Salmó d’auró congelat i gingebre al tauler de cedre


Preparació

Pas 1

remull un tauler de cedre a la graella en aigua calenta. Un tauler gruixut de 3/4 polzades ha de remullar almenys 3-4 hores. Taulers prims es poden remullar entre 30 i 60 minuts.

Pas 2

Precaleu la barbacoa segons el mètode adequat que es descriu a continuació. La temperatura ha d’arribar almenys 400 ° F. 2 cremadors: poseu el cremador 1 a alta temperatura i el cremador 2. 3 o més cremadors: posa els cremadors 1 i 3 a la temperatura mitjana. Apagueu els cremadors del centre.

Pas 3

Preparar la guinda: en una cassola de fons gruixuda, incorporar xarop d’auró, salsa de soja, suc de llimona, gingebre i alls. Portar a ebullició elaborant una calor mitjana. Baixa foc i cuini a foc lent per minimitzar uns 30 minuts.

Pas 4

Traieu el tauler de cedre de l’aigua i assecar-lo amb paper absorbent.

pas 5

Raspalli un costat del tauler amb oli amb gust, com ara oli de sèsam.

Pas 6

Esbandida i assecar els filets de salmó, després col·locar-lo en el tauler d’oli , a la part inferior si cal.

Pas 7

sal i pebre lleugerament les xarxes. L’ús de sal gruixuda és preferible perquè es dissol més lentament.

Pas 8

Cobrir generosament filets de salmó amb reducció de xarop d’auró.

Pas 9

Col·loqueu el tauler de cedre amb salmó al desplaçament de la graella, de 25 a 40 minuts. La punta d’un ganivet plantada al centre hauria de sortir tèbia quan el salmó està llest.

Pas 10

Deixeu les xarxes al tauler per servir (això manté la calor) i Guarnir ceba verda tallada en bisell. Serveixi amb verdures a la graella en papillote, arròs o patates.

Nota (s) de l’autor:

Aquesta recepta requereix un tauler de cedre a la graella. Aquest mètode és gairebé infal·lible perquè els peixos romandran humits fins i tot si està massa cuit, gràcies al vapor esborrat pel tauler durant la cuina.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *