Un punto de vista local sobre a seguridade dos produtos de pollo crudo baseado e conxelado

Resumo

Desde 2017, o pollo en bruto, incluídos os produtos de pollo empanado, estivo involucrado en 18 brotes de salmón non typhoides en Canadá. En abril de 2019, a axencia de inspección de alimentos canadenses impuxo os requisitos da industria para reducir o risco de salmonose en produtos de pollo crus conxelados antes da distribución no mercado minorista. Este comentario examina os principais problemas identificados por un servizo de saúde local durante unha enquisa de dous casos de salmonelose no contexto dun recente brote pan-canadense relacionado cos produtos de pollo crus conxelados. As prácticas de manipulación e preparación do consumidor, a aparición de produtos e cuestións de etiquetado eran factores esenciais no desenvolvemento da enfermidade. Desde este punto de vista frontal, os novos requisitos da axencia de inspección de alimentos canadienses son analizados de acordo co seu potencial para reducir o risco de salmonelose nestes produtos de polo, mentres que identifica as medidas adicionais que se poidan implementar. Para reducir aínda máis o risco de brotes asociados a estes produtos.

Introdución

A infección por salmonela non tifóide segue sendo unha das principais causas das enfermidades transmitidas por alimentos en Canadá, cunha media anual de 6.881 casos informados a partir de 2008 a 2017, o que representa unha taxa media de 20 casos por cada 100.000 persoas ao ano de pé 1. En 2018, o impacto nacional das infeccións de Salmonella foi de 19 casos por cada 100.000 persoas, unha diminución significativa en comparación co 2017, mentres que Ontario rexistrou un aumento significativo de 12 a 18 casos por cada 100.000 persoas durante o mesmo período. Salmonella Enteritidis é o serotipo máis informado entre os canadenses, no 43% dos casos, seguido por Salmonella Heidelberg (9%) e Salmonella Typhimurium (6%) nota ao pé de páxina 2.

A gravidade das infeccións de Salmonella (tamén chamada A salmonelose) pode variar e, aínda que a maioría dos casos son resoltos sen tratamento, outros poden producir unha grave deshidratación, bacterias e morte, especialmente entre as poboacións vulnerables. Como nenos pequenos, os anciáns, as mulleres embarazadas e as persoas inmunocomprompidas. 3. A carga económica da salmonelose é estimado en case 6,43 millóns de dólares anualmente en custos de coidados de saúde e 21, 13 millóns de dólares anualmente por perdas de produtividade.

Moitos produtos alimentarios comerciais contaminados por Salmonella estiveron implicados en brotes, incluíndo carne, ovos, producindo Leite, froitas e verduras. Imaxe. Nos últimos tempos, os produtos conxelados de galiña crúa, como as pestanas de polo e as pebidas de polo, son de especial interese xa que están ligados a brotes de salmonelose. Ao pé da páxina 5, en imaxes australianas 6 e Canadá desde a década de 1990 Filmes 7. desde entón, estudos implicaron estes produtos como os principais factores de risco para o baixo salmonellosote Nota 10 Nota ao pé de páxina 10 rodapé 10 e datos foodnet, un sistema de vixilancia sentinelle liderada pola Axencia de Saúde Pública de Canadá (a Axencia) , indique que en 2018, a salmonela atopouse en 27% de mostras de pollo crus conxeladas nos seus reposetnos 2.

En maio de 2017, a secuenciación de todo o xenoma foi introducida para a análise de todos os illados. Salmonella Clínica en Canadá, ofrecendo un mellor A resolución da relación xenética entre o illamento de salmonela e facilita a identificación de brotes e brotes de salmonela. Serotipo actual como o footlightinote 11. Dado que a implementación de toda a secuenciación do xenoma vinculou a salmonelose de 18 brotes en todo o país Maio 2017 e maio de 2019, resultando en 584 casos confirmados no laboratorio, 97 hospitalizacións, así como a retirada de 14 produtos deste tipo de 13 foron eliminados voluntariamente do mercado por parte dos fabricantes como resultado dos recordos de alimentos realizados polo pé de páxina A axencia de inspección de alimentos 12. Deste número, 12 brotes e 285 casos foron directamente asociados coa exposición a produtos de polo de pollo conxelados en pé de pé de letrero 11.A Rexión Peel en Ontario experimentou tendencias similares en 2016 e 2017, os informes anuais de polo menos 30 nenos de nove ou menos desenvolvendo a salmonelose despois de consumir estes produtos; un número que probablemente sofre dun certo grao de sub-declaración de notas ao pé de páxina.

En resposta a estes brotes, a axencia de inspección de alimentos canadienses anunciada en xullo de 2018 que se impoñerán novos requisitos sobre a industria cunha vista a implementación de medidas de fabricación ou procesamento, reducindo as concentracións de Salmonella a niveis non detectables nestes produtos antes da súa produción de Deckchanting 14. Estes entraron en vigor o 1 de abril de 2019. Este comentario ofrece unha perspectiva de saúde pública local sobre os riscos asociados ao consumo de produtos de pollo bruto, pausas e conxelados ao describir os factores que contribúen en dous casos de salmonelose examinados pola saúde pública de Peel e avaliando como se poderían ter en conta estes factores nos novos requisitos da axencia de inspección de alimentos canadenses.

Enquisa sobre un brote realizado por un seri Esta saúde local

Durante o verán de 2018, as laboratorios de saúde pública local de Peel informaron dous casos diferentes de salmonose identificados por probas de feces, seguindo a cascada habitual de notificación en Ontario. Cada caso foi encomendado a un inspector de saúde pública para realizar entrevistas e recoller as mostras necesarias para axudar a determinar a fonte da infección. O primeiro caso foi unha rapaza de tres anos e a segunda, un neno de once anos. Cada caso presentado por separado en caso de emerxencia con febre e diarrea desenvolvendo durante un período de cinco días e cada unha proporcionada mostras clínicas para a cultura bacteriana; Aínda que os dous foron posteriormente devoltos, o segundo caso foi ingresado no hospital para a terapia antibiótica intravenosa (ver táboa 1 para unha comparación de casos).

Táboa 1: Comparación de casos confirmados examinados por Peel Oficiais de Saúde Pública no contexto dun brote de salmonelisis no verán 2018
Características estudadas Case NO 1 CASE NO 2
sexo feminino masculino
idade 3 anos 11 anos
Hospitalización requirida Non Si
Método de preparación de produtos conxelados de polo cocer no forno frito no PotHenote a de táboa 1

No caso 1, un xornal alimentario e unha investigación revelou o consumo dunha marca nacional de pebidas de pollo crus conxelados e outra marca de pestanas de polo de polo durante o período de incubación da enfermidade. Os dous produtos alimenticios foran preparados polo caso do caso de acordo coas instrucións do paquete (ver a caixa 1 para as instrucións de cociña das pebidas de pollo). Ningunha outra persoa na casa consumiu comida ou caeu enferma. As mostras das pebidas de pollo en bruto, empanadas e conxeladas do caso do caso, tomadas por inspectores de saúde pública e presentados ao laboratorio de saúde pública de Ontario para a selección, foron positivos para a enteritidis de Salmonella; As probas realizadas nas mostras da comida de pestanas de polo precocido foron negativas. A secuenciación de todo o xenoma revelou que os illados da mostra de mostra do neno correspondían aos de pebidas de pollo de pan conxelado.

caixa 1: modo de preparación no paquete interior de As nuggets de pollo en bruto e conxeladas implicadas na incubación de caixa de caixa 1

non poñer no microondas.

aves en bruto.

debe ser totalmente cocido.

O forno convencional:

  1. precalentar o forno a 425 ° F (220 ° C).
  2. Pon o pollo empalado nunha antidecible ou lixeiramente engrasado placa de cookie.
  3. Cociñar na reixa no centro do forno de acordo co tempo que se mostra a continuación:

Nuggets: cociñar 8 minutos e despois volver a cociñar 5-7 minutos.

O tempo de cocción pode variar dependendo do dispositivo; Como unha indicación só. Cociña a temperatura interna de 165 ° F (74 ° C).

Instrucións de manipulación: Asegúrese de que a carne e os produtos de aves crúa sexan tratados e cocidos con precaución. Manteña este produto conxelado ata a preparación.Manteña comida / préstamos cocidos para comer lonxe de alimentos en bruto. Refrigerar restos inmediatos. Limpar as superficies de preparación e os utensilios e lavar as mans despois de calquera contacto con carne e aves crúas.

No segundo caso, un xornal e unha investigación revelou que o Macho de 11 anos de idade consumiron a mesma marca de Nuggets de pollo crus conxelados como o primeiro caso, durante o mesmo período de incubación. Non estaban preparados segundo as instrucións de envasado porque foron fritas na pota antes do consumo (ver caixa 1). Ningunha outra persoa na casa consumiu comida ou caeu enferma. As análises de mostraxe das pebidas de pollo crus conxeladas foron positivas para a enteritidis de Salmonella. Sobre a secuenciación de todo o xenoma, as nuggets de pollo crúa conxeladas son os illados de mostra que correspondían aos que se atopan no caso # 1. Mostras da mesma marca de croquetas de pollo empanadas consumidas polos casos confirmados en Alberta e Colombia -British proporcionaron secuenciación xenómica de Salmonella Enteridis, resultando nunha recuperación dos alimentos implicados na pegada.

Discusión

Problemas principais identificados a nivel local do nivel local de saúde pública

por Tendo en conta estes dous casos e outras investigacións previas, o noso servizo de saúde identificou catro cuestións clave que poden contribuír á transmisión de Salmonella a través de produtos. Pollo cru e conxelado. En primeiro lugar, como se ilustra no caso 1, hai un risco de contaminación por Salmonella, aínda que o produto se prepare de acordo coas directrices do paquete. Isto podería ser causado por unha violación das prácticas de seguridade alimentaria, como non lavadas coas mans antes e despois de manipular produtos crus de polo e a falta de saneamento de superficies, pratos e utensilios despois da preparación e consumo. Alimentos.

En segundo lugar, a aparición do produto causa un risco. Estes produtos foron previsos polo fabricante para dar unha cor morena ao exterior. Isto pode traer aos consumidores a crer que a comida é reducida o 16 de 16 anos e calefacción máis tarde usando outros métodos de preparación, como microondas ou tixola. Frying. Estes métodos poden desactivar de forma desigual ou quentar o produto, sen permitir que a galiña crúa cociña enteramente na temperatura interna recomendada de 74 ° CNOTE 10. A aparición de produtos embompilados pode ser particularmente engañosa para os nenos pequenos e, a menos dunha investigación anterior Salmonellosis dirixida polo noso servizo de saúde local implicou un neno que atrapou nun produto de polo conxelado.

En terceiro lugar, a inspección dos investigadores da saúde pública revelou que as etiquetas. A advertencia dos produtos interesados era pequena e difícil de ler .. En cuarto lugar, o código de lote impreso no forro de plástico interno foi bufferado nas instrucións de cociña, que enmascarou o código de lote e as instrucións. Estes detalles relacionados coa información proporcionada aos consumidores son particularmente relevantes á luz das observacións previas do servizo de saúde, segundo a cal os consumidores din que lanzaron a caixa e almacenaron as pebidas no conxelador só no revestimento de plástico. Se as instrucións de preparación son impresas só na caixa, xa non son accesibles para o consumidor cando se xoga a caixa. Os consumidores informaron durante as enquisas anteriores sobre a incubación de lanzar a caixa porque é complicado e leva moito espazo no conxelador.

Algúns ou todos estes catro factores poden contribuír ao caso 2, onde a investigación revelou iso As Nuggets foran preparadas incorrectamente na tixola. Aínda que unha razón precisa de ignorar as instrucións non se determinou no momento da enquisa, pódese supoñer que as instrucións máis claras, que non están escondidas e están impresas directamente no envase interior, poden aumentar a probabilidade de que o produto estea debidamente preparado.

Novas medidas de control

A partir do 1 de abril de 2019, a axencia de inspección de alimentos canadenses implementou novos requisitos para que os fabricantes controlen o risco de salmonelose en Produtos de polo RAW, transformado e frongeen 13 . As opcións de medidas de control consisten en incluír un proceso de cocción validado, a implementación dun programa de proba, unha combinación de ambos, xa sexa para configurar un programa de espera e probas para os primeiros notas ao pé de páxina 18.Estes requisitos específicamente orientan a produtos de polo de venda en bruto, empanado e de tecidos para a venda polo miúdo porque están máis en risco de transformación e contaminación subcontratada por mor das súas notas ao pé de páxina 18. En particular, estes requisitos non se aplican a produtos a venda aos transformadores de servizos alimentarios ou polo pánico Produtos, recheos e tecidos. Aínda que os requisitos están destinados a afrontar a primeira causa destes brotes, é dicir, a exposición a Salmonella en produtos de galiña en bruto, empanado e conxelado para as vendas de venda polo miúdo. Deixe un pouco de risco residual de transmisión por outros produtos e a través da industria de servizos de alimentos. O risco residual tamén permanece, xa que o aspecto listo para comer de produtos de pollo balbucía pode continuar a dar lugar a unha preparación ou manipulación de produtos non seguros.

Outros problemas importantes que contribúen. Ao revisar a nosa O servizo de saúde está ligado á etiquetaxe e envasado de produtos e non caia dentro dos novos requisitos da axencia de inspección de alimentos canadenses. As medidas de etiquetado obrigatorias postas en marcha en 2004 os fabricantes necesarios para que os descritores sexan “non cocidos” preto do nome do produto e que as instrucións de cocción aparecen no metraje ao aire libre 17. Ademais, a axencia de inspección de alimentos canadenses, a saúde Canadá e A Axencia traballou coa industria en 2015 no desenvolvemento de estratexias de etiquetaxe voluntaria, xunto coas instrucións para garantir a consistencia das mensaxes, as advertencias explícitas contra a cocción nas microondas e directrices para cociñar na placa interior de baixo custo 17. Con todo, a nosa investigación revelou que a fonte O tamaño utilizado para a etiqueta “cocida” era moi pequena e, no caso de pebidas de polo non cocido, tamén foi enmascarado.

Campañas de conciencia pública

Aínda que os novos requisitos son esenciais Parte dunha Estratexia Saluba Os alimentos para contrarrestar o risco de infección por salmonelose a partir de produtos de polo pancado insuficientemente cocidos, a conciencia do consumidor é tan esencial. As medidas para abordalas xa están en curso a nivel federal, onde a axencia de inspección de alimentos canadenses, a saúde de Canadá e a Axencia estableceron campañas de comunicación significativas para chegar aos canadenses a través de canadenses a través de anuncios e publicacións en xeral, a conciencia doutros medios e socios e xerais Advunicacións de Saúde Pública e específicas para saídas. 17. Ademais, en setembro de 2018, os brotes provocaron o consello de médico de Higienista Canadá que publicará unha declaración (ver caixa 2) para informar aos consumidores da importancia de controlar as prácticas de xestión e preparación Produtos de pollo conxelados Pés de crunete de 19.

Box 2: Extracto da declaración do 13 de setembro de 2018: Consello de Médicos Higienista Xefe preocupado polo risco de Salmonose de PR Pollo congelado congelado ods

A maioría dos produtos de pollo empanado a máis conxelados dispoñibles para a venda en supermercados en Canadá conteñen pollo crus que pode causar salmonelisis e, polo tanto, presentar un maior risco para a saúde dos canadenses que os manipulen, preparándoos eles ou consumen … Os canadenses precisan saber que aínda que estes produtos poidan parecer cocidos, non son.

Estamos moi felices de que o goberno é Canadá está a traballar coa industria de fabricación de alimentos e venda polo miúdo de alimentos Reducir a salmonela en produtos de galiña de reprodución conxelados producidos o 1 de abril de 2019 ou despois desta data a cantidades debaixo das cantidades detectables …

Con todo, ata o 1 de abril de 2019 e probablemente ata un ano despois desta data, Os produtos de pollo crus conxelados que conteñen Salmonella seguirán sendo no mercado e en conxeladores en todo o país. É por iso que, colectivamente, insistimos na importancia de manipular e preparar produtos conxelados conxelados conxelados.

sempre cociñar os seus produtos de pollo crus conxelados a unha temperatura interna d ‘polo menos 74 ° C (165 ° F) segundo ás instrucións de envasado usando un termómetro alimentario dixital para garantir que se consuman.Lavar as mans antes e despois de manipular estes produtos e lavar e limpar as superficies, pratos e utensilios utilizados para preparalos e servilos. Ao seguir estas suxestións, a manipulación, a cociña ou o consumo destes produtos axudarache a reducir o risco de infección por Salmonella para ti e para a túa familia. Para obter máis consellos e información sobre como preparar e cociñar produtos de pollo crus conxelados, visite https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/risques-intoxication-alimentaire.html

Os servizos de saúde locais tamén teñen Fixo esforzos para aumentar os consumidores conscientes do problema a través da comunicación pública. Por exemplo, en 2018, a saúde pública de Peel levou a unha campaña de educación local na rexión de Peel a concienciar sobre brotes e os distintos riscos relacionados co consumo de produtos de polo empanado. Frozen. Esta campaña incluíu anuncios dirixidos en Google, editoriais en tres xornais locais e información de redes sociais sobre prácticas de preparación de alimentos saudables (ver Figura 1). Desde entón, o Servizo de Saúde Local comezou a examinar as probas para determinar as intervencións efectivas para animar aos consumidores a manexar os alimentos baseados en casa, co obxectivo de reducir o risco de enfermidades alimentarias derivadas das prácticas. Para manipular a comida en risco no ambiente familiar .

Figura 1: mensaxes usadas en rexistros e publicidade dixital para poñer destacar os riscos para a saúde asociados a produtos conxelados de galiña

Figura 1: mensaxes utilizadas en rexistros e publicidade dixital para poñer en evidencia os riscos para a saúde asociados a produtos conxelados baseados en galiña

Descrición do texto: Figura 1

Figura 1: Mensaxería utilizada en rexistros e publicidade dixital para resaltar os riscos para a saúde asociada Produtos conxelados de galiña

A imaxe mostra tres carteis, publicados pola oficina de saúde da Rexión Peel durante a súa campaña de publicidade en medios impresos e dixitais, destacando os riscos para a saúde relacionados cos produtos conxelados de galiña empanada. A mensaxe do primeiro póster é que o 100% dos pais non queren que un neno se enferme despois de comer croquetas de polo insuficientemente cocidas. O segundo declara que unha mordida é suficiente para enfermar despois de comer croquetas de polo insuficientemente cocidas. O último di que ningún neno debe enfermar despois de comer croquetas de polo insuficientemente cocidas. Os tres carteis inclúen o logotipo da rexión de Peel e unha mensaxe exhortando as unidades de cocción, non no microondas. Unha ligazón ao sitio web de saúde pública de casca e información adicional tamén está presente en cada póster coa frase “atoparás máis información aquí”.

Retos para o futuro

Fixéronse importantes esforzos para xestionar o risco de salmonose en produtos de polo conxelado, incluíndo medidas preventivas para o nivel de industria e os esforzos multi-interesados para aumentar a conciencia pública sobre o problema. Non obstante, como se mostra no estallido de produtos de pollo crus conxelados que se venderon ata maio de 2019 o pé de 12 e, polo tanto, despois da entrada en vigor dos novos requisitos da axencia canadiense inspección de alimentos, os brotes de salmonelose asociados a produtos de polo pode non Aínda hai un fenómeno do pasado. É posible que sexa que esta escotilla formou parte dun período de transición. Dado que os produtos fabricados antes do 1 de abril de 2019 aínda poderían estar dispoñibles ata dous anos no mercado ou en conxeladores de pés, a exposición ocasional aínda é posible, pero a aparición de novo caso debe diminuír nos próximos anos. Os casos tamén poderían seguir aparecendo en asociación con produtos que non se ven afectados polos novos requisitos, como produtos de polo de peluche.

De feito, a saúde pública local debe seguir supervisando as enfermidades orixinais de alimentos, que permanecen vixiantes sobre se as medidas Xa se tomou posible para rescindir estes brotes ou se outros casos aparecerán aparentes.Os servizos de saúde locais tamén teñen un papel que xoga na realización de investigacións de casos detallados e a determinación de novos factores de risco, que á súa vez poden incluírse en formularios futuros, actualizados e documentos de investigación. Regularmente cando as políticas cambien. Peel Saúde Pública tamén realiza investigacións sobre a mellor forma de informar os consumidores sobre seguridade alimentaria en casa, e as autoridades de saúde locais, provinciais, territoriais e federais deben seguir a tomar medidas adicionais de sensibilización para a aumentar a adopción de medidas de seguridade alimentaria por parte dos consumidores. Os requisitos da industria para a etiquetaxe fácil de ler e sen información sobre a embalaxe doméstica e externa poden complementar os esforzos de conciencia pública e facilitar a preparación adecuada de produtos por parte dos consumidores. Aínda que unha combinación de modificacións de etiquetas e medidas de sensibilización pública aparentemente non foi suficiente para evitar brotes relacionados cos produtos de pollo empanado a base de pés, a eficacia destas medidas en presenza de novos requisitos da industria da axencia de inspección de alimentos canadienses queda por ver .

Se é necesario, hai espazo para o traballo extra para reducir aínda máis os riscos. Aínda que cambiando a aparición de produtos de polo empanado para que sexan citados ou non parecen ser un mecanismo de control, outras oportunidades de protección que non xurdiron das nosas investigacións, senón que foron identificadas noutros brotes canadenses, relacionáronse cos produtos de embalaxe e marketing. Por exemplo, colocando produtos desordenados ao lado de produtos totalmente cocidos en conxeladores de supermercados, a embalaxe que mostra o produto cocido e os produtos básicos que se comercializan como comidas rápidas e sinxelas poden inducir aos consumidores por erro. Pelo da páxina 7 e presentar outras formas posibles de reducir a Risco utilizando unha regulación por autoridades sanitarias.

Conclusión

No Canadá, a incubación de salmonelose a partir de produtos de polo empanado conxelado son tratados por novos requisitos de nivel da industria para reducir o risco de contaminación destes produtos por salmonelose para fins de compra de venda polo miúdo e campañas de sensibilización pública, a nivel local e federal. Os servizos de saúde pública son socios esenciais e continúan a tratar con este problema desde o punto de vista da vixilancia local, as investigacións, a recollida de datos e a colaboración con outras organizacións como a saúde pública de Ontario e a axencia de inspección de alimentos canadenses. A investigación tamén se realiza sobre a mellor forma de informar aos consumidores sobre a seguridade alimentaria na casa.

Declaración de autores

l. C, L., P. C. e Mr. B. Deseñou conxuntamente a idea deste manuscrito. J. P. C. desenvolveu o primeiro borrador. Todos os autores contribuíron ao desenvolvemento e revisión deste manuscrito e aprobaron o borrador final para a oferta.

intereses competitivos

ningún.

Recoñecementos

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *