Especias, ¿cómo elegirlas? – Christian de Montaguère

Las especias en la cocina criolla

Especias saladas, para postres y cócteles

Cualquiera que sea las civilizaciones, desde el «hombre que cocina, Las especias se utilizaron para perfumar los platos.

La cocina del Caribe Carrefour de civilizaciones, es solo el ejemplo más hermoso, porque no podemos imaginar la cocina del Caribe y la criolla sin especias.

chile , Colombo, Canela …, especias o mezclas de especias, especias dulces o tónico o incluso de hechicería, ¡vamos a recorrer los inesisables!

Especias saladas

Si la pimienta no es un Especias típicas de la cocina criolla, algunas de las llamadas pimientos falsos se usan naturalmente, como la pimienta de cayena que en realidad es una especia artesanal de la pimienta fresca * El pimiento real de la cayena, la harina y la sal, y todos los polvos reducidos, o en particular. Pimienta o pimienta de Jamaica.

pepper o Pimienta de Jamaica o India Wood

Esta bahía, similar a un gran grano de pimienta negra, a veces se llama abusivamente 4 especias, o «todas las especias» (todas las especias), porque sus aromas recuerdan, pimienta negra , nuez moscada, clavo y canela. Pero no es ni pimienta ni pimienta.

Esta especia proviene del misterioso pimiento, árbol que crece principalmente en el Caribe, Honduras y México.

RICH SPICE SPICE., La madera de la India interviene mucho en la cocina del Caribe. Sublime su fricassee con pollo o pulpo, así como su caldo de pescado corto tradicional. Es un ingrediente esencial de los bienes de Boudin conocidos y llevamos a Savés Carillais.

La hoja de madera de la India, similar a la hoja de laurel, se utilizará como bayas, la mayoría de las veces en los marinadas o los platos en salsa.

Si no tiene madera de India Fresh India, encontrará en semillas o bahías, polvo o hojas enteras o trituradas.

algunos platos en los que se usa: Amarillo Plátano Gratin, Blaff de Pescado en el Caribe, Pimentade.

** Destilando las hojas de madera de la India en ron o alcohol, se obtiene el «Bayrum», la loción utilizada en la fricción después del afeitado, para el bienestar del cuerpo o cuero cabelludo. . Esta loción no se utilizará en absoluto utilizada en la cocina.

curry o cari

preparación de especias, generalizada en la cocina india, también está presente en la cocina del Caribe.

Su composición varía según las regiones, pero generalmente se encuentra: cúrcuma, pimienta, comino, cardamomo, fenogreco, chile, etc.

se encuentra en forma de polvo o Pasta.

Usted lo usará para marinar su cordero o carne de pollo, antes de cocinar, para obtener un delicioso plato llamado Curry o Cari, como la especia.

Puedes concocinar tus platos Con ingredientes o salsas condicionadas, tales como: salsa de curry, pasta de curry, Kingston Kari.

algunos platos en los que se utiliza: Curry de cordero, queso y curry soplado, pastel de curry, sésamo de la corriente sin dougatina con picante Mango (sésamo, pimienta, curry, fenogreco)

colombo

le colombo, mezcla de especias, es una adaptación del curry hecho por los indios cuando llegaron a las Antillas francesas.

En forma de polvo o masa, el Colombo servirá a la realización del mismo nombre, Colombo de cordero, pollo, cerdo, CREV Y etc.

Si le falta tiempo, se ofrecen preparaciones, como: salsa de Colombo, Masa de Colombo, Colombo 1862 de las Indias Occidentales francesas.

algunos platos en los que se usa : Camarones en Colombo, Salmón en Colombo, Arroz en Colombo.

semillas A Roussir

Mezcla de semillas de fenogreco, mostaza, hinojo y comino, son esenciales para hacer de su Colombo.

Parece que es el resultado de un error de mezcla, pero eso ha demostrado ser un gusto por el buen gusto.

Úsalos de devolverlos con cebollas y carne u otra, antes. cocinar.

Estas semillas se usan con todo, pero son en su mayoría un elemento base ideal para un colombo exitoso.

También puede volar sus verduras con algunas semillas de rasgado, solo tendrán Más sabor.

Si puede prepararlos usted mismo, también puede optar por no estar listo, tales: Semillas ROUREIR en POT.

algunos platos en los que se usan: pollo colombo, ratatouille picante, conchas de pescado, etc.

massalé

El masalal es una mezcla de especias que está en La forma de polvo o pasta.

La reunión Massalé debe compararse con el Garam Massala Indian, incluso en el Caribe Colombo. Permite variar los sabores para aquellos que aprecian el sabor del curry.

Usted lo usará de la misma manera para el desarrollo de sus platos en la salsa.

También puede espolvorear ligeramente sus verduras antes de una parrilla.

it no siempre es fácil de hacerlo usted mismo y los artesanos lo han preparado, como: salsa masiva criolla.

algunos platos en los que se usa: carne de res en el massalé, papas en massalé y paprika, pollo de jengibre massal .

Semillas de roucou

Uso del roucou en la cocina está dando color a sus platos y más, perfume ligeramente.

El roucou sirve como aromato Y colorante de alimentos a sus preparativos: esencial para cocinar el caldo corto de pescado.

lo encuentras en semillas, polvo, líquido (aceite de roucou) o debajo de la variante menos conocida, la mantequilla roja (bè rouj ‘ ), este último es una pasta hecha de los rojos celestiados y se mezcló con manteca de cerdo (no debe confundirse con la mantequilla roja con vino).

Aquí Elks Products a Roucou que le ofrecemos: Semillas de Roucou en Pot, Bè Rouj.

Algunos platos en los que se usa el roucou: antillais de caldo corto, dombricales y camarones, Lobster Bisuq.

** El Roucou, también se utiliza para productos cosméticos solares, un buque insignia genuino para un bronceado exitoso mientras no descuida una buena protección solar (ST Barth Solar, Kadalys Line)

chili

El chile es un fruto de origen de América Central, especialmente conocido por su sabor picante debido a la capsaicina que contiene.

Es a menudo que escuchamos que los chiles ocultan el sabor de la comida. Sin embargo, el chile está presente en todas las cocinas del mundo, y especialmente en la cocina criolla, y no le gusta el propósito de arruinar los sabores de alimentos, todo lo contrario, actúa como un agotador del gusto.

dependiendo de La variedad utilizada y cantidad, la pimienta hace posible desarrollar nuevos sabores, para despertar algunos platos, da personalidad a los platos.

del punto de vista culinario Hay 2 grandes categorías de pimientos (de hecho, A diferencia de la idea recibida, todas no son fuertes): el dulce y los fortalezas.

* Los dulces (pimientos), se consumen como un condimento o vegetal, y son ese nivel 0 pimientos en la escala de Scoville. Esta escala de 0 a 10 se usa para medir la «fuerza» de un pimiento

* los fortalezas utilizados como especias.

Un tipo de pimienta debe considerarse separado, la pimienta vegetariano. Muy utilizado en la cocina criolla, tiene la ventaja de darle sabor sin especias. Su nombre puede parecer extraño, pero parece que la palabra vegetariana le dio del hecho de que él tiene, y primero, ha sido usado casi solo por los seguidores de la actualidad de Rastafari, nacido en Jamaica en la década de 1960, aquellos que son vegetarianos.

Los chiles se pueden consumir en todas sus formas: fresco, secado, pulpa, polvo, confitto a aceite o vinagre.

El consumo de pimientos fuertes puede sorprender y conducir a una fuerte quema Sensación en el idioma en personas no iniciadas. La mejor manera de tropezar esta sensación es tragar un vaso de leche o un alimento que contiene grasas, a diferencia del agua que no tendrá ningún efecto de alivio. Nutricionalmente

nutricionalmente el chile es rico en vitamina C, especialmente, pero también hierro , manganeso, cobre, vitamina b6 y k.

finalmente un poco de historia.

Algunos vestigios que se encuentran en México, sugieren que se ha utilizado el chilli, ya hay más de 7,000 años. .

Es Christopher Columbus, quien, de vuelta de su primer viaje a América, lo presentó a España. Los españoles, pero también los portugueses, lo difundirán todo el mundo, durante sus conquistas.

Las especies más recientes, el chile es hoy, la especia que uno consume más, actualmente en el mundo.

El rango de productos de pimienta no deja de aumentar: salsas, congeladas, bebidas, chocolates, pasta de frutas, helado, etc.

Existen muchas variantes para permitirle mejorar sus platos: Pulpa-Peacon Pulp, Pepper Curry-Banana, Pasta de Pimienta Vegetariana …

Algunos platos en los que se usan: feroz de abogados, salsa en el coco y chile, papas y pimienta de ajo.

Si no es especias precisamente, la cocina criolla también es unas marinadas y salsas emblemáticas.

Algunos marinadas y salsas de especias merecen esta pequeña brecha, y solo enumeramos.

  • salsa de perros (cibes, chalotes, cebollas, ajo, perejil, tomillo, pimienta o tomate (opcional) , pimienta, pimienta blanca, limón, aceite)
  • salsa mil sabores en la guyanesa (aceite, hierbas de provence, jengibre, papaya, sal, ajo, pimienta, comino, pimienta, cúrcuma, curry, ron) .
  • Jerk, Jamaica (Jamaica pimienta, pimienta, tomillo, canela, nuez moscada, pimienta)
  • marinada en el Caribe: aceite, ajo, pimienta de jamaica, jugo de limón, pimienta.

Especias para los postres y cócteles

Pensamos que rara vez pensamos en considerar ciertas especias como tales, pero aún así, son especias que se utilizan esencialmente en postres y cócteles, pero también Paralelo en la cocina salada.

Classics, vainilla y nuez moscada, particularmente las especias fragantes, son, sin duda, entre las especias más utilizadas en la cocina criolla.

vainilla

Reina de este tipo de especia, es nativo de América y más precisamente México, pero es el descubrimiento del Nuevo Mundo por los conquistadores que permitieron si se trajo de allí, luego se cultivaba en otros tropicales. Países.

Está en forma de cápsula que corresponde a la flor vinctier, entera y fresca y es marrón de chocolate.

en la cocina salada, sirve para dar sabor a pozo y especialmente Aquellos basados en mariscos y pescado.

Si no lo hace No tiene fresco, existe, la naturaleza, sino también en polvo (cuando se seca y trituradora) o en líquido (extracto), tales como: líquido de vainilla de barón, tubo de vainilla

algunos platos en los que se usa: sopa de melón Con especias (canela, vainilla, jengibre, pimienta blanca), café helado (café espresso helado, crema líquida, vainilla, canela), tarta de tatina con plátano.

canela

La canela es La corteza interior del cinner, la corteza que es muy delgada. Crece en bosques salvajes y

es amarillo pálido bastante marrón. Es especialmente fragante, y es para un sabor dulce, pero especialmente incompleto.

Muy presente en Sri Lanka, se cultiva en India, Mauricio, Madagascar, Brasil y Indios Occidentales franceses.

Nuestro consejo: para la garantía de un aroma máximo, prefiere que la canela del palo, de claro, la corteza tal como es, siempre que sea posible: usar en la palanca, o romperse en varias piezas, o calificándolo. ¡Es mucho mejor!

Para probar: Specices Karina Cinnamon Stick.

Algunos platos en los que se usa: té congelado con especias (canela, 4 especias, ginger soda),

canela-moka crema quemada (canela, café), bávaro (leche, ron blanco, azúcar, ralladura de limón, canela),

nuezmeg

La nuez moscada es un Especias muy aromáticas. Originalmente de Asia, ella empuja a un pequeño árbol tropical llamado Muscadier. Es en forma de casco alrededor de la cual hay una capa delgada, las macis, también llamadas «nuez moscada», esta capa que tiene un sabor similar a la nuez en sí, pero en, limón y picante.

bien aclimatado en El nuevo mundo, donde se introdujo, encontramos en el Caribe y, especialmente, en la isla de Granada.

La nuez moscada se usa rallada y permite, en la cocina salada, para decorar, béchamels, gratins, carnes. , sopas … También sirve a la temporada de puré y platos a base de almidón, verduras y, por supuesto, está muy presente en postres y en muchos cócteles.

Una preparación que contiene nuez moscas, para hacer? Esto es lo que ofrecemos: especias karina nueces nueces

algunos platos en los que se usa: puré de papas dulces, ensalada de frutas o sorbetes (vainilla, canela, nuez moscada o jengibre, o pimienta), coco-plátano picante Pastel (vainilla, canela, nuez moscada, clavo, jengibre)

Especias Bitter

Mezcla de especias y aromáticos de la isla de Trinidad, especialmente conocida y reconocida por la realización de muchos cócteles. En el Caribe, esta mezcla se usa como comúnmente en la cocina, tanto salada como dulce.

Nuestras propuestas amargas: Angostura Bitter Classic, Angostura amarga con naranja.

Algunas preparaciones en las que Puedes usarlo: marinadas, sopas, vinagreta, carne en salsa, ensalada de frutas, pasta de pastel, etc.

Usted entenderá, todos estos ingredientes tienen comunes para hacer cocina criolla, una cocina colorida y soleada, Lleno de sabores!

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