Consejos de Mercotte para tener éxito sus macarrones

Cómo tener éxito con los macarrones según MERMOTTE TODOS PRÁCTICOS Consejos de Mercotte para realizar esta pastelería clásica. Foto iStock

Hull crificado, Merengue demasiado líquido … ¡Detener la masacre! Con el consejo de MERMOTTE, los macarrones perdidos ya no serán un recuerdo desagradable.

de San Valentín Sand

Publicado el 14/03/2017 a las 11:30, actualizado en el 29/01 / 2020 a las 07:15

Si en los pasteles, él conoce un éxito nunca negado, el macarrón se convirtió en una pesadilla para muchos gourmets que estaban tentados a darse cuenta. El precursor del tema en Internet, el blogger y el autor culinario Mercotte (1) ha sido el especialista para estos dulces dulces en los últimos años. Dosis, preparación, cocción, descubra el precioso consejo del impugro de los «mejores pasteles del chef» en M6.

Ingredientes

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Mercotte Reserve su Consejos para los macarrones sucesivos Mercotte nos da sus consejos para no perder los macarrones hechos en casa. Photo Marie Etchegoyen / M6

Vamos a comenzar con varios detalles importantes en los ingredientes necesarios al preparar macarrones. Primero nos enfrentamos a cada uno de ellos.

Use WHIZES DE HUEBLO AXD: «Para poner todas las posibilidades de su lado, separamos los gritos blancos a la semana antes de hacer la receta.. Se mantienen en una hermera Caja que se coloca en el refrigerador. No olvidamos sacarlos unas horas antes de comenzar la receta para que estén a temperatura ambiente «, dice Mercotte a temperatura ambiente. Para los huevos en cuanto a otros ingredientes, es importante elegir productos de calidad. «Con respecto a los huevos, preferimos Bio criado al aire libre», dice el autor de los libros de recetas.

privilegio El agua de origen: según las ciudades, la calidad del agua del grifo no es la misma. «Promovemos el agua embotellada porque la que proviene del grifo a menudo tiene un gusto clorado», explica. Así que pasamos los macarrones de cloro de chocolate.

Olvíquen los tintes líquidos: «Para los pasteles pequeños, se usan tintes de congelación o polvo, esto nos permite alcanzar fácilmente el color deseado», continúa el mejor chef de pastelería «. «.

El material

Algunas herramientas, se usan en la pasta, facilitan en gran medida la receta para los macarrones.

El termosonde: indispensable según MERMOTTE. «Nos permite conocer con precisión la temperatura del jarabe», dice ella.

El robot de pastelería: «Para que un robot facilite la preparación. No es obligatorio, un simple batidor eléctrico para montar el merengue. suficiente, «dice el blogger.

El papel de silicona: la masa no se adhirará a este papel durante la cocción. «El ideal son las hojas de fibra de vidrio, lavables y reutilizables, se puede hacer para otras recetas», explica Mercotte. Se pueden comprar en pasteles especializados. También están a la venta en Internet en beschrduchef.com o en la tienda de cocina.

la placa perforada: «¡Por el amor del cielo, olvídate de las alfombras de silicona! La cocción es demasiado larga». Los perforados Placas de pastelería dejan pasar el aire. Una herramienta perfecta para cocinar macarrones «, le aconseja. El sitio de Mathon, especializado en la venta de herramientas culinarias, vende diferentes modelos.

El socket:» Para poder dibujar correctamente, las mangas de 8 Milímetros o 10 milímetros son perfectos. Los modelos desechables son más higiénicos «, ¿informa?

The Maryse:» Si no hace macariate con un robot o un látigo plano, podemos usar, por supuesto, ya sea la Marysis o la bocina «, especifica el autor. Nos acomodamos uno u otro de acuerdo con sus preferencias.

la preparación

Cómo tener éxito en Sus macarrones Para los más avanzados, preparamos un recorte de frutas frescas según la temporada. Foto iStock

finalmente llega a la Santo Grial: la preparación. Seguida, con el buen consejo de Mercotte, nuestras recetas ahora siempre serán éxitos.

Lea la receta: Parece casi obvia pero «solo leyendo la receta en su totalidad antes de comenzar Mejorar la organización «¿Se recomienda hacerlo?Comprender los diferentes pasos también hace posible tomarse el tiempo para realizarlos uno después del otro.

Preparar el día anterior: «La tecla, cuando quiera macarrones hermosos y deliciosos, es de prepararlos las 24 horas A las 48 horas antes de la degustación. La conservación los hará mejor y los imprevegantes no tendrán su lugar durante la fabricación «, dice el especialista.

Promoción de merengue italiano: Hay tres tipos de merengues, francés, italiano y suiza. «El merengue francés es el más fácil de prepararse. Pero para los macarrones, optamos por el azúcar italiano y el jarabe blanco montado, lo que perdona más errores», explica Mercotte.

Caliente el jarabe a la temperatura correcta: «Según los líderes, las temperaturas de cocción del azúcar varían para el merengue italiano, pero lo mejor, en mi opinión es calentar su azúcar entre 117 ° y 118 ° C, indican. Ella.

separada Blancas de huevo: Para tener éxito en el merengue, es necesario primero «tener dos gramajes idénticos de los blancos de huevos envejecidos», advierte. «La primera dosis será derrotada en la nieve y la otra se incorporará solo después del jarabe de azúcar al hacer cascos», completa el autor.

Objeto el horno durante la cocción: si este proceso se prohíbe para el otro PasRies, aconsejó encarecidamente abrir el horno «después de los primeros cinco minutos de cocinar y reiterar la operación una o dos veces para que la escape de la humedad residual», dice con precisión Mercotte.. Por lo tanto, los cascos no se agrietarán cuando salgan del horno.

Hacer que el Poug de escaneo: el método para la solicitud de escalera de precisión. «Nos acercamos al zócalo más cercano de la placa, presionando en la parte superior con la mano. La doma debe estar en stags para que los cascos, cuando se extiendan durante la cocción, no se peguen a sus vecinos». «Espupullemente especifica al experto.

Favoreciendo el ganducuit montado: «Para los primeros macarrones, lo mejor es adornarlos con un ganache montado en chocolate. Fácil de preparar, tendrá la ventaja de no humedecer los cascos», aboga por Mercottte.

Espere 24 horas antes de probarse: «No los pruebe inmediatamente después de moverse, cinta gourmet, agradécele. Serán mejores si se mantienen descubiertos en el refrigerador toda la noche. Después, deben colocarse en una caja hermética ya sea en la nevera … o en el congelador «. Con tantos detalles, solo podemos tener éxito. ¡Así que este fin de semana, «macarrones» en el Mercotte!

(1) Blogger, autor del autor y facilitador de televisión.

Vea la receta de macarrones en el merengue italiano.

Ocho pasteles gourmet basados en huevo blanco

1/8 – El merengue está crujiente al aire libre y suave por dentro. Vea la receta.Photo Souksavanh Khamla ▲

espuma de chocolate blanco
2/8 – un postre ligero y gourmand. Ideal en formato pequeño acompañado de una bebida caliente.
Ver receta.photo Souksavanh Khamla ▲
Amaretti
3/8 – Especialidad italiana, estos tortas de almendras encajarán perfectamente con un tiempo de té con amigos.
Ver receta.photo Dr. ▲
MILA - Mereninguefefer y su sorbete
4/8 – Para disfrutar de los hermosos días que aún nos sonreímos hoy.
Ver receta.Photo Bernhard Winkelmann / Madame FIGARO ▲
ensalada de salmón y espuma de queso blanco con cebolleta
5/8 – Para disfrutar en la primavera, esta receta está hecha de salmón ahumado, espárragos, calabacines y queso blanco con sabor a limón.
ver la receta. Foto bio nat ‘▲
Nieve blanca, corazón de mango
6 / 8 – Un postre aéreo y delicado, fácil y rápido de ejecutar.
ver receta.photo bernhard winkelmann ▲
7/8 – ¡Una entrada ligera con salada, una entrada perfecta!
Ver la receta.Foto Dr. ▲
Financiera de Christophe Michalak
8/8 – Tanto estética, delicada y codiciosa, se deleará a jóvenes y viejos.
Ver receta.photo DR ▲
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En video, la receta del Macarrón ISPAHAN de Pierre Herme

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