Levantando un vaso de pescado y papas fritas, un icono británico golpeado con cerveza

  • 2021

¡No hay plato que está cantando «Regla, Britannia!» Con tanto orgullo como un plato frito de peón. Como un alor británico que la lluvia es lento en Wimbledon y estalló para IMP

levantando un vaso de peces y papas fritas, un icono británico golpeado con cerveza

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No hay plato Cantar «Regla, Britannia!» Con tanto orgullo como una bandeja frita de peces. Como británicos, mientras que la lluvia es lenta en Wimbledon y London Imperial Bus, la combinación de peces dorados, chips crujientes, empanados y gruesos (como papas fritas, pero de mejor calidad), se aprecia en todos los rincones del Reino Unido.

Tradicionalmente servido en el Pescingmer, llamado «Chippies», el plato también encuentra su lugar en los pubs del pueblo, las cadenas de restaurantes y los gastropubos refinados. Cuando este escritor trabajó como un aprendiz líder en un hotel de cinco estrellas en Londres, el plato más popular del bar (de lejos) fue el pez y las papas fritas.

Según el profesor John K. Walton, historiador. y autor de «Pescado y fichas y la clase obrera británica», los londinenses han cocinado peces empanados al mismo tiempo en que la reina Victoria se había adherido al trono, en 1837. Filty Patatoes cuarenta años después, en Lancashire, al noroeste del Condado de Inglaterra. . No sabemos quién combinó los dos ingredientes por primera vez, pero creemos que los orígenes del plato vuelven a un tiempo en la década de 1870.

El secreto del plato está en el desarrollo de la masa.. La preparación ideal es servir a un filete de pescado blanco carnoso, como el bacalao, Ailfin o el Goberge, en una pasta ligera pero frita, frita pero no grasa y dorada, como una pinta de cerveza inglesa.

De hecho, la cerveza es un ingrediente clave en los peces y las papas fritas bien hechas. Al agregar cerveza a una pasta y agua a base de harina, se mejora el sabor y un recubrimiento «más claro y más crujiente», explica Gordon Ramsay en un episodio de «la palabra F» en 2005.

«diferente Las cervezas producen resultados ligeramente diferentes con respecto a la coloración de la mezcla final de la pasta de freír, así como el sabor «, dijo Andy Gray, director de marketing comercial de pez de mar, un organismo público que apoya a la industria de los mariscos en el Reino Unido. Una cerveza de estilo rubia produce una «mezcla de masa ligeramente más dulce, explica gris, mientras que las cervezas más oscuras producen un» sabor de cerveza amarga «.

La masa también protege el pescado durante la cocción.. Cuando la mezcla se derrite, forma una cáscara alrededor del pescado, atrapando la humedad y cocinando la red de vapor. «Los métodos de freír rápido utilizados hoy y los aceites de alta calidad utilizados por las tiendas de pescado y papas fritas que muy poco aceite, en su caso, entra en el pez», explica gris.

heston blumenthal, el jefe y propietario de la grasa Pato y cena de tres estrellas Michelin de Heston Blumenthal (dos estrellas Michelin), explica que la clave para una masa crujiente es la carbonatación. Blumenthal agrega cerveza en el último minuto y recomiendo no mezclar demasiado para no perder las burbujas. (Una pasta grumosa también proporciona una mina interesante, dice Blumenthal.)

Agrega su masa a un sifón e inyectar cartuchos de dióxido de carbono antes de enfriarlo. El dióxido de carbono es mucho más soluble en fluidos refrigerados, explica y enfriando «más gas, más burbujas y una pasta más crujiente y más ligera».

blumenthal también ha desarrollado un método para cocinar las «papas fritas más crujientes y El más crujiente imaginable «. Sus papas fritas se cocinan tres veces, vea las papas lavadas con almidón, cocinadas a fuego lento en agua ligeramente salada hasta que están casi cocinadas, cocinadas a 250 grados Fahrenheit, luego cocinados a crujientes y cuándo. Aceite (alrededor de 365 grados Fahrenheit).

En establecimientos de restauración y restaurantes refinados, los chefs toman algunas libertades con el plato. Algunos comerciantes de pescado y papas fritas eligen freír sus papas fritas en gotear carne en lugar de aceite. Muchos lo sirven con una salsa de tártaros o guisantes suaves: puré de guisantes y vinagre. Dondequiera que estés en el país, las papas están casi siempre sazonadas con vinagre de sal y malta.

Los noruegos les encanta sus papas fritas con cebollas marinadas, mientras que los habitantes de Manchester preparan una salsa. Los residentes de Birmingham aprecian un curry sumergido y los londinenses optan por la mayonesa.

El británico rinde homenaje a este plato el primer viernes de junio, durante la celebración de los peces nacionales y el día congelado. Según una encuesta realizada en 2014, más un tercio de los residentes del Reino Unido come fritos de peces más de una vez al mes.

Peces tradicionales que superan la cerveza y triple chips cocidos

(4 porciones)

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