Valor nutricional de los espárragos blancos vs. verde

Si está acostumbrado a lo que los espárragos son verdes, la variedad blanca puede verse francamente aterrador. Sus anchos y agrícolas tienen el color pálido de la crema porque no contienen los pigmentos verdes de los espárragos clásicos. Sin embargo, la vegetal blanca puede ser igual de nutritiva, aunque sus propiedades de salud varían ligeramente.

paquetes de espárragos blancos y verdes en una mesa de madera. (Imagen: ORINOCO-ART / ISTOCK / GETTY Images)

Comparación de nutrición

Una porción de espárragos es equivalente a aproximadamente dos tercios de la taza o cinco lanzas grandes. Para los espárragos blancos, esta cantidad contiene 20 calorías, sin grasa, 3 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteína, 2 gramos de fibras y 1 gramo de azúcar natural. La misma cantidad de espárragos verdes ofrece 25 calorías, 2,75 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos, 2.7 gramos de fibra y 2.4 gramos de azúcar natural ..

Valor de salud

Las variedades Los espárragos blancos y verdes tienen propiedades beneficiosas para la salud. Según ChoOSemyplate.gov, consumir más verduras puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas, como accidente cerebrovascular, ataques cardíacos, hipercolesterolemia, cáncer, hipertensión, cálculos renales, pérdida ósea y obesidad. Sin embargo, los compuestos saludables en espárragos verdes difieren de los que se encuentran en las verduras blancas. Según un estudio «química alimentaria» publicada en 2005 por investigadores de la Universidad Estatal de Washington, los espárragos verdes son una fuente rica en antioxidantes, rutina, ácido ascórbico, tocoferol, glutatión y ácido ferulico. Los espárragos blancos también contienen antioxidantes, incluidos los ácidos fenólicos y los flavonoides; Sin embargo, de acuerdo con «Acta Horticulturae», la lanza de los espárragos blancos tiene un contenido global de antioxidantes más bajo que el de las lanzas verdes.

agrega

La forma en que prepara a los espárragos Ambos colores también hace Una diferencia en su contenido nutricional final. Las dos lanzas tienen residuos en sus tallos leñosos, por ejemplo, pero la compra y la preparación de las cantidades iguales de espárragos blancos y verdes pueden darle menos calorías con la variedad blanca porque se debe pelar antes de comer. Todos los espárragos son naturalmente sin grasa, pero tenga en cuenta que agregar una cucharada de mantequilla a una u otra variedad puede aumentar la nutrición total de 100 calorías y 11.5 gramos de grasa ..

Consideraciones

Los espárragos blancos no son tan comunes en América del Norte como variedades verdes, pero si las ven un día en las tiendas, no vayas al lado de la hipótesis, es menos saludable porque no es un vegetal verde. Los altos niveles de antioxidantes, vitaminas, minerales y nutrientes esenciales están presentes en las dos variedades de espárragos, lo que lo convierte en una opción saludable para la prevención de enfermedades y el equilibrio de su dieta.

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