Salmonelle (Galego)

Descargar os kits de preparación de salmonella

feitos e consellos sobre a salmonela

folla explicativa sobre o salmenolle para os restaurantes

Salmonella, que é?

Salmonella son un grupo de bacterias que poden causar enfermidades diarreicas nos seres humanos. Pesen moito sobre a saúde pública e representan un custo significativo para a sociedade en moitos países. Unha especie, o tipo Salmonella enterica ten máis de 2.000 sererrovars. Salmonella enterica ser. Typhimurium e Salmonella Enteritidis son os máis comúns en todo o mundo. Salmonella está presente no excremento de moitos tipos de animais. Segundo o Centro de Control de Enfermidades e Centro de Prevención, 1.0 millóns de casos de salmonellosis de alimentos ocorren cada ano en Estados Unidos.1 Salm-Survive é unha iniciativa internacional dedicada a controlar a comida e a detección de epidemias e salmonela ocupa un lugar central por mor de A súa importancia nas enfermidades alimentarias en todo o mundo.2

Cales son os síntomas?

A enfermidade causada por Salmonella é xeralmente chamada salmonelose. Normalmente, os síntomas da salmonelose aparecen de 12 a 96 horas despois de inxerir alimentos contaminados e duran entre un e catro días. Os síntomas inclúen diarrea, dor abdominal, escalofríos, febre, vómitos, deshidratación e dores de cabeza. As taburetes das persoas que sufriron de salmonelose ás veces conteñen salmonela durante varias semanas ou meses despois da desaparición de síntomas.

Como se transmiten?

Os tanques principais de Salmonella están infectados intestinos de animais nacionais e salvaxes, alimentos animais como aves, ovos, carne de porco son a miúdo fontes. O intestino do ser humano tamén pode conter salmonela. Estes últimos viaxan a través de excrementos e poden sobrevivir fóra do servidor por varios anos. Moitos alimentos, incluíndo froitas e verduras, poden estar contaminadas con mans sucias durante o seu manexo, a través da contaminación cruzada durante a preparación ou a irrigación ou a preparación de alimentos con auga contaminada. O xeo contaminado tamén pode causar epidemias de salmonose. Outros alimentos identificados como vehículos de salmonela inclúen coco, chocolate, manteiga de cacahuete, levadura e soia. A fariña pode estar contaminada con salmonela; A cocción adecuada pode con todo facer que o corpo sexa inactivo.

As epidemias poden ser causadas por alimentos que conteñen só algunhas células contaminadas, especialmente se están protexidas no “sistema dixestivo” unha alta graxa da comida. Outros alimentos poden ter que estar máis contaminados en causar a enfermidade. A dose infecciosa depende da idade e do estado de saúde do servidor, diferentes cepas da bacteria e os efectos protectores do alimento.

Produciuse unha gran epidemia de salmonelose 2008, afectando a 1442 pacientes, foi asociado por epidemioloxía con produtos en bruto, incluíndo tomates, serrano pimientos e jalapenos. A fonte desta epidemia subiu a un distribuidor e dúas granxas. O mecanismo de distribución non foi determinado.3

O maior recordatorio de ovos no Historial dos Estados Unidos remóntase a 2010, cando os ovos dous sitios de produción foran vinculados pola epidemioloxía en 1470 Casos de Salmonella Enteritidis (SE). As probas das mostras tomadas dos productores foron positivos e indicaron que a dieta podería ser a fonte.4 A bacteria pode estar presente dentro do ovo infectado, lavar o ovo non elimina o risco.

como están controlaron?

para loitar contra a salmonela, é importante cociñar os alimentos potencialmente contaminados. O control da contaminación cruzada tamén é esencial para a comida cocida e listo para comer. As boas prácticas de saúde e o lavado de mans adecuados son capital neste sector. Ademais, as boas prácticas agrícolas son esenciais para a seguridade do produto. O corpo pode desenvolver entre 7 e 46 ° C, con actividade de auga a só 0,94 e un pH entre 4,4 e 9,4.5

Seguindo a epidemia de ovos, o CDC publicou recomendacións6 para o tratamento dos ovos, incluíndo a refrixeración a ≤ 45 ° F, cociñando ata o amarelo e o branco é firme , a refrixeración inmediata de ovos cocidos, hixiene man, utensilios e superficies de preparación, o non consumo de ovos crus e o uso de ovos pasteurizados se é posible. Ademais, no contexto de cooperación entre a FDA eo USDA, publicouse unha regra de seguridade nos ovos 7 o 9 de xullo de 2010, incluídos os programas de control de rabaño e as probas microbiolóxicas de rutina. Os esforzos educativos relacionados cos requisitos continúan.

para obter asistencia a esta materia ou calquera outra pregunta sobre a seguridade alimentaria das súas operacións, póñase en contacto connosco.

Referencias e información adicionais

  • CDC
  • FDA
  • fao

1Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, RV Rated, Widdowson Ma, Roy SL, et al. Enfermidade alimentaria adquirida nos patóxenos dos Estados Unidos-principais patóxenos. Digación de emerxencia. 2011 2011 http://wwwnc.cdc.gov/eid/article/17/1/p1-1101_article.htm

2World Organización de Saúde Global Salm-Surg 2000-2005 Informe de progreso. (1,84 MB)
3Salmonella Outbreak atribuído a varios produtos de produción en bruto http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5734a1.htm?s_cid=mm5734a1_e

Brotes de 4Multistados de Salmonella Enteritidis asociado Con ovos de casca. http://www.cdc.gov/salmonella/enteritidis/
Comisión 5internativa sobre especificacións microbiolóxicas de alimentos. Microorganismos en alimentos 5, especificacións microbiolóxicas do patóxeno de alimentos. Blackie Académico e Profesional, Nova York. 1996.
6 Información de ovos para ovos de consumo: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm
Seguridade 7Regal para ovos

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *