The Tomahawk: Cro-Magnon Festa

Popular als nostres veïns nord-americans, aquesta tassa de carn és cada vegada més popular amb nosaltres, arribant fins a fer una manera en les nostres botigues de queviures.

Al restaurant Beast, Tomahawk és un dels molts dels molts talls de vedella proposats. El Steakhouse que es va inaugurar el 2009 per a l’oferta de cinc, uns sis anys, indica cap tempèrica de Frederic.

“És una copa més cara. Amb l’os sencer, està segur que fa que el programa sigui un programa. És un Bit “Cro-Magnon Man” … Servim per a dues persones, fins i tot si alguns homes estan en risc de prendre-la sola! “Senyalitza el xef.

El tomahawk és en realitat el filet de flaix de ossos sencers (costa). Això és el que diferencia els talls de vaquer (false-filet amb os tallat) i delmonico (filet desossat).

A la bèstia, el tomahawk té 65 dies al celler de carn abans Se serveix al client, que disminueix el seu pes – fins a un 40% – i concentra els sabors. “Envelliment sec per a seccions amb sistema operatiu de 40 a 65 dies. Alguns han d’extretar fins a 200 dies, però dóna un sabor super concentrat, que s’apropa al joc, amb un tast d’avellana pronunciada … És una altra cosa! “

Les seccions sense ossos, Per exemple, la xarxa bonica, el BIB o la falsa es lliuren entre 40 i 45 dies per esperar-los.

La majoria dels talls de vedella angus servits a la bèstia són de qualitat AAA de qualitat. – “Això representa De 15 a 20% de massacre “, explica el Sr. Trempé, mentre que la qualitat premium (per a la part alta), la més alta a Amèrica del Nord, representa” amb prou feines el 4% de la “matança”. La carn de vedella Wagyu (pronunciada “wa-gou “), També es proposa una raça japonesa i es distingeix pel seu alt grau de penetració.

Una quantitat de greix intramuscular (persiab) més gran fa que la carn sigui més sucosa i saborosa, informa del cap.” Però També depèn del que menja la carn de boví “, afegeix.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *