La cabeza en el caldero

Los pollos no eran demasiado caros el otro día que fui hasta ahora buscó 6 y aquí lo hice. . En primer lugar, tomé los pechos que iban directamente al congelador. Para el resto, liberé a la bestia a.k.a. Mi prosto autoclave. ¡No es una sorpresa para nadie si digo que está en Nath, fui a ver a ver una receta de sopa de pollo.

Performance: 18 ollas de 500 ml, más 2 porciones de sopa, más tranquila caldo para hacer otra sopa
Tiempo de preparación: difícil de decir … Lo hice en Dos días, pero en la cocina, no es un gran tiempo de cocción, 20 minutos para los muslos, 2 horas para caldo, 1h 30 para sopa
Ingredientes: 6 pollos (sin los senos)
Bouillon
2 zanahorias , en secciones
2 ramas de apio, en secciones
2 cebollas, no cáscara, en barrio
ramas de un ramo de perejil, unido a 2 hojas de laurel
1 cucharada. Sopa (15 ml) Granos de pimiento negro
2 ramas de tomillo fresco
sopa

4 tazas (1 l) zanahorias, en rodajas
4 tazas (1 l) apio, en dados
4 tazas (1 l) de frijoles verdes, en secciones
1 taza (250 ml) guisantes verdes congelados
3 tazas (750 ml) de puerros en rodajas
2 hojas de laurel
sal Con el marinada
Tomillo seco
Pimienta
Tome los muslos de los pollos y colóquelos en el autoclave. Añadir 1 litro de agua. Sal y pimienta.
Coloque la tapa en el autoclave y ponga el pesaje. Coloque la presión a 10 lbs y cocine durante 15 minutos. Cierre el fuego, suelte la presión y retire los muslos de pollo. Pasando el caldo de la corbata con papel absorbente (que mantendrá una gran parte de la grasa).
En un gran caldero (simplemente usé el recipiente de mi autoclave), retire las carcasas de pollo con todos los ingredientes para el caldo, excepto la sal . Agregue agua fría para cubrir hasta 2 «arriba (16 litros para mí). Para hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento suavemente durante 2 horas en fregado.
Es decir, los muslos del pollo y reserve la carne mientras los huesos todavía se hundirán en el agua caliente para el caldo.
Retire las carcasas de pollo . ¡Todavía encontramos mucha carne que se puede usar para aumentar la cantidad de carne en la sopa, o se usa para cualquier otra cosa (de buen vuelo a viento para mí).
Filtrar el caldo a través de un tamiz alineado con papel absorbente (que mantendrá una gran parte de la grasa) cambiando el papel regularmente. Mezcle con el caldo de los muslos y la sal al gusto.
, por lo que, para sopa, en un gran caldero, lleva 7 litros de caldo hirviendo con hojas de laurel. Añadir verduras, pollo y aromáticos. Cocinar por 5 minutos.
Empoter en ollas de masón caliente y limpio hasta 1 «en el borde. ¡Intenta dividir los sólidos y los líquidos un poco más equitativos que yo!. Esterilice con un autoclave de 60 minutos durante 500 ml y 75 minutos de ollas para botes de 1 litro.
Al servicio, agregue un puñado de pasta cocida y calienta la sopa.

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