Salmonelle

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Hechos y consejos sobre Salmonella

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salmonela, ¿qué es?

Salmonella son un grupo de bacterias que pueden causar enfermedades diarreicas en los humanos. Pesan mucho sobre la salud pública y representan un costo significativo para la sociedad en muchos países. Una especie, el tipo Salmonella Enterica tiene más de 2,000 serrovares. Salmonella Enterica Ser. Typhimurium y Salmonella Enteritidis son los más comunes en todo el mundo. Salmonella están presentes en el excremento de muchos tipos de animales. Según el Centro de Control de Enfermedades y Centro de Prevención, 1,0 millones de casos de salmonelosis de alimentos ocurren cada año en los Estados Unidos.1 Salm-sobrevivencia es una iniciativa internacional dedicada a controlar los alimentos y la detección de epidemias y Salmonella ocupa un lugar central debido a Su importancia en las enfermedades de los alimentos en todo el mundo.2

¿Cuáles son los síntomas?

La enfermedad causada por la salmonella se denomina salmonelosis. Por lo general, los síntomas de la salmonelosis aparecen de 12 a 96 horas después de ingerir alimentos contaminados y duran entre uno y cuatro días. Los síntomas incluyen diarrea, dolor abdominal, escalofríos, fiebre, vómitos, deshidratación y dolores de cabeza. Las heces de las personas que han sufrido salmonelosis a veces contienen salmonela durante varias semanas o meses después de la desaparición de los síntomas.

¿Cómo se transmiten?

Los tanques principales de Salmonella están infectados a los intestinos animales domésticos y salvajes, los alimentos para animales, como las aves de corral, los huevos, la carne de res y el cerdo, a menudo son fuentes. El intestino del ser humano también puede contener la salmonela. Estos últimos viajan a través del excremento y pueden sobrevivir fuera del host hasta varios años. Muchos alimentos, incluidas las frutas y verduras, pueden contaminarse con las manos sucias durante su manejo, a través de la contaminación cruzada durante la preparación, la irrigación o la preparación de alimentos con agua contaminada. El hielo contaminado también puede causar epidemias salmonosas. Otros alimentos identificados como vehículos de Salmonella incluyen coco, chocolate, mantequilla de maní, levadura y soja. La harina puede estar contaminada con Salmonella; Sin embargo, la cocción adecuada puede hacer que el cuerpo esté inactivo.

Las epidemias pueden ser causadas por los alimentos que contienen solo unas pocas células contaminadas, especialmente si están protegidas en el ‘sistema digestivo por sistema digestivo por Una alta grasa de la comida. Es posible que otros alimentos necesiten estar más fuertemente contaminados para causar la enfermedad. La dosis infecciosa depende de la edad y el estado de salud del huésped, diferentes cepas de la bacteria y los efectos protectores de los alimentos.

Se produjo una gran epidemia de salmonelosis. 2008, que afecta a 1442 pacientes, se había asociado por epidemiología con productos crudos, incluidos los tomates, los pimientos serranos y los jalapeños. La fuente de esta epidemia subió a un distribuidor y dos granjas. El mecanismo de distribución no se determinó.3

El mayor recordatorio de huevos en la historia de los Estados Unidos se remonta a 2010, cuando la epidemiología se vinculó los dos sitios de producción en 1470. Casos de Salmonella Enteritidis (SE). Las pruebas de las muestras tomadas de los productores han sido positivas e indican que la dieta podría ser la fuente .4 La bacteria puede estar presente dentro del huevo infectado, lave el huevo no elimina el riesgo.

¿Cómo están? ¿Controlaron?

para luchar contra la salmonela, es importante cocinar los alimentos potencialmente contaminados. El control de la contaminación cruzada también es esencial para los alimentos cocidos y listos para comer. Las buenas prácticas de salud y el lavado de manos adecuados son el capital en este sector. Además, las buenas prácticas agrícolas son esenciales para la seguridad del producto. El cuerpo puede desarrollar entre 7 y 46 ° C, con actividad de agua a solo 0,94 y un pH entre 4.4 y 9.4.5

Suite à l’épidémie de SE dans les œufs, le CDC a publié des recommandations6 pour le traitement des œufs comprenant la réfrigération à ≤ 45 °F, la cuisson jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes, la réfrigération immédiate des œufs cuits, l’hygiène des mains, des ustensiles et des surfaces de préparation, la non-consommation d’œufs crus et l’usage d’œufs pasteurisés si es posible. Además, en el contexto de la cooperación entre la FDA y el USDA, se publicó una regla de seguridad sobre los huevos 7 el 9 de julio de 2010, incluidos los programas de control de rebaño y las pruebas microbiológicas de rutina. Los esfuerzos educativos relacionados con los requisitos continúan.

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Referencias e información adicionales

  • fda
  • oms
  • fao

1scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, RV clasificado, Widdowson MA, ROY SL, et al. Enfermedad transmitida por los alimentos adquiridos en los patógenos principales de los Estados Unidos. Infectar emergente decir. Ene. 2011 http://wwwnc.cdc.gov/eid/article/17/1/p1-1101_article.htm
ORGANIZACIÓN DE SALUD DE 2 WORLD GLOBAL SALM-SAUR 2000-2005 Informe de progreso. (1.84 MB)
3Salmonella Brote atribuido a múltiples elementos de productos sin procesar, http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5734a1.htm?s_cid=mm5734a1_e

4multistate Brote de salmonella enteritidis asociado Con huevos de cáscara. http://www.cdc.gov/salmonella/enteritidis/
5 Comisión internacional de especificaciones microbiológicas de alimentos. Microorganismos en los alimentos 5, especificaciones microbiológicas del patógeno alimentario. Blackie académica y profesional, Nueva York. 1996.
6 Información de los huevos para huevos de consumo: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm
7. Security para huevos

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