Elija un Camembert

camembert en un papel con una pieza de al lado

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Símbolo de la producción hexagonal, el Camembert se encuentra entre los quesos de vacas menos grasos. Casi 500 millones se venden cada año en Francia, todas las cualidades y orígenes geográficos combinados.
Con un ojo, tacto y nariz, algunas pistas te ayudarán a encontrar a la que encantará sus papilas gustativas. Para leer también >>> aditivos, residuos de pesticidas … el pan, una comida industrial como otros?

El

camembert se puede desarrollar completamente de Normandía, su región de origen. Fallido en el dominio público en 1926, el nombre «Camembert» sin más calificador designa un queso hecho de leche pasteurizada, con refinación de acceso directo, con gusto y textura estandarizados … a menudo gomoso. En resumen, un producto que se puede hacer en cualquier parte del mundo y tiene poco interés.

El PDO para los más exigentes

Los seguidores del camembert «real» Busque la etiqueta indicando «Camembert de Normandie» y designación estampada de origen protegido (AOP). Obedeciendo una especificaciones estrictas, este queso sigue siendo elaborado con leche cruda (es decir, sin calefacción a más de 40 ° C), producida por las vacas normadas esencialmente, y pastando al menos seis meses en el año. Para leer también >>> Aparece una etiqueta «Bienestar animal» aparece en el Rayos
Debe fabricarse, refinado y acondicionado en uno de los cinco departamentos de la región (Calvados, Eure, Manche, Orne y Sena-Maritime), moldeado para cucharón (manual o automatizado) y embalado en el álamo tradicional de madera. Caja.
Actualmente, una docena de productores puede reclamar el AOP «Camembert de Normandie», que representa el 5% del mercado. El precio promedio de uno de estos quesos, un peso mínimo de 250 g, es de 3 a 4.50 € – donde un camembert fuera de AOP generalmente cuesta de 1,50 a 2.50 €, a veces incluso cerca de 1 €.

«De Normandía» o «Hecho en Normandy»?

camembert en su caja ligeramente cubierta por la cubierta

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El AOP «Camembert de Normandie» está en plena revolución, ya que en 2021 emergerá a dos sub- adelante. Uno corresponderá a Poco o PROU a la AOP actual. El segundo reemplazará el nombre del negocio actual «Camembert hecho en Normandy».
El último permite el uso de leche pasteurizada, terminada (calentada hasta 60 ° C) o microfiltrados. Si garantiza que el taller de fabricación está ubicado en Normandía, por otro lado, no impone ninguna procedencia geográfica de la leche.
Las especificaciones de los dos futuros sub-AOPs aún no están arrestados, pero los fervientes defensores de El camembert tradicional ver en esta evolución la fabricación de industriales en el sector.

La «flor» y sus matices

Una vez desmoldeados, el camembert es salado, luego se sembró Con la bacteria del penicillium candidum. Este molde cubrirá su superficie con una capa blanca filamentosa, que constituya una barrera contra los contaminantes microbianos externos.
para camemblos AOP, la formación de esta «flor» típica requiere al menos 12 días de maduración de sótanos, a una temperatura entre 10 y 18 ° C

Falta demasiado frecuente de sabor

En total, entre el comienzo de la fabricación y la caja, el tiempo de maduración mínimo es de 21 días para un camembert que lleva la AOP. Algunos fabricantes incluso alcanzan hasta 30 días. Cuanto más tiempo esta vez, más crecen los sabores. La contraparte es que el queso se mantendrá menos largo. En cuanto al Camembert «All Comening», no tiene una duración mínima de refinación … ¡De ahí la falta de gusto demasiado frecuente!
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Comprar, la corteza debe ser blanca, incluso moteada con manchas marrones rojas … Sin ser demasiado grueso, lo que sería un signo de un exceso de flores y, de hecho, una pérdida de gusto. En el ideal, debe poder distinguir las cadenas del queso debajo del paquete.

La nariz, el tacto y el gusto

olor y textura son los otros criterios principales de elección. Lo primero debe ser delicado, al tiempo que evoca el terroir, y desprovisto de fragancias de amoníaco que firmarían un cameramberto demasiado avanzado.
En cuanto a su textura (si puede palpar suavemente), es ideal para su centro, ni demasiado firme ni demasiado suave. Asegúrate de que los bordes de queso no sean demasiado difíciles.
Ver también >>> Eligiendo una sidra de cata a la degustación, de acuerdo con el tiempo de maduración, el sabor es afrutado o elevado, pero nunca amargues. El color de la masa es marfil para iluminar amarillo. Consumimos el Camembert durante todo el año, sin su calidad de gusto en gran medida modificada. Para los camemblos AOP, sin embargo, su gusto será mejor en la primavera, gracias a la leche de los primeros pastos.

Elija el momento adecuado

El ideal es esperar 10 días antes de la fecha de durabilidad mínima (DDM) para tener un queso y queso fragante. Demasiado joven, será yeso; Demasiado viejo, limpiará los olores de amoníaco.
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Deje que en la bandeja de verduras del refrigerador, no comenzó, y manténgalo en su caja de madera, o, si es cartón, sin la caja y en su papel original.

de Patricia PresidentOOPOULOS Artículo publicado en 60 millones de consumidores.

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