Come fare un tofu setoso

Abbiamo scelto di offrirti una ricetta di tofu seta, una maggiore versatilità rispetto alla fattoria. È servito suola o dolce, input o dessert. Immagina l’aspetto ammirante dei tuoi ospiti quando li presenti un delizioso ingresso del tofu fatto delle tue mani bianche!

Non ti allezzeremo. Il suo lungo. Ma seguendo tutti i passi nella lettera, avrai un bel tofu setoso, dolce come un mormorio, alla fine dell’esercizio.

Scegli i suoi fagioli di soia.

– Optare per fagioli delle dimensioni di un normale pisello verde. La loro forma deve essere regolare.

– Al negozio di alimenti naturali, troverai fagioli canadesi, organici, non GMO.

– Il hile, una specie di cicatrici che il fagiolo è Dove si tiene nella pianta, dovrebbe essere quasi invisibile.

Scegli la tua acqua

– Per fare latte di soia, è meglio usare acqua di qualità, preferibilmente filtrata.

Scegli il suo coagulante

– Ci sono diversi coagulanti per congelarsi il tofu. Il più facile da trovare è il sale Epsom (solfato di magnesio), in vendita in tutte le farmacie e supermercati.

– il Giapponese Usa il Nigari (cloruro di magnesio), che non dovrebbe essere abusato, se si vuole evitare l’amarezza. A Montreal, si trova sotto forma di cristalli di Miyamoto Grocery, Victoria Avenue a Westmount.

– Gypsum (calcio solfato) è anche un’opzione interessante per il tofu setoso. Poiché serve anche alla fabbricazione della birra, si trova nei negozi che si rivolgono ai birrai fatti in casa, come la tazza di Barrock e il mosto internazionale.

– Non riescono a trovare questi coagulanti, il succo di aceto e limone può fare il trucco, ma la trama del tuo tofu sarà molto più granulare.

Come servire il tofu setoso?

(come mostrato nella foto, in senso orario.)

1. Nel dessert, con coulis di frutta e un tocco di cioccolato Dulce de Leche.

2. Nell’ingresso, con buona salsa di soia o salsa di ponzu e uova di pesce.
3. Nell’ingresso, con un brodo di stile dashi e fiocchi bonus.
4. Nel dessert, con frutta stagionale e sciroppo d’acero.

Altri suggerimenti:

– Trim da salmone o altri pesci affumicati
– Caramella salsa
– Sciroppo di Ginger ( Come nei ristoranti cinesi)
Ricetta:

Ingredienti

– 1 tazza di fagioli secchi di soia
– 4 tazze di acqua buona (oltre all’agno di acqua )
– 1/2 c. Tè Nigari, Epsom o Sali di Gypsum
– 2 c. Tè acqua

latte di soia

1. Versare i fagioli di soia in una grande ciotola. Coprire con molta acqua. Immergere per almeno 12 ore a temperatura ambiente.

2. Scolare e risciacquare i fagioli. Posto nel frullatore. Aggiungere le 4 tazze di acqua dolce e mescolare fino a ottenere un latte liscio.

3. In una grande padella, cuocere delicatamente il latte da 15 a 20 minuti, mescolando costantemente per evitare di attaccarsi al fondo e bruciarsi. Se si attacca, non è la fine del mondo. Il tuo tofu potrebbe avere un piccolo gusto affumicato!

4. Lascia raffreddare un po ‘. Filtra il liquido su una grande ciotola, in una sacca latte da dado, una tavola o una vecchia maglietta (garantendo che questi ultimi due non hanno mantenuto un addolcitore!).

5. Fai una seconda cottura del latte di soia per eliminare qualsiasi gusto di soia vintage.

6. Lascia raffreddare completamente il latte di soia. Puoi persino lasciarlo riposare durante la notte prima di passare al passo successivo. Se il latte non è completamente uniforme, filtrare di nuovo con un setaccio.

tofu

1. Sciogliere il coagulante in entrambi i cucchiaini di acqua. Aggiungilo mescolando per essere raffreddato latte di soia.

2. Versare la miscela in singoli ramequins.

3. Metti i ramekins in una grande padella o un grande produttore. Versare acqua bollente attorno ai ramekin finché non raggiunge lo stesso livello del latte di soia. Coprire la stufa con un coperchio foderato con stoviglie pulite, per assorbire il vapore (piegare i bordi della biancheria per impedire loro di far fuoco!). Cuocere delicatamente vapore, finché il tofu prende (circa 10 minuti). Dovrebbe avere la consistenza di una soft jell-o.

4. Rimuovere i ramekin dal bagno e lasciare stare a temperatura ambiente per circa dieci minuti.

5. Servire caldo o raffreddato, nel ramekin o versato in una ciotola, con i raccordi suggeriti.

Nota: sarà possibile effettuare molte ricette con i solidi del latte di soia, che la chiamata giapponese Okara.Se i produttori di tofu vendono sterline e chili di questo “bind” come cibo per animali, il cuoco unico a casa può usare tutto nei suoi filtri per fare crocchette, come ispessimento in zuppe e persino per sostituire l’avena in un granola fatto in casa.

Foto Martin Chamberland, la stampa

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