Escolha um camembert

camembert em um papel com uma peça ao lado

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símbolo de produção hexagonal, Camembert está entre os queijos de vaca menos gordurosos. Quase 500 milhões são vendidos todos os anos na França, todas as qualidades e origens geográficas combinadas.
com um olho, toque e nariz, algumas pistas ajudarão você a encontrar aquele que vai deleitar seus papilumes. Para ler também >>> Aditivos, resíduos de pesticidas … o pão, um Alimentos industriais como outros?

O camembert

completamente pode ser desenvolvido fora da Normandia, sua região de origem. Costou-se no domínio público em 1926, o nome “Camembert” sem mais qualificador designa um queijo feito de leite pasteurizado, com refino de atalhos, com sabor e textura padronizados … frequentemente emborrachas. Em suma, um produto que pode ser feito em qualquer lugar do mundo e tem pouco interesse.

o DOP para os mais exigentes

os seguidores do camembert “real” para o rótulo indicando “Camembert de Normandie” e designação estampada de origem protegida (AOP). Obedecer a uma estrita especificações, este queijo ainda é elaborado com leite cru (isto para dizer não aquecido a mais de 40 ° C), produzido por vacas normando essencialmente, e pastando pelo menos seis meses no ano. Para ler também >>> Um rótulo “Bem-ser animal” aparece no Raios
Deve ser fabricado, refinado e condicionado em um dos cinco departamentos da região (Calvados, Eure, Manche, Orne e Seine-Maritime), moldado para concha (manualmente ou automatizado) e embalado no álamo tradicional de madeira Caixa. Atualmente, uma dúzia de produtores pode reivindicar o AOP “Camembert de Normandie”, que representa 5% do mercado. O preço médio de um desses queijos, um peso mínimo de 250 g, é de 3 a 4,50 € – onde um camembert fora do AOP geralmente custa de 1,50 a 2,50 €, às vezes até mesmo perto de 1 €.

H3> “da Normandia” ou “Made in Normandy”?
Camembert em sua caixa ligeiramente coberta pela capa

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O AOP “Camembert de Normandie” está em plena revolução, já que em 2021 emergirá dois à frente. Um irá corresponder pouco ou o prou para o AOP atual. O segundo substituirá o nome comercial atual “Camembert feito na Normandia”. O último permite o uso de leite pasteurizado, termizado (aquecido até 60 ° C) ou microfiltrado. Se assegurar que o workshop de fabricação esteja localizado na Normandia, por outro lado, não impõe qualquer proveniência geográfica do leite. As especificações dos dois futuros sub-AOPS ainda não são presas, mas os fervorosos defensores de O camembert tradicional ver nesta evolução a fabricação de industriais no setor.

a “flor” e suas nuances

uma vez desmoldada, o Camembert é salgado e, em seguida, semeado Com as bactérias do penicílio candidum. Este molde cobrirá sua superfície com uma camada branca filamentosa, constituindo uma barreira contra contaminantes microbianos externos.
Para Camemports Aop, a formação desta “flor” típica requer pelo menos 12 dias de amadurecimento de adega, a uma temperatura entre 10 e 18 ° C.

falta muito frequente de sabor

No total, entre o início da fabricação e a caixa, o tempo de amadurecimento mínimo é de 21 dias para um camembert carregando o AOP. Alguns fabricantes até variam até 30 dias. Quanto mais tempo dessa vez, mais os sabores crescerem. A contraparte é que o queijo manterá menos longo. Quanto ao “Tudo próximo” Camembert, não tem uma duração mínima de refino … Daí falta muito frequente de sabor! Veja também >

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> Vinhos biológicos e naturais: Que diferenças? Compra, a crosta deve ser branca, mesmo salpicada com manchas marrons … Sem ser muito grosso, o que seria um sinal de um excesso de flores e, de fato, uma perda de gosto. No ideal, você tem que ser capaz de distinguir as cordas do queijo sob o pacote.

O nariz, toque e gosto

odor e textura são os outros principais critérios de escolha. O primeiro deve ser delicado, evocando o terroir e desprovido de fragrâncias de amônia que assinariam um camerâmbérico muito avançado.
Quanto à sua textura (se você pode palpar suavemente), é idealmente flexível em seu centro, nem muito firme nem muito macio. Certifique-se de que as bordas de queijo não são muito difíceis. Ver também >>> Escolhendo uma cidra
em degustação, de acordo com o tempo de amadurecimento, o sabor é frutado ou levantado, mas nunca amargo. A cor da massa é marfim para amarelo claro. Consumimos o Camembert durante todo o ano, sem sua qualidade de gosto muito modificada. Para o AOP Camemberts, no entanto, o seu gosto será melhor na primavera, graças ao leite dos primeiros pastores.

Escolha o tempo certo

O ideal é esperar 10 dias antes da data de durabilidade mínima (DDM) para ter um queijo fusão e perfumado. Muito jovem, será gesso; Muito velho, ele clareará odores de amônia. Ver também >>> podemos consumir produtos expirados
Deixe-o na bandeja de legumes da geladeira, não começou, e mantê-lo em sua caixa de madeira – ou, se for papelão, sem a caixa e em seu artigo original

do artigo de Patricia PresidentePoulos publicado em 60 milhões de consumidores.

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