Tenda de supermercados

Outono, gansos brancos están pasando na casa, en ruta cara ao sur. Recoñecemos a ganso salvaxe nas súas plumas, que teñen o extremo negro.
O ganso salvaxe eo ganso de reprodución son diferentes en varios puntos de vista. No nivel da carne, o ganso salvaxe é máis difícil, xa que é máis pequeno e que fai máis exercicio. O sabor do ganso de reprodución é máis estable.
en reprodución, xeralmente atopamos dúas especies: o ganso branco eo ganso gris. Cal é a principal diferenza? A diferenza do branco, podemos producir foie gras co ganso gris.
O ganso parece moi parecido ao pato: a súa carne é delicada, jugosa, pero máis graxa. Esta é unha carne moi sinxela para preparar. Inglaterra. Aínda hoxe, é moi apreciado en varios países europeos, incluíndo Alemania, Dinamarca e Irlanda.
Se o ganso é raro en táboas de Quebec, é porque tradicionalmente estamos afeitos a comer a Turquía durante grandes vacacións. Ademais, a OIE é unha carne algo caro.

en supermercado, atopamos na súa maioría redondo E o ganso enteiro, producido no oeste de Canadá, particularmente en Manitoba. Un ganso enteiro xeralmente custa uns 45 dólares. Tamén podemos atopar no mercado gansos de pequenos produtores. O OIE tamén se ofrece en cortes e en varias formas. Por iso, é posible obter coxas, salchichas, magrets, peito afumado, cassoulet e graxa para facer a confit.
en Le Boucher especializado, o Quebec Oie ás veces é máis caro que o atopado no supermercado. En Quebec, os custos de matadoiro son máis altos que nas provincias occidentais. Custa aquí de $ 15 a $ 18 para obter o ganso, en comparación con preto de 6 dólares en Occidente, o que explica o prezo máis elevado para o consumidor.

Ata hai pouco, só había un productor de gansos gives en Quebec. A provincia é agora cinco, que se especializan dentro ou no ganso branco, ou no ganso gris de Toulouse. En comparación con Manitoba, Quebec segue sendo un pequeno produtor de gansos agrícolas.
Katia Regimbeau, desde a granxa The Gold Goose, produto da Oie en Quebec. Actualmente, ela non vive na súa produción. A demanda aínda é demasiado débil e é bastante estacional. As persoas consumen a maior parte do ganso achegándose ás vacacións, no outono.
Cociña a ganso

Chef Véronique Gagnon-Lalanne vén sobre a ganso de moitas maneiras. Para un ganso enteiro, insire mazás dentro do corpo, creando humidade que mantén a carne tenra e suculenta. Ela deposita a ganso nun asador, a continuación, a auga da sidra. Entón é asado suavemente no forno, 30 minutos por quilo.

Para preparar os magrets, o noso chef corta a graxa, asar a peza de 3 a 4 minutos a cada lado da tixola, despois no forno de 12 a 15 minutos. Cociñado con arándanos na graxa da carne, obtén un peito bastante delicioso!
Aquí tes algunhas receitas para cociñar o ganso:
Cranberry e Maple Goose Magrets
Preparación: 30 minutos
Cociña: aprox. 2 horas
porcións: 4
Ingredientes:
2 seos de ganso, bahed
salsa
1 chalota francesa, picada 160 ml (2/3 cunca) Cranberries frescos
60 ml (1 / 4 taza) Xarope de arce
250 ml (1 cunca) Fondo marrón
1 Strand de romeu fresco
con sabor, sal e pementa Moulin
1. Nunha tixola, colle os magrets a 2 minutos a cada lado. Unha vez aprehendido, tempada con sal e pementa. Transferir a un prato de cocción e perseguir o horno precalentado cociñar a 350 0 f (180 ° C) descuberto por 10 a 12 minutos, negra.
2. Para a salsa: Mentres tanto, marrón os chalotes cos arándanos na graxa de ganso quedando na tixola.
3. Engade xarope de maple e cociña a 2-3 minutos.
4. Mollado con caldo e engade a corda de romeu, para reducir un terceiro.
5. Elimina a cadea de romeu e rectifica o temperado.
6. Cortar os magrets e servir cunha malla de salsa. Acompañando a un almidón e verduras estacionais.
Manzanas asadas de ganso
Preparación: 30 minutos
Cociña: preto de 2 horas
porcións: de 8 a 10
Ingredientes:
1 Otor de aproximadamente 3,5 a 4 kg (7.75 a 9 libras) con pel
4 mazás peladas, cortadas en cuartos
30 ml (2 culleres de sopa) de herbas frescas para elixir (SAGE, ROSEMARIO, SARID, tomiño, etc.), picada
ou 10 ml (2 c.Té de herbas secas
con sal, sal e pementa
180 ml (3/4 cunca) sidra, viño branco ou branco en 250 ml (1 cunca) de fondo (caldo) aves de aves Preparación:
1. Precalienta o forno a 160o C (325OF).
2. Retire a ganso nun prato de cocción (asado), colocando o peito.
3. Temporada a cavidade de ganso e encher con mazás e herbas. Adxuntar as coxas para que o ganso mantén a súa forma despois de cociñar.
4. Despeje a sidra eo fondo das aves sobre o ganso.
5. Cubra e cociña contando 30 minutos por 1 kg (2.2 libras).
6. Espolvoreo co zume de cocción regularmente. Retire a portada 30 minutos antes do final da cocción para marrón a pel.
7. Deixe a ganso 15 minutos antes de cortar.
salsa:
1. Recuperar o zume de cocción de ganso, coidando de engregalo. Simmer suavemente ata a consistencia desexada.
2. Rectificar o temperado, engadir un pouco de herba se o desexa.
3. Servir co ganso inactivo ou separado (seos ou coxas).
Confit Galle Thighs *
Porcións: 4
Preparación: 15 minutos de descanso: 12 a 24 horas Tempo de cocción: 2h15 ás 2:45
Sal de sabor: rendemento = aproximadamente 60 ml (¼ cunca)
30 ml (2 culleres de sopa de sal con 15 ml (1 colher de sopa de azucre
15 ml (1 colher de sopa) pementa cracked
2 follas de laurel, desmoronado en 5 ml (1 cda) de thime secado
1 cravo de allo picado
2 coxas de ganso
¡1,5 litros (6 cuncas) Gras Duck ou ganso
(suficiente para cubrir completamente Carne ou aves)
1. Mesturar sal, azucre, pementa, laurel, tomiño e allo.
2. Coque as pezas de pato con sal aromatizado e deixe reposar de 12 a 24 horas no frigorífico.
3. Lavar as coxas con auga grande para eliminar todo o sal.
4. Escorrer entre dous papeis absorbentes para eliminar a auga máxima.
5. Nunha cacerola de forno, derrete a graxa do pato (nunca debe ferver), engade as coxas e cociña na portada en 150OC (30000) 2h15 a 2:45 ou ata que a carne está tenra (a carne sairá facilmente o óso) .
6. Servir coxas de pato frío ou frío ou frío, enteiro ou desgastado.
* Publicado na revista O voo actual. 14 n. ° 6


hiperligazóns
GANADA DE OURO FARM
Great Snow Goose, Información Biolóxica
Ambiente Canadá

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *