¿Cómo hacer caramelo?

Un utensilio adecuado

Prefiero una cacerola de teflón, reforzada, que modera el aumento del calor y lo distribuye con armonía. Un fondo blanco o claro facilita el monitoreo. Limpie cuidadosamente el utensilio, los cristales de azúcar amalgamado en impurezas y comprometen el éxito.

Ingesta de agua controlada

Hay dos escuelas para hacer el caramelo. La primera es humedecer el azúcar de unas gotas de agua (método de «caramelo seco»), el segundo para integrar un tercio de agua (ejemplo, 150 g de azúcar + 50 g de agua). Para comenzar, opte por esta última técnica, más fácil de dominar.

Solo tocamos sus ojos

No mezcle la preparación mientras se calienta. Luego puede formar bultos de azúcar recalcitrante que ya no se derriten. Simplemente agite la cacerola de vez en cuando para homogeneizar cocinar.

Una temperatura moderada

El error es común: piense que el caramelo debe cocinarse a fuego alto. Es falso. El calor suave o mediano es imperativo hasta que el agua se evapora casi y aparecen las primeras manchas. En este punto, puede montar ligeramente la temperatura y unificar la cocción mientras revuelve el contenido con un látigo o una cuchara.

un monitoreo constante

Mejor Retire la sartén del fuego demasiado Anteriormente, que demasiado tarde … El caramelo toma un sabor de cuerpo completo que no complace a todos. Tan pronto como se alcanza el tono ámbar, sumerja la parte inferior de la sartén en agua fría para detener la cocción.

sólido o líquido

Use su caramelo inmediatamente para gritar un molde. O para Decorar un postre. Se solidificará en segundos. Si desea caramelo líquido, agregue agua, jugo de frutas o crema y mantequilla (para caramelo con mantequilla de sal). ATENCIÓN A PROYECCIONES!

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