The Tomahawk: Cro-Magnon Feast

Popular en nuestros vecinos estadounidenses, esta copa de carne es cada vez más popular con nosotros, yendo hasta ahora para hacer una forma en nuestras tiendas de comestibles.

En el restaurante Bestia, Tomahawk es uno de los muchos de los muchos cortes de carne propuestos. El asador que se inauguró en 2009 para la oferta durante cinco años, aproximadamente seis años, indica al jefe de Tempeme Frederic.

«Es una taza más cara. Con todo el hueso, está seguro de que hace el espectáculo. Es un Bit «Cro-Magnon Man» … ¡Servimos para dos personas, incluso si a veces algunos hombres están en riesgo de tomarlo solo! «Señala el chef.

El Tomahawk es en realidad el filete de combustión de hueso entero (costa). Esto es lo que diferencia a los cortes de vaquero (filete falso con hueso cortado) y delmonico (filete deshuesado).

en la bestia, el Tomahawk se envejece 65 días en la bodega de carne antes sirviendo al cliente, que disminuye su peso, hasta un 40%, y concentra los sabores «. Envejecimiento seco para secciones con sistema operativo por 40 a 65 días. Algunos tienen que envejecer hasta 200 días, pero da un sabor súper concentrado, que se acerca al juego, con un sabor de avellana pronunciada … ¡Es otra cosa! «

las secciones sin huesos, Por ejemplo, la neta linda, el babero o la contrapash, generalmente se envejecen de 40 a 45 días para esperarlos.

La mayoría de los cortes de carne de res que se sirven en la bestia son de calidad de calidad AAA. – «Esto representa 15 a 20% del sacrificio «, explica el Sr. Tempé, mientras que la calidad superior (para la alta alta), la más alta de América del Norte, representa» apenas el 4% del «sacrificio». Carne de carne de res Wagyu (pronunciada «WA-gou «), También se propone una raza japonesa, también se propone y se distingue por su alto grado de penetración.

Una cantidad de grasa intramuscular (Persiab) más grande hace que la carne sea más jugosa y sabrosa, informa el principal que se apague». Pero También depende de lo que come la carne de res «, agrega.

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