Como fazer caramelo?

Um utensílio adequado

Prefiro uma panela Teflon, reforçada, o que modera a ascensão do calor e distribui harmoniosamente. Um fundo branco ou claro facilita o monitoramento. Limpe cuidadosamente o utensílio, os cristais de açúcar amalgamato sobre impurezas e comprometer o sucesso.

Controlado Ingestão de Água

Existem duas escolas para fazer o caramelo. O primeiro é umedecer o açúcar de algumas gotas de água (método de “caramelo seco”), o segundo para integrar um terço da água (exemplo, 150 g de açúcar + 50 g de água). Para começar, optar por esta última técnica, mais fácil de dominar.

Só tocamos os olhos

Não misture a preparação enquanto ele se aquece. Ele pode então formar pedaços de açúcar recalcitrante que não mais derrete. Basta agitar a panela de vez em quando para homogeneizar cozinhar.

uma temperatura moderada

O erro é comum: acho que o caramelo deve ser cozido em fogo alto. Está errado. O calor suave ou médio é imperativo até que a água seja quase evaporada e as primeiras manchas aparecem. Neste ponto, você pode montar ligeiramente a temperatura e unificar a cozedura enquanto agita o conteúdo com um chicote ou colher.

Um monitoramento constante

melhor remover muito a panela do fogo Mais cedo que tarde demais … o caramelo então leva um sabor encorpado que não agradece a todos. Assim que o matiz âmbar é alcançado, mergulhe o fundo da panela em água fria para parar de cozinhar.

Sólido ou líquido

Use seu caramelo imediatamente para gritar um molde. Ou Decore uma sobremesa. Ele solidificará em segundos. Se você quer caramelo líquido, adicione água, suco de frutas ou creme e manteiga (para caramelo com manteiga de sal). Atenção às projeções!

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