Breizh Café: Saracen ahorra tierra

Una docena de restaurantes en Francia, tanto en Japón, una escuela , una granja … El Universo de Café Breizh ha mostrado conocimientos culinarios de bretón durante dos décadas y pretende continuar su desarrollo.

Después de Japón, París, Saint-Malo y Cancale, Breizh Café abandona el resto de Francia. Más de veinte años después de la apertura del primer restaurante en el continente asiático, el bracket creperie diseñado por Bertrand Larcher se impone a sí mismo a su manera en el paisaje de la restauración. «En cada abertura, tratamos de mejorarnos a nosotros mismos. No somos una cadena de catering. Tratamos de tener una tarjeta diferente en cada negocio al adaptarse a las ciudades, los vecindarios y viajar en un lugar y un lugar y un lugar. Diferentes marco», Desarrolló Sergei Dutko, Director General.

El Nivel Gastronómico

El concepto se realizó en varias etapas: Primero, en el impulso de su Creador instalado en Japón, donde abre una docena Los establecimientos, luego importados en el pantano en París hace doce años, y luego rootes en sus tierras bretones.

El objetivo que se muestra: Abra de dos a tres restaurantes al año. Se planea una nueva dirección parisina antes del verano de 2020 (distrito de Abbesses), entonces las instrucciones de Lyon y Ginebra ya están dibujadas. «La idea es brillar la gastronomía bretona en todas partes», asegura Sergei Dutko.

Porque, si es una cuestión de panqueques y pasteles, el plato y los productos son premium. Breizh Rolls (panqueques enrollados), Langostinos, ostras … Breizh Cafe dispara lo mejor de la tierra y el mar, colaborando con pequeños productores locales y haciendo que sus árboles crepé sean verdaderos chefs. Abierto actual 2018, la escuela de Bertrand Larcher en Saint-Malo está destinada a «entrenar en esta profesión, que a menudo se devalúa, explica el gerente general. También enviamos nuestros buenos reclutas para hacer que Live Bretaña y transmitir el know-how».

Leer también: cuando Big Mamma quiere brillar a Italia en París

una marca fuerte

Nunca es menos que las ideas, el fundador construyó actualmente una granja entre Cancale y Saint -Malo. O más bien, un lugar de vida que reúne a un restaurante, alojamiento con algunas habitaciones y miles de aplicaciones para la producción de sidra. Desde el acercamiento con el Fondo de Inversión de Artemis hace tres años, el Universo Breizh Café continúa su expansión, con este cuerpo de dos cabezas: Bertrand Larcher sobre la influencia de la marca y Sergei Dutko para el desarrollo de proyectos y equipos internacionales.

Después de una experiencia en la restauración en Nueva York, esta última mida las fuerzas de la señal y cree que también existe un alto potencial en el mercado estadounidense: «Tenemos un concepto marcado y definido y excelente narración de cuentos a través de todo BERTRAND se compromete «. Y, en cuanto a cualquier actor del sector, la clave se encuentra en la elección de ubicaciones:» Normalmente buscamos a los perímetros donde le guste comer bien «, ¿se resumiría como ejemplo el ejemplo ilustre de su última apertura? . Un cierto Cyril Lignac.

creperie

saint-malo (ille-et-vilaine)

Bertrand Larcher, Presidente, 54 años; Sergei Dutko, Director General, 35 años

sas > creación en 1996

efectivo: 90 personas

ca 2019: € 7m (Cumul de restaurantes parisinos)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *