levantando un vaso de peixes e patacas fritas, unha icona británica golpeada con cervexa

  • 2021

Sen prato está cantando “Regra, Britannia!” Con tanta orgullo como un prato de peón. Como un británico Alor que a choiva é lento en Wimbledon e estourar a imp ict

Levantando un vaso de peixes e patacas fritas, unha icona británica golpeada con cervexa

Content:

  • Ingredientes:
  • Instrucións:

Sen prato cantar “Regra, Britannia!” Con tanta orgullo como unha bandexa frita de peixe. Como británico mentres que a choiva é lenta en Wimbledon e London Imperial Bus, a combinación de peixes dourados, chips nítidos, empanados e espesos (como patacas fritas, pero de mellor calidade), é apreciado en todos os recunchos do Reino Unido.

Tradicionalmente servido no peixe, chamado “Chippies”, o prato tamén atopa o seu lugar nos pubs da aldea, as cadeas de restaurantes e os gastropubs refinados. Cando este escritor funcionou como un aprendiz líder nun hotel de Londres de cinco estrelas, o prato máis popular do bar (de lonxe) foi o peixe e as patacas fritas.

Segundo o profesor John K. Walton, historiador. e autor de “Peixes e Chips e a clase obreira británica”, os londinenses cociñaron peixes ao mesmo tempo onde a raíña Victoria accedera ao trono, en 1837. Filty Patates Corenta anos máis tarde, en Lancashire, o condado de Northwestern de Inglaterra .. Non sabemos quen combinamos os dous ingredientes por primeira vez, pero pensamos que as orixes do prato volven a algún tempo na década de 1870.

O segredo do prato reside no desenvolvemento da masa.. A preparación ideal é servir a un filete de peixes brancos carnosos, como o bacallau, a ailfin ou o gobrio, nunha luz, pero crujiente, frito pero non graxa e de gama dourada como unha pinta de cervexa inglesa.

De feito, a cervexa é un ingrediente clave nos peixes e fichas ben feito. Engadindo cervexa a unha pasta e auga a base de fariña, o sabor é mellorado e un revestimento “máis lixeiro e máis crujiente”, explica a Gordon Ramsay nun episodio de “The F Word” en 2005.

“diferente As cervexas producen resultados lixeiramente diferentes con respecto á cor da mestura final de pasta de fritura, así como o sabor “, dixo Andy Gray, director de marketing comercial de peixes marítimos, un órgano público que apoia a industria do marisco no Reino Unido. Unha cervexa de estilo rubio produce unha “mestura de masa lixeiramente máis doce, explica gris, mentres que as cervexas máis escuras producen un” sabor amargo de cervexa “.

A masa tamén protexe o peixe durante a cocción.. Cando a mestura derrete, forma unha cuncha ao redor do peixe, atrapando a humidade e cociña a rede de vapor. “Os métodos de fritura máis rápidos utilizados hoxe e os aceites de alta calidade utilizados por peixes e patacas frítenas almacenan moi pouco aceite, se hai, entra no peixe”, explica gris.

Heston Blumenthal, o xefe e propietario da graxa Pato e cea por tres estrelas Michelin por Heston Blumenthal (dúas estrelas Michelin), explica que a clave para unha masa crujiente é a carbonación. Blumenthal engade cervexa no último minuto e recomenda non mesturar demasiado para non perder burbullas. (Unha pasta irregular tamén ofrece unha mina interesante, di Blumenthal)

engade a masa a un sifón e inxecta cartuchos de dióxido de carbono antes de arrefriarlo. O dióxido de carbono é moito máis soluble en fluídos frigoríficos, explica e refrixeración “máis gas, máis burbullas e unha pasta máis crujiente e máis lixeiro”.

Blumenthal tamén desenvolveu un método de cociñar as “patacas fritas e crocantes e o máis crujiente imaxinable “. As súas patacas fritas cocidas tres veces ver as patacas lavadas de amidón, que se combinan en auga lixeiramente salgada ata que están case cociñadas, cociñadas a 250 graos Fahrenheit, despois cociñados a crujientes como e cando. Aceite (uns 365 graos Fahrenheit).

En establecementos de restauración e restaurantes refinados, os chefs levan algunhas liberdades co prato. Algúns comerciantes de peixes e patacas fritas optan por fritir as patacas fritas en goteo de carne en vez de aceite. Moitos serven cunha salsa de tartar ou chícharos suaves – puré de chícharos e vinagre. Onde queira que estea no país, as patacas están case sempre aderezadas con vinagre de sal e malta.

Os noruegos adoran as súas patacas fritas con cebola marinada, mentres que os habitantes de Manchester preparan unha salsa. Os residentes de Birmingham aprecian un curry mergullado e os londinenses optan pola maionesa.

O renda británico homenaxe a este prato o primeiro venres de xuño, durante a celebración do peixe nacional e do día conxelado. Segundo unha enquisa realizada en 2014, máis un terzo dos residentes do Reino Unido comen peixes fritos máis dunha vez ao mes.

Peixe tradicional batendo cervexa e triple chips cocidos

(4 porcións)

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *