Consello de Mercotte para ter éxito seus macaroons

Como ter éxito con macaroons de acordo co Mercotte Todo práctico Consellos de Mercotte para realizar esta pastelería clásica. Foto istock

casco crifico, merengue demasiado líquido … Pare a masacre! Co consello de Mercotte, Macaroons perdidos xa non será un recordo desagradable.

por Sanadine Sand

Publicado o 14/03/2017 ás 11:30, actualizado o 29/01 / 2020 ás 07:15

Se nos pasteis, sabe que un éxito nunca negou que o macaroon converteuse nun pesadelo para moitos gourmets que tiveron a tentación de darse conta. Precursor do tema en Internet, o blogger e o autor culinario Mercotte (1) foi o especialista para estes doces nos últimos anos. Dosger, preparación, cociña, descubrimos o precioso consello do jurreat do concurso de “mellor chef de pastelería” en M6.

Ingredientes

Este contido non o é accesible.
Para acceder a ela, prema aquí

Mercotte libro seu Consellos para ter éxito macarroons Mercotte dános os seus consellos para que non perda as macarróns feitas na casa. Foto Marie Etchegoyen / M6

Comecemos con varios detalles importantes sobre os ingredientes necesarios ao preparar macarros. Primeiro continúamos a cada un deles.

Use brancos de ovos envellecidos: “Para poñer todas as posibilidades do seu lado, separamos que os gritos brancos son unha semana antes de facer a receita.. Son mantidos nunha hermétrica caixa que se coloca no frigorífico. Non nos esquecemos de sacalos unhas horas antes de comezar a receita para que sexan a temperatura ambiente “, di Mercotte a temperatura ambiente. Para ovos en canto a outros ingredientes é importante escoller produtos de calidade. “En canto aos ovos, preferimos a biografía levantada ao aire libre”, di o autor de Libros de receitas.

Privilexia a fonte de auga: segundo as cidades, a calidade da auga da billa non é a mesma. “Promovemos a auga engarrafada porque a que provén da faucet moitas veces ten un sabor clorado”, explica ela. Entón, pasamos os macarróns de chocolate-cloro.

Esquece os colorantes líquidos: “Para pequenas pasteis, conxelación ou colorantes en po, isto permítenos alcanzar a cor desexada”, continúa o “mellor chef de pastelería “.

O material

Algunhas ferramentas, máis utilizadas en pastelería, facilitan moito a receita de macarons.

o termo: indispensable segundo Mercotte. “Permítanos coñecer con precisión a temperatura do xarope”, di ela.

O robot de pastelería: “Para que un robot facilite a preparación. Non é obrigatorio, un simple batidor eléctrico para montar o merengue Suficiente “, di o blogger.

O papel de silicona: a masa non se manterá a este papel durante a cocción. “O ideal son as follas de fibra de vidro, lavables e reutilizables, pódese facer por outras receitas”, explica Mercotte. Pódense comprar en tendas de pastelería especializada. Tamén están á venda en internet en beschrduchef.com ou a tenda de cociña.

A placa perforada: “Porque o amor do ceo, esquece as alfombras de silicona! A cociña é demasiado longa.” O perforado As placas de pastelería deixan pasar o aire. Unha ferramenta perfecta para cociñar macaroons “, aconsella. O sitio de Mathon, especializado na venda de ferramentas culinarias, vende diferentes modelos.

O socket:” Para elaborar correctamente, as mangas de 8 Os milímetros ou 10 milímetros son perfectos. Os modelos desbotables son máis hixiénicos “, informa.

O maryse:” Se non maciariamos cun robot ou un látego plano, podemos usar por suposto o marysis ou o corno “, especifica o autor. Acomodamos un ou outro segundo as súas preferencias.

a preparación

Como ter éxito en Os seus Macaroons para os máis avanzados, preparamos un recorte de froitas frescas de acordo coa tempada. Foto istock

chegar finalmente ao Santo Graal: a preparación. Asegure, co bo consello de Mercotte, as nosas receitas sempre serán éxitos.

Ler a receita: parece case obvio pero “só lendo a receita na súa totalidade antes de comezar Mellorar a organización “recomenda.Comprender os diferentes pasos tamén permite aproveitar o tempo para realizar-los un despois do outro.

