As variedades de patacas son numerosas. © dr
A pataca agrada o aspen grande e pode prepararse de moitas maneiras.
Tempada de mazá da Terra
A pataca é collida a partir de maio en outubro. Antes de finais de xullo, descríbese como “primeur”. Ata setembro, considérase “novo”. Deben entón consumirse rapidamente. Todo o ano, pódense atopar en forma de patacas de “conservación”, que foron recollidas antes do inverno.
Calidades nutricionais da pataca
A pataca, importada a Europa No século XVI, inclúe unha media de 85 quilocalorías e 20 gramos de carbohidratos por 100 gramos, ou tres a seis veces máis que outras verduras frescas, converténdose nunha boa fonte de enerxía. Do mesmo xeito, varios minerais entran na súa composición, especialmente potasio, fósforo e magnesio. En canto ás vitaminas B1 e B3, están presentes a prezos interesantes. Ademais, un prato de patacas proporciona unha media de 18 miligramos de vitamina C, máis do 20% da necesidade diaria. Pero teña coidado, de xeito que a pataca garda todas as súas virtudes e sexa máis digerible, é mellor preferir un vapor ou cocer en lugar de fritir.
variedades de patacas
As variedades de As patacas son moi numerosas e cada un ten características que son axeitadas para un tipo de preparación culinaria. Deste xeito, a fermosa Fontenay e Charlotte son firmes e pódense comer en ensalada, vapor ou Rissolored. A monalisa, coa carne rica en amidón, úsase en Gratin ou puré. O Vitelotte é unha pataca roxa, consumível de patacas fritas, patacas fritas ou puré de patacas.
Cociñar a pataca
En media, en Francia, 30 kg de patacas son consumidos por habitante e por ano. Sen mencionar os 25 kilogramos consumidos en forma de produtos procesados como patacas fritas ou pratos cocidos. Segundo unha enquisa Sofres feita para o CRNIPT, o 47% das amantes da casa utilizan a pataca para as súas sopas, o 39% para consumir as naturezas, o 27% para decorar ensaladas como para riscarse. O 23% deles utilízaos para os seus pilotos de pratos simémicos e, finalmente, o 23% de patacas fritas e 21% do MASH.