Trieu un camembert

camembert en un paper amb una peça al costat div> Filipimage

Símbol de la producció hexagonal, Camembert es troba entre els formatges de vaca menys grassos. Prop de 500 milions es venen cada any a França, totes les qualitats i orígens geogràfics combinats.
Amb un ull, tacte i nas, algunes pistes us ajudaran a trobar el que farà les delícies dels vostres paladars. Per llegir també >>> additius, residus de pesticides … el pa, un Aliments industrials com altres?

El

Camembert es pot desenvolupar completament de Normandia, la seva regió d’origen. Va caure en el domini públic el 1926, el nom “Camembert” sense un altre qualificador designa un formatge elaborat amb llet pasteuritzada, amb refinament de drecera, amb sabor i textura estandarditzats … sovint cautxer. En definitiva, un producte que es pot fer a qualsevol lloc del món i té poc interès.

El PDO per als més exigents

Els seguidors del “real” Camembert busquen l’etiqueta indicant “Camembert de Normandie” i designació estampada d’origen protegit (AOP). Obejant una especificacions estrictes, aquest formatge segueix elaborat amb llet crua (és a dir, de més de 40 ° C), produïda per les vaques normandes, i pasturant almenys sis mesos l’any. Per llegir també >>> una etiqueta “benestar animal” apareix a la pàgina Raigs
Ha de ser fabricat, refinat i condicionat en un dels cinc departaments de la regió (Calvados, Eure, Manche, ORNE i Seine-Maritime), modelat a cullerot (manualment o automatitzat) i envasat en el tradicional pop de l’àlber Caixa.
Actualment, una dotzena de productors poden reclamar l’AOP “Camembert de Normandie”, que representa el 5% del mercat. El preu mitjà d’un d’aquests formatges, un pes mínim de 250 g, és de 3 a 4,50 € – on un camembert de AOP sol ser de 1,50 a 2,50 €, de vegades fins i tot prop d’1 €.

H3> “De Normandia” o “Fet a Normandia”?
camembert a la seva caixa lleugerament coberta per la portada

Picturepartners

L’AOP “Camembert de Normandia” està en plena revolució, ja que el 2021 sorgirà dos sub- endavant. Un correspondrà poc o prou a l’AOP actual. El segon reemplaçarà el nom de negoci actual “Camembert realitzat a Normandia”.
Aquest últim permet l’ús de llet pasteuritzada, termitzada (escalfada fins a 60 ° C) o microfiltrats. Si assegura que el taller de fabricació es troba a Normandia, d’altra banda, no imposa cap procedència geogràfica de la llet.
Les especificacions dels dos futurs sub-AOPs encara no són arrestats, sinó els fervents defensors de El Traditional Camembert veu en aquesta evolució la fabricació d’industrials del sector.

La “flor” i els seus matisos

una vegada desmolded, el camembert és salat, llavors sembrat Amb els bacteris de Penicillium Candidum. Aquest motlle cobrirà la seva superfície amb una capa blanca filamentosa, que constitueix una barrera contra contaminants microbians externs.
Per a Camemberts AOP, la formació d’aquesta típica “flor” requereix almenys 12 dies de maduració del celler, a una temperatura entre 10 i 18 ° C.

Falta massa freqüent de sabor

En total, entre el començament de la fabricació i la caixa, el temps de maduració mínim és de 21 dies per a un camembert que porti l’AOP. Alguns fabricants fins i tot oscil·len fins a 30 dies. Com més temps aquesta vegada, més els sabors creixen. La contrapartida és que el formatge es mantindrà menys llarg. Pel que fa al “Tots els venedors”, no té una durada mínima de refinació … per tant la manca de gust massa freqüent!
Veure també >

> vins biològics i naturals: quines diferències?
La compra, l’escorça ha de ser blanca, fins i tot amb taques marrons vermelles … Sense ser massa gruixut, que seria un signe d’un excés de flor i, de fet, una pèrdua de gust. En l’ideal, haureu de ser capaç de distingir les cadenes del formatge sota el paquet.

El nas, el tacte i el gust

olor i textura són els altres criteris principals d’elecció. El primer ha de ser delicat, mentre que evocar el terrer, i sense fragàncies d’amoníac que signaria una càmera massa avançada.
Pel que fa a la seva textura (si es pot palpar suaument), és ideal flexible al seu centre, ni massa ferma ni massa suau. Assegureu-vos que les vores del formatge no siguin massa dures.
Veure també >>> Triar una sidra a degustació, segons el temps de maduració, el sabor és afruitat o aixecat, però mai amarg. El color de la massa és l’ivori a groc clar. Consumim el Camembert durant tot l’any, sense la seva qualitat de gust modificada en gran mesura. Per a AOP Camemberts, però, el seu gust serà millor a la primavera, gràcies a la llet de les primeres pastures.

Trieu el moment adequat

L’ideal és esperar 10 dies abans de la data de durabilitat mínima (DDM) per tenir un formatge de fusió i fragant. Massa jove, serà guix; Massa vell, esborrarà les olors d’amoníac.
Vegeu també >>> Podem consumir productes caducats?
Deixeu-ho a la safata de verdures neveres, no iniciada, i manteniu-la a la caixa de fusta o, si és de cartró, sense la caixa i en el seu paper original.

De Patricia Chairoulos Article publicat en 60 milions de consumidors.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *