Podemos conxelar todo? – Receita 9

AAAAAH, esperaches! Grazas !! Verás, valeu a pena! Aquí tes un artigo en 3 partes que che permitirá coñecer todo sobre a conxelación, entón fas Bentô Top en 5 minutos e gozar dos pratos de todo o camiño p **** d, pero case a pila como queiras :). E para rematar de estilo, a receita de muffins salgados que fai unha sensación a todas as apericións!

Características sanitarias, nutricionais e de sabor de alimentos conxelados

Risco sanitario de produtos conxelados

Conxelar un alimento significa reducir a temperatura a -18 ° C e manter esta temperatura ao longo do tempo de almacenamento. A esta temperatura, todas as reaccións químicas son moito máis lentas que a temperatura ambiente. Isto significa que todo o que ocorre rapidamente a temperatura ambiente está movendo lentamente nun conxelador. Isto inclúe:

  • Oxidación alimentaria: isto está a suceder con mazás e bananas cortadas en anacos e á esquerda a temperatura ambiente en contacto con aire e luz. O mecanismo explícase simplemente aquí, eo autor tamén dá formas naturais ou industriais de evitar a oxidación dos alimentos. Por exemplo, usando antioxidantes, como o ácido ascórbico, que non é outro que a vitamina C, moi presente en cítricos … entende o interese de rodar as súas pezas de Apple nun pouco de zume de limón diluído antes. Coloque-los nun bento :). A oxidación tamén é o que causa a rancididade das graxas e os aceites.
  • O desenvolvemento de microorganismos: as bacterias, os cogomelos e os parasitos pódense atopar en alimentos, naturalmente (na pel de uvas ou a cuncha de ovo por exemplo) ou accidentalmente (contaminación da carne por bacterias ou peixes por parasitos). Estes microorganismos poden ser inofensivo ou perigoso, ou porque causa enfermidades (Campylobacter presente na carne) ou porque producen toxinas que causan intoxicación (Salmonella presente na casca dos ovos, e pasando o amarelo ou branco durante a quebra do ovo). A conxelación permítelle deter temporalmente calquera actividade de microorganismos. É dicir, no conxelador, non se multiplican e non fabrican toxinas. Algúns incluso son asasinados, pero non todos.

A conxelación é, polo tanto, unha boa forma de evitar o desenvolvemento de microbios ou mesmo matar algúns (insectos, bacterias, parasitos). É por iso que é francamente aconsellado para conxelar certos alimentos en risco:

  • Fariña especialmente se provén da agricultura ecolóxica (non foi tratado con pesticidas): ás veces pode conter ácaros alimentarios ou outros Insectos. Non é perigoso consumilo (porque non transmiten enfermidades), pero pode infestar toda unha casa. Para aqueles que están suxeitos a el, limpe a súa casa grazas ao artigo de Anneet Pensar para conxelar a fariña e froitos secos á chegada das carreiras, durante 24 horas e logo transferilos a frascos herméticos. Teña en conta que esta observación aplícase só a fariña e froitos secos. É porque están secos (sen auga dispoñible para microorganismos) que poden ser preservados por un longo tempo a temperatura ambiente, mesmo despois de pasar por un paso de conxelación / descongelamento.
  • peixe e carne especialmente se eles Debe consumirse en bruto: a maioría dos microorganismos son asasinados despois de varios minutos de cociñar a comida. Se a comida está destinada a unha cociña baixa ou parcial ou se debe comer crúa ou marinada, entón ten que estar moi atento sobre a súa frescura. Recoméndase conxelar a comida durante 7 días.

Xa entendeu que a conxelación dun alimento é bastante beneficioso no nivel sanitario. Entón, onde está o risco? Ao descongelar !! Porque a temperatura sobe e os microorganismos están preparados para saír como en 40, con todos os riscos de infección e intoxicación que vimos. Entón, para evitar que, hai tres regras a seguir:

