Développement durable Les 3 brasseurs : brasser plus vert

Les 3 brasseurs ont récemment entamé un plan de développement durable sur cinq ans dans le but de faire une réelle différence pour l ‘medio ambiente. La compañía ha estado poniendo desde 2019 en la compra local, la economía circular y la reducción masiva de los residuos.

Publicado el 19 de octubre de 2020 a las 12:00 AM
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sandra sirois
colaboración especial

Jean-Marc Zerbib, Oficial de Exportación y Desarrollo en los 3 cerveceros, es categórico; Los cortocircuitos son parte del ADN multinacional de los candelabros. «Los 3 cerveceros nacieron en Francia y su objetivo era posponer la cervecería en el centro de su vecindario, ya que en el siglo XIX. Haciendo la cerveza donde se consume».

foto Marco Campanzi, la prensa

una cerveza elaborada aquí para los restaurantes los 3 cerveceros

El año pasado, la compañía francesa ha decidido apostar por esta filosofía también en un contexto de desarrollo sostenible para todos sus restaurantes. Como parte de este plan, los 3 cerveceros en Quebec han decidido desarrollar un menú diseñado con el 60% de los alimentos producidos aquí. En particular, la cadena ganó una certificación de alimentos de Quebec para este propósito. Además, la compañía ha llevado a sus porciones para evitar la mayor cantidad de desperdicios posibles.

drêche y oportunidades

El drêche, compuesto por una cebada malteada del 95%, es el residuo de los cereales utilizados en la cervecería para la preparación de la cerveza. Los 3 cerveceros compran el 85% de estos cereales en el oeste de Canadá. Después de la fermentación, el Drêche ya no usa la compañía. «Dejamos detrás de una materia prima difícilmente usada utilizada con mucho valor nutricional, lo siento, Sylvain Clep, jefe de la compañía de la compañía en Quebec. Es desgarrador cuando trabaja para una empresa que tiene valores muy locales».

Photo Marco Campanzi, la prensa

Los 3 cerveceros compran 85% De estos cereales en el oeste de Canadá.

Durante años, el jefe de la cervecera ofreció este drêche gratis a los agricultores de Montreal Greater Quien lo usó como alimento para los animales. Sin embargo, la oferta fue difícil para los productores debido al tráfico y los horarios de los restaurantes.

Es durante una mañana del negocio con el empresario Jonathan Rodrigue, desde todavía buenos alimentos hace unos meses, que La idea de transformar el dron en la harina para que naciera las galletas. Sylvain Clep también espera que esta harina pueda permitir a otro de sus proveedores, el arte blanco de la panadería, para hacer un poco de pan para el restaurante. Ambos proyectos todavía están en desarrollo.

El jefe de la cervecera también ofrece su levadura desgastada a Triciclo, una compañía especializada en Grill Farms, que lo usa para alimentar a sus insectos.

y la microocrewery no se detiene allí. La cadena reutiliza una parte del drêche, que, una vez seca, se transforma gracias a un subcontratista de subreplane comestible.

¿Es solo recuperarlo todo, la compañía ahorra dinero? «No, admite Sylvain Clep. Pero por los mismos costos, tenemos una mejor sensación por la mañana al mirar al hielo».

Los 3 cerveceros en breve

Fundación Año: 1986
> sede: Villeneuve-d’ascq, Francia
> Llegada Año en Canadá: 2002
> Número de sucursales en Canadá: 15

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