Prepare o día anterior: “A clave, cando quere macarros fermosos e deliciosos, é de preparar as 24 horas Ás 48 horas antes de degustar. A conservación fará que sexan mellores e imprevistas non terán o seu lugar durante a fabricación “, di o especialista.

Promoción de merengue italiano: hai tres tipos de merengues, franceses, italianos e suízos. “O merengue francés é o máis sinxelo de preparar. Pero para macarómetros, optamos polo italiano – azucre e xarope branco montado – que perdoan máis erros”, explica Mercotte.

Quentar o xarope coa temperatura correcta: “Segundo os líderes, as temperaturas de cociña do azucre varían para o merengue italiano, pero o mellor, ao meu xuízo é quentar o seu azucre entre 117 ° e 118 ° C, indican. Ela.

Separar Ovo Whites: Para ter éxito o merengue, é necesario primeiro “ter dúas grammes idénticas de ovos de ovos envellecidos”, advirte. “A primeira dose será golpeada na neve e a outra será incorporada só despois do xarope de azucre ao facer cascos”, completa o autor.

Obxecto do forno durante a cocción: se este proceso está proscrito para o outro Pastries, aconsellou fortemente abrir o forno “despois dos primeiros cinco minutos de cociñar e reiterar a operación ou dúas veces para deixar a fuga de humidade residual”, di precisamente Mercotte.. Deste xeito, os cascos non se romperán cando saen do forno.

Fai a pescudas: o método para a solicitude de caza furtiva de precisión. “Aproximamos o socket máis próximo da placa, presionando na parte superior coa man. O donga debe estar en laggers para que os cascos, cando se espallan durante a cocción, non se adhiren aos seus veciños.”, Esculpulosamente especifica o experto.

favorecendo o Ganacuit montado: “Para os primeiros macaróns, o mellor é adornalos cun ganache montado de chocolate. Fácil de preparar, terá a vantaxe de non humedecer os cascos”, defende a Mercotte.

agardar 24 horas antes de probar: “Non te gusten inmediatamente despois de moverse, cinta gourmet, agradable. Serán mellor se se mantén descuberto na neveira toda a noite. Despois, deben ser colocados nunha caixa hermética ou na neveira … ou no conxelador. ” Con tantos detalles, só podemos ter éxito. Entón, este fin de semana, nós “Macaroon” no Mercotte!

(1) blogger, autorizar o autor e facilitador de televisión.

Vexa a receita de macarros no merengue italiano.

oito pastelería gourmet baseados en ovo branco

Pavlova con froitas vermellas

1/8 – o merengue é crujiente ao aire libre e suave dentro. Vexa a receita.photo souksavanh khamla ▲

escuma de chocolate branco
2/8 – unha sobremesa de luz e gourmand. Ideal en pequeno formato acompañado por unha bebida quente.
Ver receita.photo souksavanh khamla ▲
amaretti
3/8 – especialidade italiana, estes bolos de améndoa caben perfectamente cun tempo de té con amigos.
Ver receita.photo dr ▲
Mila - MeringueFewer eo seu sorbet
4/8 – Para gozar dos fermosos días que aínda nos sorrir hoxe.
Ver receita.photo bernhard winkelmann / madame figaro ▲
Ensalada de salmón e espuma de queixo branco con cebola
5/8 – Para ser gozado na primavera, esta receita está feita de salmón afumado, espárragos, calabacín e queixo branco aromatizado con limón.
Vexa a receita. Foto bio nat ‘▲
Neve branca, corazón de manga
6 / 8 – Unha sobremesa aérea e delicada, fácil e rápida para executar.
Ver receita.photo bernhard winkelmann ▲
7/8 – Un xogo salgado lixeiro, a entrada perfecta!
Vexa a receita.Foto Dr ▲
Financial de Christophe Michalak
8/8 – tanto estético, delicado como codicioso, deleitará a moza e a idade.
Ver receita.photo dr ▲
Este contido non é accesible.
Para acceder a el, prema aquí

en vídeo, a receita do macarón ispahan de Pierre herme

Este contido non é accesible.
Para acceder a ela, prema aquí

A escritura aconsella:

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *