Il consiglio di Mercotte per riuscire i tuoi amaretti

Tutto pratico Suggerimenti di Mercette per realizzare questa classica pasticceria. Foto iStock

Scafo crificato, Meringa troppo liquido … Stop the massacre! Con il consiglio di Mercotte, i maccheroni mancati non saranno più un brutto souvenir.

di San Valentino Sand

Pubblicato il 14/03/2017 alle 11:30, aggiornato il 29/01 / 2020 alle 07:15

Se nei dolci, conosce un successo mai negato, il Macaroon divenne un incubo per molti buongustai che sono stati tentati di rendersi conto. Precursore del soggetto su Internet, il blogger e l’autore culinario Mercette (1) è stato lo specialista per questi dolci dolci negli ultimi anni. Dosaggi, preparazione, cucina, scopriamo il prezioso consiglio del Jurreat del concorso “Migliore pasticcere” con il concorso su M6.

Ingredienti

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Merbuche Prenota il suo Suggerimenti per i maccheroni successivi Mercette ci dà i suoi consigli per non perdere i maccheroni fatti a casa. Foto Marie Etchegoyen / M6

Iniziamo con diversi dettagli importanti sugli ingredienti necessari durante la preparazione dei maccheroni. Prima difendiamo a ciascuno di loro.

Usa i bianchi d’uovo invecchiato: “Per mettere tutte le possibilità del suo fianco, separiamo gli urli bianchi a settimana prima di fare la ricetta.. Sono tenuti in un ermetico Scatola che viene collocata in frigorifero. Non dimentichiamo di portarli fuori poche ore prima di iniziare la ricetta per essere a temperatura ambiente “, afferma Mercette a temperatura ambiente. Per le uova come per gli altri ingredienti è importante scegliere i prodotti di qualità. “Per quanto riguarda le uova, preferiamo Bio sollevato all’aperto”, afferma l’autore dei libri di ricetta.

Privilege L’acqua di origine: secondo le città, la qualità dell’acqua del rubinetto non è la stessa. “Promuoviamo acqua in bottiglia perché quella che viene dal rubinetto ha spesso un gusto clorato”, spiega. Quindi passiamo i maccheroni del cioccolato-cloro.

Dimentica i coloranti liquidi: “Per i piccoli pasticcini, il congelamento oi coloranti in polvere vengono utilizzati, questo ci consente di raggiungere facilmente il colore desiderato”, continua il “miglior cuoco da pasticceria “.

Il materiale

Alcuni strumenti, utilizzatamente utilizzati nella pasticceria, facilitano notevolmente la ricetta per i macaroons.

The thermosonde: indispensabile secondo MerbuCette. “Ci permette di conoscere con precisione la temperatura dello sciroppo”, dice.

The Pastry Robot: “Per avere un robot facilita la preparazione. Non è obbligatorio, una semplice frusta elettrica per montare la meringa sufficiente “, afferma il blogger.

La carta in silicone: l’impasto non si attacca a questo documento durante la cottura. “L’ideale sono le foglie in fibra di vetro, lavabili e riutilizzabili, può essere fatto per altre ricette”, spiega Merbutte. Possono essere acquistati in negozi di pasticceria specializzati. Sono anche in vendita su Internet su Beschrduchef.com o Cook-Shop.

La piastra perforata: “Per l’amore del cielo, dimentica i tappetini in silicone! La cucina è troppo lunga.” Il perforato I piatti di pasticceria lasciano passare l’aria. Uno strumento perfetto per cucinare i macaroons “, consiglia. Il sito di Mathon, specializzato nella vendita di strumenti culinari, vende diversi modelli.

La presa:” Per disegnare correttamente, le maniche di 8 Millimetri o 10 millimetri sono perfetti. I modelli usa e gettabili sono più igienici “, informa.

The Maryse:” Se non si macariato con un robot o una frusta piatta, possiamo ovviamente utilizzare il Marysis o il corno “, specifica il autore. Sosteniamo l’uno o l’altro secondo le sue preferenze.

La preparazione

Come avere successo in I suoi amaretti per il più avanzato, prepariamo un taglio di frutta fresco secondo la stagione. Foto iStock

Alla fine arriva al Santo Graal: la preparazione. Rassicurarsi, con il buon consiglio di Merbuche, le nostre ricette saranno sempre successite sempre.

Leggi la ricetta: sembra quasi ovvio ma “semplicemente leggendo la ricetta nella sua interezza prima di iniziare Migliorare l’organizzazione “Raccomanda.Comprendere i diversi passaggi consentono inoltre di prendere il tempo per renderli conto uno dopo l’altro.

Prepara il giorno prima: “La chiave, quando vuoi maccheroni belli e deliziosi, è da prepararli 24 ore A 48 ore prima della degustazione. La conservazione li renderà meglio e gli imprevisti non avranno il loro posto durante la fabbricazione “, afferma lo specialista.

Promuovere la meringa italiana: ci sono tre tipi di meringa, francese, italiano e svizzero. “La meringa francese è la più facile da preparare. Ma per i maccheroni, optiamo per lo sciroppo di zucchero italiano e montato bianco – che perdona più errori”, spiega Mercette.

riscaldare lo sciroppo alla temperatura corretta: “Secondo i leader, le temperature di cucina dello zucchero variano per la meringa italiana, ma il meglio, a mio parere è di riscaldare il suo zucchero tra 117 ° e 118 ° C, indicare.

Separato Bianchi d’uovo: per avere successo la meringa, è necessario innanzitutto “avere due grammages identiche di bianchi di uova anziani”, avverte. “La prima dose sarà battuta nella neve e l’altra sarà incorporata solo dopo lo sciroppo di zucchero quando fai scafi”, completa l’autore.

Oggetti il forno durante la cottura: se questo processo è proscritto per l’altro Pasticcini, ha fortemente consigliato di aprire il forno “dopo i primi cinque minuti di cottura e ribadire l’operazione uno o due volte per lasciare la fuga di umidità residua”, afferma precisamente Mercotte.. Pertanto, gli scafi non si spezzano quando escono dal forno.

Rendi la scansione POUG: il metodo per la richiesta di accuratezza del bracconaggio. “Ci avviciniamo alla presa più vicina del piatto, premendo in alto con la mano. Il dressage deve essere in stagnatori in modo che gli scafi, quando si diffondono durante la cottura, non attenersi ai loro vicini.”, Specifica scrupolosamente l’esperto.

Convvivando il Ganacuit montato: “Per i primi maccheroni, il meglio è quello di guarnire con un ganache montato sul cioccolato. Facile da preparare, avrà il vantaggio di non inumidire gli scafi”, sostiene Mercette.

Attendi 24 ore prima di assaporato: “Non assaggiarli immediatamente dopo lo spostamento, il nastro gourmet, piacevole. Saranno meglio se vengono tenuti scoperti nel frigorifero tutta la notte. Dopo, devono essere collocati in una scatola ermetica o in frigo … o nel congelatore. ” Con il maggior numero di dettagli, possiamo avere successo. Alors ce week-end, on “macaronne” à la Mercotte !

(1) Bloggeuse, auteure culinaire et animatrice télévisée.

Voir la recette des macarons à la meringue italienne.

Huit pâtisseries gourmandes à base de blanc d’œuf

Pavlova aux fruits rouges
1/8 – La meringue est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.Voir la recette.Photo Souksavanh Khamla▲
Mousse au chocolat blanc
2/8 – Un dessert léger et avido – ghiotto – goloso. Ideale in piccolo formato accompagnato da una bevanda calda.
Vedi la ricetta.photo soukavanh khamla ▲
3/8 – Specialità italiana, queste torte di mandorle si adattano perfettamente con un tè con gli amici.
Vedi il recupero. – Meringuefewer e il suo sorbetto
4/8 – per godersi i bellissimi giorni che ci sorridono ancora oggi.
Vedi la ricetta.Photo Bernhard Winkelmann / Madame Figaro ▲
insalata di salmone e schiuma di formaggio bianco con erba cipollina
5/8 – Da godere in primavera, questa ricetta è fatta di salmone affumicato, asparagi, zucchine e formaggio bianco aromatizzato al limone.
Vedi la ricetta. Foto Bio NAT ‘▲
neve bianca, cuore di mango
6/8 – un dessert aereo e delicato, facile e veloce da eseguire. Vedere la ricetta.Photo Bernhard Winkelmann ▲
7/8 – Un leggero saltato saltato, input perfetto! Vedere la ricetta.Photo DR ▲
Finanziario di Christophe Michalak
8/8 – sia estetico, delicato che avido, delizierà giovane e vecchio.
Vedi la ricetta.Photo DR ▲
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in video, la ricetta della macaron ispahan di Pierre Herme

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