Breizh Café: Saracen economiza terreno

uma dúzia de restaurantes na França, tanto no Japão, na escola , uma fazenda … O Universo Café Breizh mostrou Breton Culinary Know-how por duas décadas e pretende continuar seu desenvolvimento.

After Japão, Paris, Saint-Malo e Cancale, Breizh Café deixa o resto da França. Mais de vinte anos após a abertura do primeiro restaurante no continente asiático, o suporte de Creperie projetado por Bertrand Larcher se impõe à sua própria maneira na paisagem da restauração. “Em cada abertura, tentamos melhorar a nós mesmos. Nós não somos uma cadeia de catering. Nós tentamos ter um cartão diferente em cada negócio, adaptando-se a cidades, bairros e viajando em um lugar e um lugar e um lugar. Quadro diferente”, Desenvolvido Sergei Dutko, diretor administrativo.

O Crepe, nível gastronômico

O conceito foi feito em várias etapas: primeiro, no impulso de seu criador instalado no Japão, onde ele abre uma dúzia Estabelecimentos, então importados para o pântano em Paris doze anos atrás, e depois raiz em suas terras bretão.

O objetivo exibido: Abrir dois a três restaurantes por ano. Um novo endereço parisiense é planejado antes do verão de 2020 (distrito de Abbesses), então as direções de Lyon e Genebra já estão desenhadas. “A ideia é brilhar a gastronomia bretão em toda parte”, garante Sergei Dutko.

Porque, se é uma questão de panquecas e bolos, a placa e os produtos são premium. Breizh Rolls (panquecas roladas), langoustines, ostras … Breizh Cafe atira o melhor da terra e do mar, colaborando com pequenos produtores locais e fazendo seus crepe árvores verdadeiros chefs. Abra a corrente 2018, a escola de Bertrand Larcher em Saint-Malo está destinada “para treinar nesta profissão que é frequentemente desvalorizada, explica o gerente geral. Também enviamos nossos bons recrutas para fazer a Bretanha ao vivo e transmitir o know-how.” / p>

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Uma marca forte

nunca de idéias, o fundador construído atualmente uma fazenda entre Cancale e Saint -Malo. Ou melhor um lugar de vida que reúne um restaurante, alojamento com alguns quartos e milhares de applers para produção de cidra. Desde a reaproximação com o fundo de investimento Artemis há três anos, o Universo Breizh Café continua sua expansão, com este corpo de duas cabeças: Bertrand Larcher sobre a influência da marca e Sergei Dutko para o desenvolvimento de projetos e equipes internacionais.

Após uma experiência na restauração em Nova York, este último medir as forças do sinal e acredita que um alto potencial também existe no mercado americano: “Temos um conceito marcado e definido e excelente contar histórias através de tudo Bertrand compromete-se. “E, como para qualquer ator do setor, a chave está na escolha de locais:” Normalmente procuramos os perímetros onde gosta de comer bem “, resumiria como exemplo o vizinho ilustre de sua última abertura .. . Um certo Cyril Lignac.

Breizh Cafe

Creperie

Saint-Malo (Ille-et-Vilaine)

Bertrand Larcher, presidente, 54 anos; Sergei Dutko, diretor administrativo, 35 anos

sas > criação em 1996

Eficaz: 90 pessoas

ca 2019: € 7m (Cumul de restaurantes parisienses)

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