieu. Aquí teniu més informació sobre com trencar un pernil.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *