Breizh Café: Saracen salva a terra

Unha ducia de restaurantes en Francia, tanto en Xapón, unha escola , unha granxa … o universo de café Breizh mostrou o know-how de bretón por dúas décadas e ten a intención de continuar o seu desenvolvemento.

Despois de Xapón, París, Saint-Malo e Cancale, Breizh Café deixa o resto de Francia. Máis de vinte anos despois da apertura do primeiro restaurante do continente asiático, o soporte de creperie deseñado por Bertrand Larcher impón a si mesmo ao seu xeito na paisaxe da restauración. “En cada abertura, tratamos de mellorar a nós mesmos. Non somos unha cadea de restauración. Tratamos de ter unha tarxeta diferente en cada empresa adaptándose a cidades, barrios e viaxando nun lugar e un lugar e un lugar diferente. Desenvolvido Sergei Dutko, director xeral.

O CREPE, o nivel gastronómico

O concepto foi feito en varias etapas: primeiro, sobre o impulso do seu creador instalado en Xapón onde abre unha ducia Os establecementos, entón importados ao pantano en París hai doce anos, e despois root nas súas terras de bretón.

O obxectivo amosado: abre dous a tres restaurantes ao ano. Un novo enderezo parisino está previsto antes do verán de 2020 (Distrito de Abbesses), entón as direccións de Lyon e Xenebra xa están deseñadas. “A idea é brillar a gastronomía bretón por todas partes”, asegura a Sergei Dutko.

Porque, se se trata de panqueiques e tortas, a placa e os produtos son premios. Breizh Rolls (panqueiques laminados), Langoustines, ostras … Breizh Cafe dispara o mellor da terra e do mar, colaborando con pequenos produtores locais e facendo que as súas árbores crepes sexan verdadeiros chefs. Aberto actual 2018, a Escola de Bertrand Larcher en Saint-Malo está destinada a adestrar nesta profesión que a miúdo está desvalorizada, explica o director xeral. Tamén enviamos os nosos bos reclutas para facer que Live Brittany e transmitir o know-how. “

Ler tamén: cando Big Mamma quere brillar a Italia en París

unha marca forte

Nunca falta de ideas, o fundador construído actualmente unha granxa entre cancale e santo -Malo. Ou máis ben un lugar de vida que reúne un restaurante, aloxamento con algunhas habitacións e miles de applers para a produción de sidra. Dado que o achecempo co fondo de investimento artemis hai tres anos, o universo Breizh Café continúa a súa expansión, con este corpo de dúas cabezas: Bertrand Larcher sobre a influencia da marca e Sergei Dutko para o desenvolvemento de proxectos e equipos internacionais.

Despois dunha experiencia na restauración en Nova York, este último mide as forzas do sinal e cre que un alto potencial tamén existe no mercado estadounidense: “Temos un concepto marcado e definido e unha excelente narración de contos a través de todo Bertrand comprométese. “E, en canto a calquera actor do sector, a chave reside na elección das localizacións:” Normalmente buscamos os perímetros onde lle gusta comer ben “, resumiría como exemplo o veciño ilustre da súa última apertura … . Un certo Cyril Lignac.

Breizh Cafe

Creperie

Saint-Malo (Ille-et-Vilaine)

Bertrand Larcher, presidente, de 54 anos; Sergei Dutko, director xeral, 35 anos

SAS > Creación en 1996

EFIGO: 90 persoas

ca 2019: 7 millóns de € (cumul de restaurantes parisinos)

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *