Desenvolvemento Sostible Os 3 Brewers: Braser Greater

Os 3 Brewers comezaron recentemente un plan de desenvolvemento sostible durante cinco anos para facer unha verdadeira diferenza para o medio ambiente. A empresa estivo a piques de 2019 na compra local, a economía circular ea redución masiva de residuos.

Publicado o 19 de outubro 2020 ás 12:00 am
compartir

  • & Ligazón de copiería

Sandra Sirois
Colaboración especial

Jean-Marc Zerbib, Oficial de Exportación e Desenvolvemento Nos 3 Brewers, é categórico; Os circuítos curtos forman parte do ADN multinacional das lámpadas. “Os 3 cerveceros naceron en Francia e o seu obxectivo era pospoñer a cervecería no centro do seu barrio, como no século XIX. Facendo a cervexa onde se consome.”

Foto Marco Campanzi, a prensa

Unha cervexa preparada aquí para os restaurantes 3 cerveceras

O ano pasado, a empresa francesa decidiu apostar por esta filosofía tamén nun contexto de desenvolvemento sostible para todos os seus restaurantes. Como parte deste plan, os 3 cerveceros en Quebec decidiron desenvolver un menú deseñado con 60% dos alimentos producidos aquí. En particular, a cadea gañou unha certificación alimentaria de Quebec para este fin. Ademais, a compañía levou as súas porcións para evitar a maioría dos residuos posibles.

drêche e oportunidades

O drêche, composto por cebada de 95% malta, é o residuo dos cereales utilizados na cervecería para a preparación da cervexa. Os 3 cerveceros compran o 85% destes cereais no oeste de Canadá. Despois da fermentación, o drêche xa non usa a empresa. “Deixámosnos detrás dunha materia prima difícil utilizada con moita valor nutricional, Sentímolo Sylvain CLEP, xefe cervecero da empresa en Quebec. É desgarrador cando traballas para unha empresa que ten valores moi locais”.

Foto Marco Campanzi, a prensa

Os 3 cerveceros compran 85% destes cereales en Canadá occidental.

Durante anos, o xefe de cervexa ofreceu este drêche de forma gratuita aos maiores agricultores de Montreal que o usou como alimento para animais. Non obstante, a oferta era difícil para os productores por mor do tráfico e horarios de restaurantes.

É durante unha mañá de negocios co empresario de Jonathan, desde os alimentos aínda bos hai uns meses, iso A idea de transformar o drone en fariña para facer galletas naceu. Sylvain Clep tamén espera que esta fariña poida permitir que outro dos seus provedores, a arte branca de panadería, para facer un pan para o restaurante. Ambos proxectos aínda están a desenvolver.

O xefe de cervexa tamén ofrece a súa levadura desgastada ao triciclo, unha empresa especializada en granxas de parrilla, que o usa para alimentar os seus insectos.

e MicroBrewery non se detén aí. A cadea reutiliza unha parte do drêche, que, unha vez secada, transfórmase grazas a un subcontratista de subplane comestible.

¿É só recuperar todo, a empresa aforrar diñeiro? “Non, admite a Sylvain Clep. Pero para os mesmos custos, temos unha mellor sensación pola mañá ao mirar o xeo.”

Os 3 cerveceros en breve

> Fundación Ano: 1986
> Sede: Villeneuve-d’Acq, Francia
>

Ano de chegada en Canadá: 2002
> Número de sucursais en Canadá: 15

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *