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1. Poner el tablero en el fregadero. Cubra con agua y déjela bañarse por lo menos 2 horas. Cortar los muslos de pollo a la mitad y ponerlos en un tazón de tamaño medio. Agradece finamente la lima sobre el cuenco. Luego presione el archivo sobre el recipiente para extraer el jugo. Añadir cerveza, aceite vegetal, cilantro, jalapeño y ajo. Revuelva y salga en el refrigerador aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
2. La salsa de queso se puede preparar justo antes de cocinar los nachos o hasta 1 día de antemano. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Espolvoree la mantequilla derretida de harina, pimienta de cayena, mostaza seca y sal. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Siempre volando, agregando la cerveza poco a poco, luego la leche. Continúa batiendo hasta que la salsa comience a hervir. Apague el fuego y agregue el queso. Revuelva hasta que el queso se haya derretido. Ponga la salsa lateral y manténgalo caliente si se usa de inmediato. Si se prepara con anticipación, manténgalo en el refrigerador hasta que lo use, luego recaléntelo a fuego lento.
3. En un tazón de tamaño medio, combine el tomate, el cilantro, el jalapeño y la cebolla.
4. Precaliente la barbacoa con alta intensidad y aceite de la parrilla.
5. Retire el pollo de la marinada. Hilo el pollo en brochetas y temporada con sal Kasher. Para parar unos 5 minutos, convirtiéndolo de vez en cuando hasta que esté cocido y ennegrecido aquí y allá. Deja la barbacoa en. Ponga el pollo cocido en una tabla de cortar y detalle en tiras. Transfiera a un tazón, agregue el tomate y agregue la preparación. Añadir queso y agitar.
6. Precaliente la placa del cedro en la parrilla 2 o 3 minutos (podría sizzle y comenzar a fumar un poco). Ponga la mitad de los astillas de maíz en el tablero, dejando un borde de aproximadamente 4 cm (1½ «). Espolvoree con aproximadamente la mitad del relleno de pollo. Difundir el resto de las papas, luego el resto de la guarnición. Los nachos serán bastante gruesos.
7. Cierre la cubierta de la barbacoa y cocine los nachos hasta que el queso se haya derretido y hierva un poco (5 a 8 minutos). Por medio de 2 espáculas grandes, transfiera muy delicadamente la placa cubierta de nachos en un gran plato de servicio (o en la parte posterior de una placa de pastelería). Servir a los nachos en el tablero, cubierto con una pequeña salsa de queso. Servir más que el resto de la salsa de queso, así como la salsa picante.

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