pa de llet – pastisseria de recepta de tapa

Dolor-a-llet-recepta-cap-pastisserie

Per respondre a molts correus electrònics que rebo sobre la meva graduació de pastisseria candidata gratuïta el 2015, vaig decidir ajornar articles de tant en tant.

Si heu perdut l’article sobre els termes tècnics, És aquí.

Arribo a introduir la recepta per a pans de llet. Aquests petits pastes suaus en el desig, que tindran el cor de la vostra família a gust o esmorzar …

He utilitzat la fitxa tècnica número 1 del 2010 que proposa una recepta per a 9 trasllats i 9 pans amb llet. Em vaig adonar només pa de llet. Tot és només una qüestió de configurar en aquesta fitxa tècnica.

Fitxa tècnica-2010-cap-pastisseria

Ingredients:

  • 500 g de farina de farina de civada
  • 10 g de sal
  • 50 g de sucre
  • 15g de llevat fresc
  • 110g d’ou sencer
  • 175 g de llet
  • 125 g de mantega (talls de daus)
  • 1 ou per a daurat
  • gra de sucre i xocolata

Assegureu-vos de comprar mantega al 82% de greix. També et poso en majúscules els passos que es van observar a la fitxa tècnica amb els desplegats de manera que ho entengueu tot.

Realitzeu: al bol del vostre robot, primer aboqueu la llet i els ous després de farina i Les cantonades deixen la sal i el sucre. Us aconsello que llanceu el vostre pastat (utilitzant el ganxo de robot) a baixa velocitat durant 2 minuts abans d’incorporar el llevat de manera que la sal i el sucre comenci a barrejar de manera que estiguin en contacte directe amb ell.

De fet, El llevat li agrada el sucre i la sal, però no en contacte directe … Podria matar-lo i la seva brioix no empeny.

Una vegada que la primera barreja feta i el vostre llevat afegit, deixeu la massa de pasta uns 10 minuts velocitat mitjana. Finalment, afegiu la mantega de tall (no hauria de ser suau). I reinicieu el pastat de 10 minuts a la velocitat mitjana

La massa està preparada quan es desprèn de les vores (un pot escoltar un Plotplet).

Punt: una vegada que la vostra massa sigui homogènia, filmant el bol i deixeu-ho de 45 minuts a 1 hora a temperatura ambient. La massa llavors inflada.

trencar: heu de desegassar la vostra massa. Podeu prémer-lo amb el puny (rentat a mà anteriorment) o una banya.

Reserva: traieu el bol rodat a la nevera durant un mínim 1h. Més temps, és la millor. Bé, el dia de l’examen que fem amb el temps que tenim, però a casa no dubteu a deixar-la tota la nit.

Detall: us aconsello que pesa el panton és dividir la suma pel nombre de peces que cal fer. Aquí 18 que em va donar uns 100g per pa.

farciment: comenceu per esclatar els pans abans de donar-los la forma desitjada. Per donar forma als pans amb llet, seguiu aquest vídeo i per als trasllats. A continuació, estireu-vos a la placa coberta amb paper de pergamí.

A la fitxa tècnica, cal fer els pans amb llet amb una barra de xocolata a l’interior i les trasllats esquitxades amb gra de sucre. Per la meva part, no vaig posar xocolata, però tinc dolços !!

Aprofitador: us aconsello que marreu els bollos abans de posar-los al forn per treure la farina excedentària. El dia de l’examen, deixeu de 30 a 35 minuts al forn i mireu bé. A casa, 45 minuts en un forn amb un got d’aigua bullint farà el truc.

Brown, dolç, cuinar: or per segona vegada. Realitzar les osques: trets per a pans de llet i dents per a llançadors. Utilitzo la fulla de forner per cuinar trets i tisores per a les dents. Espolvorear amb gra de sucre els trasllats i coure tot durant uns 180 ºC. Els pans han de tenir daurats.

Atenció, el dia de l’examen que segurament no gestionarà la temperatura dels forns. Si es defineix a 200 ° C, no es pànic reduir el temps de cocció a 8 minuts i anar a comprovar.

Dolor-a-llet-recepta-cap-pastisseria

Consells:

Podeu començar a amagar-vos al full i canviar-vos pel ganxo al mig de la pastat amb la mantega.

durant el pastat , no dubteu a afrontar el vostre tanc de manera que la massa sigui molt homogènia.

En un petit quadern alfabètic, tingueu en compte les receptes preferides amb només el títol aquí “pa de llet” i els ingredients amb el pes en ordre d’incorporació.

dolor-a-llet-recepta-cap-pastisseria

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *