Ham Bonsé ou Os-In: Cal é a diferenza?

Tamén: xamóns espirales e como facer que o xamón

Un xamón cocido é unha excelente opción para alguén con habilidades culinarias modestas que queiran Servir unha peza grande e impresionante de carne para unha comida de vacacións. Dende óso óseo a través da espiral, hai un xamón para calquera nivel de coñecementos culinarios.

Que é un xamón?

Un xamón é a perna traseira dun porco e, en moitas partes do mundo, é salgado, ás veces afumado, ás veces salgado e afumado, ás veces salgado, afumado, aderezado cunha especie seca e seca nun Bodega fresca para secar por un ano ou dous.

Aquí en Estados Unidos, con todo, o típico xamón do teu supermercado é o que foi o tema de dúas cousas importantes: era córnea e foi cocido.

A salmoira é auga, aromatizada con sal, azucre e outros condimentos, que se inxectan na carne, o infuso con sabor e juidade ao axudar a preservalo. Un xamón como este está completamente cocido e será etiquetado como “listo para servir” ou “listo para comer”.

Os xamóns listos están dispoñibles en formas desencadenadas e sen montar e un xamón non desgraciado é maior que un respecto, agás un (é a facilidade de cortar). O óso engade sabor e humidade, e un xamón non desenfreado mellora a presentación. Ademais, un óso de xamón é unha peza de botín culinario excepcionalmente desexable. Podes cociñar con chícharos de ollos negros ou follas de repolo verde (ou ambas), usalo para facer caldo de xamón ou sopa e aposto a que podías usalo para facer Jamblaya nunha cociña lenta.

de todos os xeitos, o xamón listo para comer ou non está totalmente cocido.

Como mínimo, todo o que tes que facer é cortar-lo para bocadillos ou un prato frío. Ou para realmente querer, quenta-lo. (Podes facelo nunha cociña.)

Aquí tes tres formas de servir a un xamón, aumentando a orde de dificultade.

1. Servir un xamón deshabilitado

As palabras “hamaduras desoíbles” como se tivesen que relacionarse cun verdadeiro xamón cuxo óso fora eliminado.

E normalmente, ese é o caso. A excepción é a caixa de xamóns, que están feitos a partir de pezas máis pequenas de xamón (ou xamón) que se presionan xuntos. Estes chamados “formados” xamóns non son necesariamente malos. Se compras xamón en rodajas con cortes fríos, normalmente é o que obtén (pero non unha caixa). Pero para o seu xantar ou cea de vacacións, probablemente quere ir ao seguinte paso.

Un xamón base sen contido será a forma dun oval e será selado en plástico ou folla de aluminio. A túa mellor aposta cun xamón deshuivo é un xamón con rodajas espirales porque obteñas un cuarto de xamón, ben dentro ou fóra do músculo das pernas, a cola (inferior) ou o final (arriba). Os xamóns cortados en espiral foron parcialmente cortados, o que os fai moito máis fáciles de esculpir. Simplemente esculpen o xamón lateralmente e mire que as rodajas caen lentamente na súa tarxeta de corte.

Cando se trata de quentar un xamón listo para comer, lembre que xa está cocido. Entón non queres cociñar demasiado. Un xamón listo para comer está cargado de salmoira, polo que levaría moita cociña para secar. Pero isto pódese facer. O feito é que non quere usar unha alta temperatura para recalentar. Para un xamón enteiro, unha baixa temperatura, por exemplo 275F, durante 12 a 15 minutos por libra, fará iso.

Envolver en folla de aluminio para manter a maior cantidade de humidade posible.

  • Bubido Jack de xamón de xamón
  • Icono de Icados con laranxa deshuesado
  • Xamón desoíble con rodajas espirales con mazás picantes
  • cola con cociña lenta e xamón con azucre marrón

2. Servir un xamón non desgraciado

cun xamón non conectado, primeiro, decida se queres un xamón ou medio xamón. Un xamón enteiro é só iso: unha perna de porco enteira curada, incluíndo o óso da coxa, parte do óso pélvico ou “AITCH”, e ás veces unha sección de Coccyx tamén. É un monte de xamón e servir ata 20 persoas.

Se queres aforrarte, busque un que sexa en rodajo en espiral, porque o óso pode facer que o corte sexa difícil, especialmente o óso da coxa. Os xamóns de corte espiral tamén se quentan máis rápido (pero tamén se secan máis rápido se o fas demasiado cociñeiro).

Se a súa lista de invitados é un pouco menor, a metade do xamón pode servir ata 10 persoas.

A súa decisión aquí é se desexa a metade superior ou “extremo final” ou a metade inferior ou “cola”. A parte da culata é máis suave e tenra, mentres que a parte do tronco é un pouco máis difícil e maior, pero moito máis saborosa.

Finalmente, tamén pode obter o que se chama un xamón semi-confuso, que tiña o óso da coxa e o cóccios eliminados, deixando só o óso da coxa. Os xamóns semi-desenfrenados veñen en plena ou a metade (nádegas ou guartes).

As seguintes instrucións de calefacción aplícanse a xamóns non deshonestos ou semi-desenfadados:

para un xamón en rodajas, calor a 275 f por 12 a 15 minutos por libra. Para un medio xamón non picado, a calor a 325 f por 10 a 15 minutos por libra e déixao descansar durante 10 a 15 minutos antes de cortalo. Para un xamón enteiro non desenvolvido, a calor 325 f por 10 a 15 minutos por libra e aumenta o tempo de descanso a 20 minutos.

e lembre, garde este óso!

  • Ham Bone-in B con acristalamento de froitas
  • xamón xeado con arce e óso
  • xamón xeado con pesca e mostaza
  • Xamón de óso xeado, roda espiral

3. Servir un xamón de óso xeado

Finalmente, pode facer unha cociña real! Para un xamón xeado, procederá o anterior, pero media hora antes do final do seu tempo de cocción, sacará o xamón do forno, aplique a guinda (use un pincel de silicona ou con xeo máis espeso, resistente ao calor A espátula), a continuación, restablece-lo e continúa cocendo descuberto durante os últimos 25 a 30 minutos (ou os últimos 10 a 15 minutos para o xamón en rodajas, para evitar secar).

e que constitúe unha guinda? O mellor esmalte é o que reúne algúns sabores doces e algúns sabores afroitado e / ou pungent. Aquí hai un exemplo sinxelo:

azucre marrón e icing de murdia

  • 1¼ cunca de azucre marrón
  • 1¼ cunca de Dijon Country Country Mutard
  • ½ c. Clove de chan

Mesturar todos os ingredientes nunha pequena cunca e aplicar no xamón como se describe por riba de 30 minutos antes do final da cocción. Ver? Suave e picante. Engade a mermelada de albaricoque en vez de parte do azucre moreno e ten suave, afroitado e picante.

Para unha icación aínda máis sinxela, basta con cepillo de xarope de arce ou mel.

Todo o que fagas, non aplicar a súa glacis demasiado pronto ou comezará a queimar e fumar como non o crería. Aquí tes máis sobre como desgastar un xamón.

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *