Consello de Mercotte para ter éxito seus macaroons

Como ter éxito con macaroons de acordo co Mercotte

casco crifico, merengue demasiado líquido … Pare a masacre! Co consello de Mercotte, Macaroons perdidos xa non será un recordo desagradable.

por Sanadine Sand

Publicado o 14/03/2017 ás 11:30, actualizado o 29/01 / 2020 ás 07:15

Se nos pasteis, sabe que un éxito nunca negou que o macaroon converteuse nun pesadelo para moitos gourmets que tiveron a tentación de darse conta. Precursor do tema en Internet, o blogger e o autor culinario Mercotte (1) foi o especialista para estes doces nos últimos anos. Dosger, preparación, cociña, descubrimos o precioso consello do jurreat do concurso de “mellor chef de pastelería” en M6.

Ingredientes

Este contido non o é accesible.

Para acceder a ela, prema aquí

Mercotte libro seu Consellos para ter éxito macarroons

Comecemos con varios detalles importantes sobre os ingredientes necesarios ao preparar macarros. Primeiro continúamos a cada un deles.

Use brancos de ovos envellecidos: “Para poñer todas as posibilidades do seu lado, separamos que os gritos brancos son unha semana antes de facer a receita.. Son mantidos nunha hermétrica caixa que se coloca no frigorífico. Non nos esquecemos de sacalos unhas horas antes de comezar a receita para que sexan a temperatura ambiente “, di Mercotte a temperatura ambiente. Para ovos en canto a outros ingredientes é importante escoller produtos de calidade. “En canto aos ovos, preferimos a biografía levantada ao aire libre”, di o autor de Libros de receitas.

Privilexia a fonte de auga: segundo as cidades, a calidade da auga da billa non é a mesma. “Promovemos a auga engarrafada porque a que provén da faucet moitas veces ten un sabor clorado”, explica ela. Entón, pasamos os macarróns de chocolate-cloro.

Esquece os colorantes líquidos: “Para pequenas pasteis, conxelación ou colorantes en po, isto permítenos alcanzar a cor desexada”, continúa o “mellor chef de pastelería “.

O material

Algunhas ferramentas, máis utilizadas en pastelería, facilitan moito a receita de macarons.

o termo: indispensable segundo Mercotte. “Permítanos coñecer con precisión a temperatura do xarope”, di ela.

O robot de pastelería: “Para que un robot facilite a preparación. Non é obrigatorio, un simple batidor eléctrico para montar o merengue Suficiente “, di o blogger.

O papel de silicona: a masa non se manterá a este papel durante a cocción. “O ideal son as follas de fibra de vidro, lavables e reutilizables, pódese facer por outras receitas”, explica Mercotte. Pódense comprar en tendas de pastelería especializada. Tamén están á venda en internet en beschrduchef.com ou a tenda de cociña.

A placa perforada: “Porque o amor do ceo, esquece as alfombras de silicona! A cociña é demasiado longa.” O perforado As placas de pastelería deixan pasar o aire. Unha ferramenta perfecta para cociñar macaroons “, aconsella. O sitio de Mathon, especializado na venda de ferramentas culinarias, vende diferentes modelos.

O socket:” Para elaborar correctamente, as mangas de 8 Os milímetros ou 10 milímetros son perfectos. Os modelos desbotables son máis hixiénicos “, informa.

O maryse:” Se non maciariamos cun robot ou un látego plano, podemos usar por suposto o marysis ou o corno “, especifica o autor. Acomodamos un ou outro segundo as súas preferencias.

a preparación

chegar finalmente ao Santo Graal: a preparación. Asegure, co bo consello de Mercotte, as nosas receitas sempre serán éxitos.

Ler a receita: parece case obvio pero “só lendo a receita na súa totalidade antes de comezar Mellorar a organización “recomenda.Comprender os diferentes pasos tamén permite aproveitar o tempo para realizar-los un despois do outro.

Prepare o día anterior: “A clave, cando quere macarros fermosos e deliciosos, é de preparar as 24 horas Ás 48 horas antes de degustar. A conservación fará que sexan mellores e imprevistas non terán o seu lugar durante a fabricación “, di o especialista.

Promoción de merengue italiano: hai tres tipos de merengues, franceses, italianos e suízos. “O merengue francés é o máis sinxelo de preparar. Pero para macarómetros, optamos polo italiano – azucre e xarope branco montado – que perdoan máis erros”, explica Mercotte.

Quentar o xarope coa temperatura correcta: “Segundo os líderes, as temperaturas de cociña do azucre varían para o merengue italiano, pero o mellor, ao meu xuízo é quentar o seu azucre entre 117 ° e 118 ° C, indican. Ela.

Separar Ovo Whites: Para ter éxito o merengue, é necesario primeiro “ter dúas grammes idénticas de ovos de ovos envellecidos”, advirte. “A primeira dose será golpeada na neve e a outra será incorporada só despois do xarope de azucre ao facer cascos”, completa o autor.

Obxecto do forno durante a cocción: se este proceso está proscrito para o outro Pastries, aconsellou fortemente abrir o forno “despois dos primeiros cinco minutos de cociñar e reiterar a operación ou dúas veces para deixar a fuga de humidade residual”, di precisamente Mercotte.. Deste xeito, os cascos non se romperán cando saen do forno.

Fai a pescudas: o método para a solicitude de caza furtiva de precisión. “Aproximamos o socket máis próximo da placa, presionando na parte superior coa man. O donga debe estar en laggers para que os cascos, cando se espallan durante a cocción, non se adhiren aos seus veciños.”, Esculpulosamente especifica o experto.

favorecendo o Ganacuit montado: “Para os primeiros macaróns, o mellor é adornalos cun ganache montado de chocolate. Fácil de preparar, terá a vantaxe de non humedecer os cascos”, defende a Mercotte.

agardar 24 horas antes de probar: “Non te gusten inmediatamente despois de moverse, cinta gourmet, agradable. Serán mellor se se mantén descuberto na neveira toda a noite. Despois, deben ser colocados nunha caixa hermética ou na neveira … ou no conxelador. ” Con tantos detalles, só podemos ter éxito. Entón, este fin de semana, nós “Macaroon” no Mercotte!

(1) blogger, autorizar o autor e facilitador de televisión.

Vexa a receita de macarros no merengue italiano.