  • Definición con precaucións: só hai 3 casos autorizados. Ou ten tempo diante de ti, e deixa caer a comida na neveira (o descongelamento vai levar varias horas, dependendo do tamaño dos bloques conxelados). Ou ten présa, e depositar a comida nunha bolsa de plástico herméticamente pechada (unha bolsa de conxelación a partir da cal expulsou o aire antes de pechar) antes de colocar a bolsa nun recipiente cheo de auga, cambiar todo o trimestre de unha hora (o descongelamento tardará varios minutos).Ou ten présa e vai cociñar a comida, e neste caso pode desfacerlo no microondas ou vapor (descongelar levará varios segundos). Destes tres casos, os microorganismos multiplicáronse rapidamente e pode facelo enfermo comendo comida. Un pequeno truco útil para descongelar para ser rápido: conxelar a comida en pequenas porcións (ver como no parágrafo “Como conxelar”)
  • Nunca recortar a comida: hai só unha excepción: se a comida ten foi completamente cociñado. Vexa o exemplo con esta pequena broma vexetariana (en inglés) e esta nota científica (en inglés tamén, desculpe). En resumo, non volvemos a recoñecer un bisté azul … Digo iso, pero non saber se moitos lectores serán neste caso ^^. Entón un exemplo vexetariano: non picamos o prato de pasta na salsa de picard quentado 4 minutos no microondas
  • Comprobe a temperatura do conxelador: un termómetro colocado no O conxelador permítelle comprobar que a temperatura é a -18 ° C cando abre a porta. E entre dúas aberturas, uso un vaso de auga, conxelado e devolto regularmente. Comprobe regularmente que sempre contén o seu bloque de xeo . Se sempre o co A necesidade estaba quedando quente, a fusión da auga, caería no fondo da bandexa, e atoparía un vaso baleiro. Neste caso, dirixe a papeleira para todos os contidos do conxelador! Finalmente, é aconsellable baleirar, descongelar e limpar o seu conxelador unha vez ao ano.

O mantemento dos nutrientes en produtos conxelados

a conxelación non cambia o contido de nutrientes dos alimentos, Excepto a vitamina C, dos cales o 30% desaparece durante a conxelación … que é menos que a perda de vitamina C durante todos os outros tipos de tratamento de alimentos. Esta pintura (en inglés pero fácil de traducir) dá perdas vitaminas e minerais para diferentes tipos de tratamento: conxelación, cociña, recalentamiento, etc. Moitas veces, se ten unha perda de nutrientes é cando o lavado de diñeiro (explico este proceso no parágrafo seguinte) ou ao descongelar con calefacción. Para a vitamina C en particular, é recomendable cociñar directamente os alimentos conxelados, sen pasar por un paso de descongelación.

Preservación do gusto e textura de produtos conxelados

ao conxelar, o A auga póñase gradualmente, polo que forma cristais (a menos que conxele a comida ao verter nitróxeno líquido) e aumenta o volume. Debemos estar atentos aos seguintes riscos:

  • As células poden romperse (cristais perforando a súa membrana, estourando), especialmente porque a conxelación é lenta (os cristais son máis grandes) Por iso, é necesario diminuír a temperatura o máis axiña posible, separando os alimentos que se conxelan (para que o aire frío circula entre eles), colocándoos na parte máis fría do conxelador (o compartimento inferior) e usando o “A opción de conxelación rápida” se existe para o seu conxelador.
  • A oxidación pode ocorrer ata que a temperatura sexa o suficientemente baixa como para diminuír o suficiente. É por iso que recomendamos mergullar en froitas oxidantes diluídas . Os que leen inglés poden consultar o paragrahpe “Como conxelar froitas” deste artigo (indica o consello de froitas por froita, con algúns a adición de azucre, a fin de eliminar a auga do froito e así evitar que estouren)
  • As enzimas risco alteran a comida se son liberados pola explosión das células e a temperatura aínda non os inactivou. É para evitar que whitzes as verduras, é dicir que os cortaron en anacos, mergullándoos en auga fervente durante 2 minutos (duración segundo o tipo de vexetal e o tamaño das pezas), deixamos de cociñar mergullándoos en auga moi fría (con cubos de xeo), e seca as pezas nun pano. As enzimas son inactivadas por calor e poden conxelar a comida. Tes aquí, sempre en inglés (Sentímolo!) Unha pintura co tempo de blanqueamento para moitas verduras.
  • Se usamos contenedores indeformables (en vidro especial en frío ou en plástico espeso ), ten que deixar o volume gratuíto. Personalmente prefiro conxelar os alimentos líquidos en moldes de silicona e alimentos “independentes” (bagas, queixo ou tofu) estendéronse nunha folla de silicona. E ao día seguinte, transfire os bloques conxelados nunha bolsa de plástico etiquetada. Na miña opinión é Unha técnica moi práctica e non require moito material (os mexillóns e as follas tamén me serven por pastelería).
  • Se queremos conxelar os ovos, non debemos conxelar o ovo enteiro (a cuncha vai crackear, cos riscos para a saúde que vimos). Podemos bater todo o ovo ou conxelar os brancos por separado (un molde de silicona branca) e os amarelos (aparentemente ten que mesturar cada amarelo con 1 pizca grande de sal ou 1/2 cucharada de azucre, se non, o amarelo coagula e xa non vai Sexa líquido).

  • Algúns produtos son mellores se cociñan mentres aínda están conxelados por exemplo as picaduras de vapor de lúa. Depende de ti probar. Cando conxelo un novo alimento, só teño unha pequena cantidade na neveira e, se o resultado me decepciona, intento descongelar directamente á PAN ou PAN.
    Algúns alimentos Nunca conxele por exemplo a ensalada e froitas para comer crúa, os paneises, merengues e ovos cocidos. Tes aquí unha lista destes alimentos, creo que é divertido porque describe o que parecen unha vez descongelado (en inglés). E aquí, sempre en inglés, unha lista completa de alimentos (froitas, verduras, salsas, etc.) coas mellores condicións de conxelación para todos (basta con premer sobre o nome do alimento). Se como eu non é totalmente bilingüe, probablemente vai querer usar un dicionario inglés-francés para traducir algúns termos. Persoalmente uso este.
  • Debemos conxelar a comida moito tempo, xa que as reaccións de alteración acabarían ocorrer. Non te pánico, a duración máxima de froitas e verduras é de 8 a 12 meses, polo que hai algo que facer. Para derivados de carne de carne, esta duración é máis curta, como se mostra nesta táboa. Aquí está o meu método para atoparme con facilidade: escribo a data de conxelación nas saquetas, montounos sistemáticamente detrás dos demais e baleiro o meu conxelador unha vez ao ano (pero fago visitas de inspección moi a miúdo).

5 razóns para conxelar cando ten un pequeno orzamento e pouco tempo en cociñar

  • interese 1: gastar menos tempo en executar. Basta mercar máis verduras e conxelar unha parte (blanqueado ou cocido nun prato).
  • interese 2: gastar menos para facer a compra. Como compramos alimentos en maior cantidade pode escoller o condicionamento por xunto, xeralmente máis barato.
  • Interese 3: Pase menos tempo na cocción, mentres come os mesmos tipos de piso, por suposto. Só cociña o prato de cea en dúas veces maior. Así hai cear, e o excedente está conxelado por outro tempo.
  • Interese 4: Non compre pratos en porcións individuais, que é caro para a carteira e probablemente Para o medio ambiente (aínda que a conxelación obviamente ten un custo ecolóxico). En particular, estou pensando en pratos para bebés e pratos todos os préstamos para os flocos de neve ou os cociñeiros de présa.
  • Interese 5: Fai Bentos Top en 5 minutos. Si, aquí está o segredo! Conxelar o seu excedente en mexillóns de muffin individuais, saír da neveira o día anterior e, pola mañá, engada unha froita cortada en anacos ou algunhas follas de ensalada. Bonito, bo, fácil, rápido e barato, non descarta!

Como conxelar: Resumo do artigo

Vimos no primeiro partido que a conxelación non representar un risco de saúde, pola contra, se estamos atentos ás condicións de descongelación. Non causa unha perda de nutrientes en si mesma, se a comida é mantida por un tempo razoable. E mantén o sabor e a textura da comida, excepto froitas e verduras en bruto. Bo, o que funciona concretamente?

  • O material: unha ou dúas follas de silicona, unha ducia de muffins de silicona moldes individuais, bolsas de conxelación, un feltro indeleble, un vaso, posiblemente un termómetro que sobe – 20 ° C
  • A técnica de conxelación: cociñar o prato de cea en dúas veces maior cantidade; Cortar a comida en anacos pequenos e colocar-los nunha folla de silicona ou verterlos en mexillóns de muffin; lugar no conxelador; Ao día seguinte, transferir a unha bolsa etiquetada. En paralelo, o vidro eo termómetro serven para comprobar que o conxelador queda frío.
  • a técnica de descongelamento: a neveira preferentemente. A explicación detallada está no parágrafo “risco sanitario”.
  • O que sempre teño no meu conxelador: rodajas de pan, muffins mini de sal, cortan verduras en anacos e branquear, cubertos Tofu afumado, leguminosas cocidas, queixo cortado en anacos (xa que se presionan ou pasta suave), bloques de compotas de froitas, muffins doces, cebolas crúas en rodajas.
  • O que non me mete: as froitas e verduras que quero comer crer (porque perden a súa textura), o puré (pero eu conxelo sopas), ovo amarelo.

Nota: Hai outras técnicas para manter a comida, como o secado, a fermentación, a conservación. Coñezo menos que a conxelación, por iso non falo diso. Aquí tes unha visión xeral destes métodos. Que está a usar?

Receita: mini Muffins salados

Esta receita é unha variante do bolo salado tradicional, presentado en mordida moi bonita nunha mesa, prácticas nun bento, pero Sempre rápido e fácil de cociñar. Esta receita é a nosa favorita para Apero, tanto clase como nómada. E, por suposto, conxélase moi ben. Sempre temos unha ducia de conxelador, listo para descongelar en 15 minutos a temperatura ambiente ou 1 minuto no microondas!

Neste bento , un muffin de pesta, ensalada acompañado de Vinagrete e engrenaxes, arroz con gomasio, pinchos de cinturería e algunhas fresas para a sobremesa

Tempo de preparación: 10 minutos
Tempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes para 10 pequenas muffins
– 20 g sementes de liño de terra (1 cucharada) ou 10 g de almidón
– 100 g de fariña de trigo
– 1/2 bolsa de po para ser levantado ou 1/2 cucharadita de bicarbonato (engadido con fariña) + 1.5 cucharadita de zume de limón (engadido ao último momento)
100 g de auga
– 4 culleres de sopa de pesto (100 g)
– 25 g de piñóns
– 1 pizca grande de pementa
– 1 pizca de pementa

Preparación
– Precalentar o forno a 240 ° C (en calor estático). Mergullando as sementes de liño de terra coa auga.
– nunha tixela de ensalada, mestura os ingredientes líquidos: Lin / Mestura de auga, Pesto.
– Engadir os ingredientes secos: fariña, po para levantar, pementa e pementa a gusto .

– Incorporar a maioría dos gables, reservar algúns para a decoración.
– Despeje 1 cucharada de masa en cada pequeno molde de muffin. Espolvoreo con engrenaxes.
– Ás 4 minutos, para que os muffins se inchan.
– Baixa o forno a 180 ° C e deixe outros 4 minutos.

A miña información: Dobre as cantidades e eu conxelar o excedente, é perfecto para aperitarios improvisados ou para bentos.

variantes:

  • Substituír os engrenaxes con tempeh fumado cortado en pequenos cubos.
  • Substitúe o dúo de Pesto / Pine Nuts con 125 g de tomates secos rehidratados e 80 g de puré de almendras brancos. Se é posible, engade albahaca. Fai unha variante da planta do bolo de tomate / mozzarel.
  • substituír o dúo de pesto / piñón por olivas negras e 100 g de tofu marinado en aceite de oliva do zume de limón e romeu .. Fai unha variante vexetal do bolo de oliva / feta.
  • Substitúe o dúo de pesto / engrenaxes en 30 g de aceite, porro e sésamo á prancha:

e para aqueles que se preguntan o que significa “receita 9”, esta receita chega a pechar a lista de 9 receitas de cociña que adoitan facer, Porque son simples, non moi caros, e sobre todo gústanos o seu gusto. Ao parecer, a maioría das familias cociñan 8 ou 9 menús diferentes, non máis. Quería mostrarlle o que estes menús serían para a nosa familia aínda que, desde que chegamos Os nosos vexetais por un sistema de cesta orgánica, comemos moito máis variados! E ata pregunteamos como non nos aburriron antes … de todos os xeitos, aquí hai un recordatorio do noso Top 9:

  • o Sopa de guisante de curry-rota: puré convertible, apreciado por todos
  • as lentes de coral pellets: rápido de facer, perfecto para comer cos dedos
  • o gomasio: rápido para facer, s E segue longa, espolvoreo en todas partes para dar sabor aos pratos. Contén sal así é perfecto para sorprendente que aínda esquece a auga de cociña de arroz de sal (si si, eu son parte dela ^).
  • Chickpeas Rillettes: Non é complicado facer, perfecto para bocadillos, e pode Zap Horning Se prefires unha textura de propagación
  • Quinoa con anacardos e calabacín: fáciles e amigables, perfectos para descubrir quinoa
  • Seita: un prato de proteína hiper-proteína, semellante a un cortador de galiña, non é difícil de facer. Tamén é un pretexto perfecto para compensar os episodios tardíos das túas series favoritas, xa que é necesario esperar 40 minutos mentres que o Barba Seitan no seu caldo
  • o potimarron, só vestido cunha pizca de sal ou Mirando no medio dun risotto: co método absoluto de Flemmasse para preparalo: un enxágüe, unha sala de vida de forno, e logo cortamos a carne en cubos.
  • O orgullo vexetal: un prato que fai o seu efecto, mentres se está preparando con antelación, facilmente e utilizando os restos da súa neveira 😉
  • os muffins de sal mini: un clásico do noso Apero e picnic

e, por suposto, todas estas receitas están conxeladas … Entón, listo para converterse nun novo conxelador?

Receita de cociña duradeira

Compartir:

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *