Desenvolvimento Sustentável Os 3 Brewers: Brasser Maior

Os 3 cervejeiros começaram recentemente um plano de desenvolvimento sustentável ao longo de cinco anos, a fim de fazer uma diferença real para o ‘ambiente. A empresa tem colocado desde 2019 na compra local, a economia circular e a redução maciça dos resíduos.

Postado em 19 de outubro 2020 às 12:00
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sandra sirois
colaboração especial

Jean-Marc Zerbib, Oficial de exportação e desenvolvimento nos 3 cervejeiros, é categórico; Os curtos circuitos fazem parte do DNA multinacional dos candelabros. “Os 3 cervejeiros nasceram na França e seu objetivo era adiar a cervejaria no centro de sua vizinhança, como no século XIX. Fazendo a cerveja onde é consumida.”

photo marco campanzi, a imprensa

uma cerveja fabricada aqui para restaurantes os 3 cervejeiros

No ano passado, a empresa francesa decidiu apostar nesta filosofia também em um contexto de desenvolvimento sustentável para todos os seus restaurantes. Como parte deste plano, os 3 cervejeiros em Quebec decidiram desenvolver um menu projetado com 60% dos alimentos produzidos aqui. Em particular, a cadeia ganhou uma certificação de alimentos Quebec para este fim. Além disso, a empresa liderou suas porções a evitar o maior desperdício possível.

Drêche e oportunidades

O Dêche, composto por 95% de cevada maltada, é o resíduo dos cereais utilizados na cervejaria para a preparação da cerveja. Os 3 cervejeiros compram 85% desses cereais no oeste do Canadá. Após a fermentação, o Drêche não usa mais a empresa. “Deixamos para trás uma matéria-prima quase usada com muito valor nutricional, desculpe Sylvain Clep, Chefe Brewer da empresa em Quebec. É desdenhador quando você trabalha para uma empresa que tenha valores muito locais.”

foto marco campanzi, a imprensa

os 3 cervejeiros compra 85% Destes cereais no oeste do Canadá.

há anos, o chefe do cervejeiro ofereceu este drêche de graça aos agricultores da Grande Montreal que usou como alimento para animais. No entanto, a oferta foi difícil para os produtores por causa do tráfego e horários de restaurantes.

é durante uma manhã de negócios com o empresário jonathan rodrigue, de alimentos ainda bons há alguns meses, que A ideia de transformar o drone em farinha para fazer cookies nasceu. Sylvain Clep também espera que esta farinha possa permitir que outro de seus fornecedores, a Arte Branca de Padaria, para fazer um pouco de pão para o restaurante. Ambos os projetos ainda estão se desenvolvendo.

O chefe do cervejeiro também oferece a sua levedura desgastada para triciclo, uma empresa especializada em fazendas grelhados, que usa para alimentar seus insetos.

e microbrewery não pára por aí. A cadeia reutiliza uma parte da Dêche, que, uma vez seca, é transformada graças a um subcontratado subplano comestível.

É apenas para recuperar tudo, a empresa economiza dinheiro? “Não, admite Sylvain Clep. Mas pelos mesmos custos, temos uma sensação melhor de manhã ao olhar para o gelo.”

As 3 cervejeiros em breve

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Ano de fundação: 1986
> sede: Villeneuve-d’ascq, França
> Ano de chegada no Canadá: 2002
> Número de ramos no Canadá: 15

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