Escolla un camembert

camembert nun papel cunha peza á beira da porta

PhilIpimage

Símbolo de produción hexagonal, camembert está entre os queixos menos graxos. Case 500 millóns véndense cada ano en Francia, todas as calidades e as orixes xeográficas combinadas.
cun ollo, toque e nariz, algunhas pistas axudarán a atopar aquel que fará as delicias das súas papilas gustativas. Para ler tamén >>>, aditivos, residuos de pesticidas … o pan, un Alimentos industriais como outro?

O

Camembert pode ser desenvolvido completamente fóra de Normandía, a súa rexión de orixe. Caída no dominio público en 1926, o nome “Camembert” sen máis cualificador designa un queixo feito de leite pasteurizado, con refino de atallo, con sabor e textura estandarizado … moitas veces goma. En definitiva, un produto que se pode facer en calquera parte do mundo e ten pouco interese.

O PDO para os máis esixentes

Os seguidores do “Real” Camembert buscan a etiqueta indicando “Camembert de Normandie” e designación estampada de orixe protexida (AOP). Obedecendo as especificacións estritas, este queixo aínda está elaborado con leite cru (é dicir, sen calefacción a máis de 40 ° C), producido por vacas normandas esencialmente e pastando polo menos seis meses no ano. Para ler tamén >>> A etiqueta “Benestar animal” aparece no Raios
Debe ser fabricado, refinado e condicionado nun dos cinco departamentos da rexión (Calvados, Eure, Manche, Orne e Seine-Maritime), moldeado para escalar (manualmente ou automatizado) e embalado no álamo tradicional de madeira Caixa.
Actualmente, unha ducia de productores poden reclamar o AOP “Camembert de Normandie”, que representa o 5% do mercado. O prezo medio dun destes queixos, un peso mínimo de 250 g, é de 3 a 4,50 €, onde un camembert de AOP normalmente custa de 1,50 a 2,50 €, ás veces incluso preto de 1 €.

“From Normandy” ou “Made in Normandy”?

picturePartners

A AOP “Camembert de Normandy” está en plena revolución, xa que en 2021 sairá dous sub- por diante. Un deles corresponderá pouco ou prou ao actual AOP. O segundo substituirá o nome de empresa actual “Camembert feito en Normandía”.
Este último permite o uso de leite pasteurizado, termérmico (Calefacción ata 60 ° C) ou microfiltrado. Se asegura que o taller de fabricación está situado en Normandía, por outra banda, non impoña ningunha procedencia xeográfica do leite.
As especificacións dos dous futuros subdops aínda non están arrestados, senón os fervientes defensores de O camembert tradicional vexa nesta evolución a fabricación de industriais do sector.

A “flor” e os seus matimientos

Unha vez desempollado, o camembert é salgado, despois sementado Coas bacterias do penicillio de Candidum. Este molde cubrirá a súa superficie cunha capa branca filentaria, constituíndo unha barreira contra contaminantes microbianos externos.
Para camas AOP, a formación desta típica “flor” require polo menos 12 días de maduración de bodega, a unha temperatura entre 10 e 18 ° C.

moi frecuente falta de gusto

En total, entre o inicio da fabricación e a caixa, o tempo de maduración mínimo é de 21 días para que un camembert leva o AOP. Algúns fabricantes incluso varían ata 30 días. Canto máis tempo esta vez, máis os sabores crecen. A contraparte é que o queixo manterase menos longo. En canto ao “Todo Camembert”, non ten unha duración mínima de refinar … Por iso, a falta de sabor demasiado frecuente.
Vexa tamén >

>> Viños biolóxicos e naturais: que diferenzas?
Comprar, a cortiza debe ser branca, incluso spechled con manchas marróns vermellas … Sen ser demasiado espeso, o que sería un sinal de exceso de flores e, de feito, unha perda de gusto. No ideal, ten que ser capaz de distinguir as cadeas do queixo baixo o paquete.

O nariz, o toque e o gusto

olor e textura son os outros principais criterios de elección. O primeiro debe ser delicado, mentres evoca o terroir, e desprovisto de fragrâncias de amoníaco que asinarían unha camerambert demasiado avanzada.
En canto á súa textura (se pode suavemente Palpate), é ideal suplente no seu centro, nin demasiado firme nin moi suave. Asegúrese de que os bordos de queixos non sexan moi difíciles. Div> Escollendo unha sidra en degustación, de acordo co tempo de maduración, o sabor é afroitado ou levantado, pero nunca amargo. A cor da masa é a marfil para a luz amarela. Consumemos o Camembert durante todo o ano, sen a súa calidade de gusto moi modificada. Para AOP camemberts, con todo, o seu gusto será mellor na primavera, grazas ao leite dos primeiros pastos.

Escolla o momento correcto

O ideal é esperar 10 días antes da data de durabilidade mínima (DDM) para ter un queixo de fusión e fragante. Demasiado novo, será xeso; Demasiado vello, borrará os cheiros de amoníaco. Podemos consumir produtos caducados? Div>

do artigo de Patricia Chairpoulos publicado en 60 millóns de consumidores.

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *