Salmonelle (Català)

Descarregar els kits de preparació de salmonella

Fets i consells sobre salmonella

Full explicatiu al Salmenolle per a restaurants

salmonel·la, què és?

Salmonella són un grup de bacteris que poden causar malalties diarreiques en humans. Pesa molt sobre la salut pública i representen un cost significatiu per a la societat en molts països. Una espècie, el tipus Salmonella Encita té més de 2.000 serrovars. Salmonella enterica ser. Typhimurium i Salmonella enteritidis són els més habituals de tot el món. Salmonella està present en els excrements de molts tipus d’animals. Segons el Centre de Control de Malalties i Centre de Prevenció, 1,0 milions de casos de salmonel·losi d’aliments es produeixen cada any a Estats Units.1 SALM-Sobrevive és una iniciativa internacional dedicada a controlar els aliments i la detecció d’epidèmies i Salmonella ocupa un lloc central a causa de La seva importància en malalties alimentàries al voltant del món.2

Quins són els símptomes?

La malaltia causada per la salmonel·la es denomina generalment salmonel·losi. Normalment, els símptomes de la salmonelosi apareixen de 12 a 96 hores després d’ingerir aliments contaminats i duren entre un i quatre dies. Els símptomes inclouen diarrea, dolor abdominal, calfreds, febre, vòmits, deshidratació i mals de cap. Les excrements de persones que han patit de salmonel·losi de vegades contenen salmonel·la durant diverses setmanes o mesos després de la desaparició dels símptomes.

Com es transmeten?

Els principals dipòsits de Salmonella estan infectats intestins d’animals domèstics i salvatges, els aliments animals com a aus, ous, vedella i carn de porc són sovint fonts. L’intestí de l’ésser humà també pot contenir Salmonella. Aquests últims viatgen a través d’excrements i poden sobreviure fora de l’amfitrió de fins a diversos anys. Molts aliments, incloent fruites i verdures, es poden contaminar amb mans brutes durant la seva manipulació, a través de la contaminació creuada durant la preparació o al reg o preparació d’aliments amb aigua contaminada. El gel contaminat també pot causar epidèmies salmòniques. Altres aliments identificats com a vehicles de Salmonella inclouen coco, xocolata, mantega de cacauet, llevat i soja. La farina es pot contaminar amb Salmonella; No obstant això, la cuina adequada pot fer que el cos inactiu.

Les epidèmies poden ser causades per aliments que contenen només unes poques cèl·lules contaminades, especialment si estan protegits al ‘sistema digestiu ” un alt greix del menjar. Altres aliments poden necessitar estar més fortament contaminats per causar la malaltia. La dosi infecciosa depèn de l’estat i de l’estat de salut de l’amfitrió, diferents soques del bacteri i els efectes protectors del menjar.

Es va produir una gran epidèmia de salmonel·losi 2008, afectant 1442 pacients, que havia estat associat per epidemiologia amb productes en brut, incloent tomàquets, pebrots serrans i jalapenos. La font d’aquesta epidèmia va pujar a un distribuïdor i dues granges. El mecanisme de distribució no es va determinar.3

El recordatori d’ous més gran a la història dels Estats Units es remunta al 2010, quan els ous dos llocs de producció havien estat vinculats per epidemiologia a 1470 Casos de Salmonella Enteritidis (SE). Les proves de les mostres extretes de productors han estat positius i indicaven que la dieta podria ser la font.4 El bacteri pot estar present dins de l’ou infectat, rentar l’ou no elimina el risc.

Com són Es controla?

Per lluitar contra la salmonel·la, és important cuinar els aliments potencialment contaminats. El control de la contaminació creuada també és essencial per a menjar preparat i preparat per menjar. Les bones pràctiques de salut i un rentat de mans adequats són el capital en aquest sector. A més, les bones pràctiques agrícoles són essencials per a la seguretat del producte. El cos es pot desenvolupar entre 7 i 46 ° C, amb l’activitat de l’aigua a només 0,94 i un pH entre 4,4 i 9.4.5

Després de l’epidèmia en ous, el CDC ha publicat recomanacions6 per al tractament d’ous incloent refrigeració a ≤ 45 ° F, cuinar fins al groc i el blanc és ferm , la refrigeració immediata d’ous cuits, higiene de mà, estris i superfícies de preparació, el no consum d’ous crus i l’ús d’ous pasteuritzats si és possible. A més, en el context de la cooperació entre la FDA i l’USDA, una regla de seguretat sobre els ous 7 es va publicar el 9 de juliol de 2010, inclosos els programes de control de ramats i proves microbiològiques rutinàries. Els esforços educatius relacionats amb els requisits continuen.

Per obtenir ajuda sobre aquest tema o qualsevol altra pregunta sobre la seguretat alimentària de les vostres operacions, poseu-vos en contacte amb nosaltres.

Referències i informació addicionals

  • cdc
  • FDA
  • oms
  • FAO

1scallan e, hoekstra rm, angulo fj, rv valorat, widdowson ma, roy sl, et al. Malaltia de transmissió alimentària adquirida als Estats Units-Patògens majors. Dececteu emergents. 2011 http://wwwnc.cdc.gov/eid/article/17/1/p1-1101_article.htm
Organització de la salut de 2World Global SALM-Surgu 2000-2005 Informe de progrés. (1,84 MB)
3Salmonella Outbreak atribuïda a múltiples productes de producció crua, http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5734a1.htm?s_cid=mm5734a1_e

4 brots de salmonel·la de Salmonella enteritidis associada Amb ous de shell. http://www.cdc.gov/salmonella/enteritidis/
5 comissió internacional sobre especificacions microbiològiques d’aliments. Microorganismes en aliments 5, especificacions microbiològiques de patogen d’aliments. Blackie acadèmic i professional, Nova York. 1996.
6 Informació d’ous per a ous de consum: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm
7 regal seguretat per a ous

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *