Podem congelar-ho tot? – Recepta 9

AAAAAH, has esperat! Gràcies !! Veuràs, valia la pena! Aquí hi ha un article en 3 parts que us permetran saber tot sobre congelació, feu que Bentô Top en 5 minuts i gaudiu dels plats de tot el camí P **** D, però casolans de manera que vulgueu :). I per acabar amb estil, la recepta de magdalenes salades que faci una sensació a totes les aperions!

Característiques sanitàries, nutricionals i de sabor dels aliments congelats

Risc sanitari de productes congelats

Congelar un aliment significa baixar la seva temperatura a -18 ° C i mantenir aquesta temperatura al llarg del temps d’emmagatzematge. A aquesta temperatura, totes les reaccions químiques són molt més lentes que a temperatura ambient. Això significa que tot el que passa ràpidament a la temperatura ambient es mou lentament en un congelador. Això inclou:

  • oxidació alimentària: això està passant amb pomes i plàtans tallats a trossos i es deixa a temperatura ambient en contacte amb l’aire i la llum. El mecanisme s’explica simplement aquí, i l’autor també dóna maneres naturals o industrials per evitar l’oxidació dels aliments. Per exemple, utilitzant antioxidants, com l’àcid ascòrbic, que no és altra cosa que la vitamina C, molt present a les fruites cítriques … enteneu l’interès de rodar les peces de poma en una mica de suc de llimona diluïda abans. Col·loqueu-los en un bento :). L’oxidació és també el que causa la ranci de greixos i olis.
  • El desenvolupament de microorganismes: els bacteris, els bolets i els paràsits es poden trobar en aliments, naturalment (a la pell de raïm o de la closca d’ou per exemple) o accidentalment (contaminació de la carn per bacteris o peixos per paràsits). Aquests microorganismes poden ser inofensius o perillosos, ja sigui perquè causen malalties (Campylobacter present a la carn) o perquè produeixen toxines que provoquen una intoxicació (Salmonella present a la closca dels ous, i passant en el groc o blanc durant la ruptura de l’ou). La congelació us permet aturar temporalment qualsevol activitat de microorganismes. És a dir, al congelador, no es multipliquen i no fabriquen toxines. Alguns fins i tot morts, però no tots.

La congelació és, doncs, una bona manera d’evitar el desenvolupament de microbis o fins i tot matar alguns (insectes, bacteris, paràsits). Per això, és francament aconsellat de congelar certs aliments en risc:

  • farina, especialment si prové de l’agricultura ecològica (no s’ha tractat amb pesticides): De vegades pot contenir àcars alimentaris o altres insectes. No és perillós consumir-los (perquè no transmeten la malaltia), però pot infestar tota una casa. Per a aquells que estiguin subjectes a ella, netegeu-vos a la vostra llar gràcies a l’article de l’Anneet pensant a congelar la farina i els fruits secs a l’arribada de les curses, durant 24 hores i després transferir-les a flascons hermètics. Tingueu en compte que aquesta observació només s’aplica a les farines i als fruits secs. És perquè estan secs (sense aigua disponible per a microorganismes) que es poden conservar durant molt de temps a temperatura ambient, fins i tot després de passar per un pas de congelació / descongelació.
  • pesc. I carn sobretot si Cal consumir crus: la majoria dels microorganismes es maten després de diversos minuts de cuinar el menjar. Si el menjar està destinat a una cuina baixa o parcial o si s’ha de menjar cru o marinat, haureu de ser molt atent per la seva frescor. A continuació, es recomana congelar el menjar durant 7 dies.

Ara heu entès que congelar un aliment és bastant beneficiós a nivell sanitari. Llavors, on és el risc? En descongelar !! Com que la temperatura augmenta i els microorganismes estan disposats a sortir com a 40, amb tots els riscos d’infecció i intoxicació que hem vist. Per tant, per evitar-ho, hi ha tres regles a seguir:

  • Definició amb precaucions: només hi ha 3 casos autoritzats. Ja tingueu temps davant vostre, i deixeu anar el menjar a la nevera (el desglaç trigarà diverses hores, depenent de la mida dels blocs congelats). O teniu pressa, i dipositeu el menjar en una bossa de plàstic hermèticament tancada (una bossa de congelació de la qual heu expulsat l’aire abans de tancar-lo) abans de col·locar la bossa en un contenidor ple d’aigua, per canviar tot el quart de una hora (la descongelació trigarà diversos minuts).O bé tens pressa i cuinaràs el menjar, i en aquest cas es pot descongelar en el microones o al vapor (la descongelació trigarà diversos segons). D’aquests 3 casos, els microorganismes es multipliquen ràpidament i podeu fer-vos malalts menjant menjar. Un petit truc útil per a la descongelació per ser ràpid: congelar el menjar en porcions petites (veure com en el paràgraf “Com es congelar”)
  • Mai retalleu el menjar: només hi ha una excepció: si el menjar té ha estat completament cuit. Vegeu l’exemple amb aquesta petita broma vegetariana (en anglès) i aquesta nota científica (en anglès també, ho sento). Per resumir, no es va tornar a connectar un bistec blau … Ho dic, però no ho faig Saber si hi ha molts lectors en aquest cas ^^. Llavors, un exemple vegetarià: no empacem el plat de pasta en salsa de picard es va escalfar 4 minuts al microones
  • Comproveu la temperatura del congelador: un termòmetre situat a la pàgina Congelador us permet verificar que la temperatura és a -18 ° C quan obriu la porta. I entre dues obertures, faig servir un got d’aigua, congelat i retornant regularment que sempre conté el seu bloc de gel . Si alguna vegada Neder es fa calor, l’aigua es fonda, caure a la part inferior de la safata, i trobaré vidre buit. En aquest cas, direcció les escombraries per a tots els continguts del congelador! Finalment, és aconsellable buidar, descongelar i netejar el congelador una vegada a l’any.

Manteniment de nutrients en productes congelats

La congelació no canvia el contingut de nutrients dels aliments, Llevat de la vitamina C, de la qual desapareixen un 30% durant la congelació … que és inferior a la pèrdua de vitamina C durant tots els altres tipus de tractament alimentari. Aquesta pintura (en anglès però fàcil de traduir) dóna pèrdues de vitamina i minerals per a diferents tipus de tractament: congelació, cuina, reescalfament, etc. Sovint, si té pèrdua de nutrients és quan el blanqueig de diners (explico aquest procés en el paràgraf següent) o quan es descongela amb calefacció. Per a la vitamina C en particular, és aconsellable cuinar directament els aliments congelats, sense passar per un pas de descongelació.

Preservació del gust i textura de productes congelats

Quan es congela, el L’aigua es congela gradualment, de manera que forma cristalls (tret que congeu el menjar abocant nitrogen líquid) i augmenta el volum. Hem d’estar atents als següents riscos:

  • Les cèl·lules es poden trencar (els cristalls perforen la membrana, l’explosió), sobretot perquè la congelació és lenta (els cristalls són més grans) Per tant, és necessari disminuir la temperatura tan aviat com sigui possible, separant els aliments a congelar (de manera que l’aire fred circuli entre ells), col·locant-los a la part més freda del congelador (el compartiment inferior) i utilitzant el Opció “Fàcil de congelació ràpida” si existeix per al congelador.
  • L’oxidació pot ocórrer fins que la temperatura sigui prou baixa com per frenar prou. Per això, es recomana submergir-nos en fruites oxidants diluïdes . Els que llegeixen anglès poden consultar el paràgia “Com congelar fruites” d’aquest article (indica assessorament de fruites per fruita, amb una addició de sucre, per tal d’eliminar l’aigua fora de la fruita i, per tant, evitar-la de l’explosió)
  • Els enzims risc alteren els aliments si són alliberats per l’explosió de les cèl·lules i la temperatura encara no els inactives. És per evitar que estiguem amb les verdures, és a dir, que els tallen en trossos, els submergeixen en aigua bullint durant 2 minuts (durada segons el tipus de verdura i la mida de les peces), deixem de cuinar submergint-los en aigua molt freda (amb cubs de gel) i asseca les peces en un drap. Els enzims estan inactivats per la calor i poden congelar el menjar. Tens aquí, sempre en anglès (ho sento!) Una pintura amb el temps de blanquejament per a moltes verdures.
  • Si utilitzem el contenidor indeformable (en un vidre especial fred o en plàstic gruixut) ), heu de deixar el volum lliure. Personalment, prefereixo congelar els aliments líquids en motlles de silicona i aliments “independents” (baies, formatge o tofu) sobre un full de silicona. I l’endemà, transfereixo els blocs congelats en una bossa de plàstic etiquetats. Al meu entendre, ho és Una tècnica molt pràctica i no requereix un munt de material (els musclos i les fulles també em serveixen per pastisseria).
  • Si volem congelar els ous, no hem de congelar tot l’ou (la closca es trencarà, amb els riscos per a la salut que hem vist). Podem superar l’ou sencer o congelar els blancs per separat (un motlle de silicona blanca) i els grocs (pel que sembla, has de barrejar cada groc amb 1 gran pessic de sal o 1/2 cullerada de sucre, en cas contrari, el groc coagula i ja no ho farà Sigui líquid).

  • Alguns productes són millors si es cuinen mentre estan encara congelats, per exemple, mossegades de vapor de lluna. Depèn de tu per provar-ho. Quan congelava un menjar nou, es descongelava només una petita quantitat a la nevera i, si el resultat em decepciona, intento descongelar directament a la paella o la paella.
    Alguns aliments Mai congelar, per exemple, l’amanida i les fruites per menjar cru, els panells, merengues i les clares d’ou cuinades. Tens aquí una llista d’aquests aliments, et resulta divertit perquè descriu el que semblen una vegada descongelat (en anglès). I aquí, sempre en anglès, una llista completa d’aliments (fruites, verdures, salses, etc.) amb les millors condicions de congelació per a tothom (només feu clic al nom del menjar). Si com jo no sou totalment bilingües, probablement voldreu utilitzar un diccionari anglès-francès per traduir alguns termes. Personalment, faig servir aquest.
  • Hem de congelar els aliments massa temps, ja que finalment es produirien les reaccions d’alteració. No pànic, la durada màxima de les fruites i verdures és de 8 a 12 mesos, de manera que hi ha alguna cosa que fer! Per a derivats de carn d’animals, aquesta durada és més curta, com es mostra en aquesta taula. Aquí hi ha el meu mètode per trobar-me fàcilment: escric la data de congelació als sobres, els vaig muntar sistemàticament darrere dels altres, i em buido el congelador una vegada a l’any (però faig visites d’inspecció molt sovint ^).

5 motius per congelar quan teniu un pressupost petit i poc temps a la cuina

  • Interès 1: gastar menys temps a córrer. Només heu de comprar més hortalisses i congelar una part (blanquejar o cuinar en un plat).
  • Interès 2: gastar menys per comprar. A mesura que comprem aliments en major quantitat, podeu triar el condicionament majorista, generalment més barat.
  • Interès 3: passar menys temps a la cuina, mentre menja els mateixos tipus de pis, és clar. Només cal cuinar el plat de sopar en 2 vegades més alt. Així, hi ha per sopar, i el superàvit es congela per un altre moment.
  • Interès 4: No compreu plats en porcions individuals, que és cara per a la cartera, i probablement Per al medi ambient (fins i tot si la congelació té, òbviament, un cost ecològic). En particular, estic pensant en plats infantils i plats tots els préstecs per a flocs de neu o cuiners de pressa.
  • Interessos 5: fer que Bentos top en 5 minuts. Sí, aquí teniu el secret! Congelar el superàvit en musclos de muffin individuals, sortiu de la nevera el dia anterior i, al matí, afegiu-hi una fruita tallada en trossos o algunes fulles d’amanides. Bella, bona, fàcil, ràpida i barata, no descarta!

Com congelar: Resum de l’article

Vam veure en el primer partit que la congelació no ho fa Poseu un risc per a la salut, al contrari, si estem atents a les condicions de descongelació. No causa pèrdues de nutrients en si mateix, si el menjar es manté per un temps raonable. I manté el gust i la textura dels aliments, excepte fruites i verdures crues. Bé, el que funciona concretament?

  • El material: una o dues fulles de silicona, una dotzena de muffin de silicona Motlles individuals, bosses de congelació, un feltre indeleble, un got, possiblement un termòmetre que puja a – 20 ° C
  • La tècnica de congelació: cuinar el plat de sopar en 2 vegades més gran quantitat; Talla el menjar en trossos petits i poseu-los en un full de silicona o aboqueu-los en musclos de magdalena; lloc al congelador; L’endemà, trasllada a una bossa etiquetada. En paral·lel, el vidre i el termòmetre serveixen per comprovar que el congelador es manté fred.
  • La tècnica per descongelar: la nevera preferentment. L’explicació detallada es troba al paràgraf “Risc sanitari”.
  • El que sempre tinc al meu congelador: rodanxes de pa, mini magdalena de sal, tallar verdures en trossos i blanquejats Fumat Tofu, llegums cuits, formatge tallat en trossos (ja sigui pressionat o pega suau), blocs de compota de fruites, magdalenes dolces, a rodanxes de ceba crua.
  • el que no espanto: les fruites i verdures que vull menjar creïdes (perquè perden la seva textura), el puré (però congelar sopes), ou groc.

Nota: hi ha altres tècniques per mantenir els aliments, com ara assecat, fermentació, conserves. Els conec menys que la congelació, per això no ho parlo. Aquí teniu una visió general d’aquests mètodes. Quins estàs utilitzant?

Recepta: Mini Salat Muffins

Aquesta recepta és una variant del tradicional pastís salat, presentat en mossegada molt bonica sobre una taula, pràctiques en un bento, però Sempre ràpid i fàcil de cuinar. Aquesta recepta és la nostra preferida per a APER, tant de classe com nòmada. I, per descomptat, es congela molt bé. Sempre tenim una dotzena de congelador, a punt per descongelar en 15 minuts a temperatura ambient o 1 minut al microones!

en aquest bento , un muffin pesto-sprocket, amanida acompanyada de vinagrette i engranatges, arròs amb gomasio, broquetes de raïm cortina i algunes maduixes per a les postres

Temps de preparació: 10 minuts a temps de cocció: 10 Minuts

Ingredients per a 10 muffins petits
– Llavors de lli de 20 g de lli (1 cullerada) o 10 g de midó
– 100 g de farina de blat
– 1/2 bossa de pols Per ser elevat o 1/2 culleradeta bicarbonat (afegit amb farina) + 1,5 culleradeta de suc de llimona (afegit a l’últim moment)
– 100 g d’aigua
– 4 cullerades de pesto (100 g)

BR> – 25 g de pinyons
– 1 gran pessic de pebre
– 1 pols de pebre

Preparació
– Torneu a escalfar el forn a 240 ° C (en calor estàtica). Remullar les llavors de lli de terra amb l’aigua.
– En un bol d’amanida, barrejar els ingredients líquids: la barreja de lin / aigua, pesto.
– Afegir els ingredients secs: farina, pols per aixecar, pebre i pebre a gust .

– Incorporar la majoria dels Gables, reservar alguns per a la decoració.
– Aboqui 1 cullerada de massa a cada petit motlle de muffin. Espolvorear amb engranatges.
– cuinar 4 minuts, de manera que les magdalenes s’inflen.
– Baixa el forn a 180 ° C i deixeu altres 4 minuts.

El meu consell: duo a terme les quantitats i jo Congelar el superàvit, és perfecte per a aperitius improvisats o per Bentos.

Variants:

  • Substituïu els engranatges amb tempeh fumat tallat en cubs petits.
  • Substituïu els pins de pesto / pins amb 125 g de tomàquets secs rehidratats i 80 g de puré d’ametlla blanca. Si és possible, afegiu alfàbrega. Fa una variant de la planta del pastís de tomàquet / mozzarel.
  • Substituïu el pesto / sprocket duo per olives negres i 100 g de tofu marinat en oli d’oliva des del suc de llimona i romaní . Fa una variant vegetal de la coca d’oliva / feta.
  • Substituïu el pesto duo / engranatges per 30 g d’oli, porros i sèsam a la graella:

>

i per a aquells que es pregunten què vol dir “recepta 9”, aquesta recepta està tancant la llista de 9 receptes de cuina que sovint fem, Perquè són simples, no gaire cars, i sobretot ens agrada el seu gust. Pel que sembla, la majoria de les famílies cuinen 8 o 9 menús diferents, no més. Volia mostrar-li el que aquests menús serien per a la nostra família, però, ja que obtenim Les nostres verdures per un sistema de cistella orgànica, mengem molt més variats! I fins i tot ens preguntem com no ens avorrim abans … de totes maneres, aquí hi ha un recordatori del nostre Top 9:

  • Sopa de pèsols de curri-trencaclosques: purí convertible, apreciat per tots
  • The Coral Lens Pellets: Fast To Fer, Perfecte per menjar amb els dits
  • The Gomasio: Fast To Fer, S E es manté llarg, per espolvorar a tot arreu per donar sabor als plats. Conté sal, així que és perfecte per impressionant que encara oblideu l’aigua de cuina d’arròs de sal (sí, sí, sóc part d’ella ^).
  • cigrons Rillettes: No complicat fer, perfecte per a entrepans, i ho podeu fer coure zap Si preferiu una textura de propagació
  • quinoa amb anacards i carbassó: fàcil i amable, ideal per descobrir quinoa
  • Seitan: un plat hiper-proteic, similar a un tallador de pollastre, no és difícil de fer. També és un pretext perfecte per conformar els episodis tardans de la vostra sèrie preferida, ja que cal esperar 40 minuts mentre que la Barbote Seitan en el seu brou
  • el Potimarron, que acaba de vestir amb un pessic de sal o Manting enmig d’un risotto: amb el mètode absolut de Flemmasse per preparar-lo: un esbandit, una sala d’estar de forn i, a continuació, tallem la carn a cubs!
  • L’orgull vegetal: un plat que faci el seu efecte, mentre es prepara amb antelació, fàcilment i utilitzant les restes de la seva nevera 😉
  • Les mini magdalenes de sal: un clàssic del nostre apero i pícnic

i, per descomptat, totes aquestes receptes estan congelades! … Així, llest per convertir-se en un congelador nou?

Recepta de cuina duradora

Compartir:

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *