Queso Fresco i Queso Blanco – Definició de Queso FRESCO

Els termes queso fresc (“Formatge fresc”) i Queso Blanco (“Formatge blanc”) s’utilitzen sovint tan intercanviables , i són un formatge de vaca dolç, semi-suau, friable i no envellit. Queso Fresco es fa amb Quallet, un enzim que captura la llet. Els barris es precipiten lleugerament, i el Fresco Queso es fon quan s’escalfa. Queso Blanco està fet de llet que ha estat corbada amb un àcid, com el suc de llimona.

Els dos formatges solen ser salats. El Blanco Queso no encaixa bé, però es suavitza i es torna més cremós quan s’escalfa. El Whiteco Queso sovint es veu etiquetat com un formatge de “fregir”, o “Queso Para Freir”, ja que es pot tallar i escalfar sense perdre la seva forma.

Usos comuns

El Fresco de Queso i el Whito Queso s’utilitzen comunament en la cuina sud-americana, i pot ser difícil distingir entre els dos. Diferents regions tenen les seves pròpies versions, i poden no distingir els dos tipus pel seu nom, ja que són tots dos formatges blancs “frescos” (no envelliment). Si la paraula “enzim” s’inclou a la llista d’ingredients, probablement el quall (en lloc de l’àcid) ha estat utilitzat per passar la llet.

Aquests dos formatges s’utilitzen en amanides, es van enfonsar en arrossos i mongetes, i fins i tot utilitzats en salses com la salsa peruana Huancaína. Podeu fer una blanca blanca casolana. Aquest excel·lent vídeo didàctic mostra com fer formatge fresc amb llet de vaca.

El blanco queso es fa exactament d’aquesta manera, excepte que es pressiona més aigua per donar-li una textura lleugerament més ferma i friable.

També conegut com: formatges agricultors, feta, panells

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *