Especiarias, como escolhê-las? – Christian de Montaguère

As especiarias na culinária crioula

Especiarias salgadas, para sobremesas e coquetéis

Quaisquer que sejam as civilizações, desde o “homem cozinhar, As especiarias foram usadas para perfumar os pratos.

A culinária caribenha Carrefour de civilizações, é apenas o mais belo exemplo, porque não podemos imaginar a culinária do Caribe e a crioula sem especiarias.

Chilli , Colombo, canela …, especiarias ou misturas de especiarias, especiarias doces ou tônico ou até mesmo enfeitiçando, vamos ao redor do impermeável!

especiarias salgadas

Se a pimenta não é Especiaria típica de culinária crioula, algumas das chamadas pimentas falsas são naturalmente usadas, como pimenta de caienne que é na verdade uma especiaria artesanal da pimenta fresca * A pimenta de caiena real, farinha e sal, e todo o pó reduzido, ou particularmente usado, o famoso pimenta ou pimenta da Jamaica.

pimenta ou pimenta de jamaica ou madeira da Índia

Esta baía, semelhante a um grande grão de pimenta preta, é às vezes abusivamente chamado de 4 especiarias, ou “all-spice” (todas as especiarias), porque seus aromas se lembram, pimenta preta , noz-moscada, cravo e canela. Mas não é uma pimenta nem pimenta.

Esta especiaria vem da pimenta, árvore que cresce principalmente no Caribe, Honduras e no México.

Spice Spice., Madeira da Índia intervém muito na culinária caribenha. Ele irá sublimar seu fricassee com frango ou polvo, bem como o seu tradicional caldo de peixe curto. É um ingrediente essencial de bens de boudina conhecidos e levou Savés Carillais.

A folha de madeira da Índia, semelhante à folha de Laurel, será usada como bagas, na maioria das vezes em marinadas ou nos pratos em molho.

Se você não tem madeira fresco da Índia, você encontrará em sementes ou baías, pó ou folhas inteiras ou esmagadas.

Alguns pratos em que ele é usado: Amarelo Banana Gratin, BLAFF de Peixe no Caribe, Piáceade.

** destilando as folhas de madeira da Índia em rum ou álcool, um recebe o “Bayrum”, loção usada no atrito depois do barbear, para o bem-estar do corpo ou do couro cabeludo . Esta loção não será usada em todos os usados na cozinha.

Curry ou Cari

Preparação de Especiarias, generalizada na culinária indiana, também está presente na culinária do Caribe.

Sua composição varia dependendo das regiões, mas é geralmente encontrado: açafrão, pimenta, cominho, cardamomo, feno-grego, chilli etc.

É encontrado na forma de pó ou Cole.

Você vai usá-lo para marinar seu cordeiro ou carne de frango, antes de cozinhar, para obter um prato delicioso chamado curry ou cari, como o tempero.

Você pode inventar seus pratos Com ingredientes ou molhos condicionados feitos, tais como: molho de caril, pasta de curry, Kingston Kari.

Alguns pratos em que é usado: curry de cordeiro, queijo e curry soprado, bolo de curry, sésamo de nougatina com picante Manga (sésamo, pimenta, curry, feno-grego)

colombo

le colombo, mistura de especiarias, é uma adaptação do curry feita pelos índios quando chegaram aos antigos franceses.

Na forma de pó ou massa, o Colombo servirá para a realização do mesmo nome, Colombo de cordeiro, frango, carne de porco, CREV E etc.

Se você carece de tempo, os preparativos são oferecidos, tais como: Colombo Molho, Colombo Massa, Colombo 1862 das Índias Ocidentais Francesas.

Alguns pratos em que ele é usado : Camarão em Colombo, Salmão em Colombo, Arroz em Colombo.

Seeds Um Roussir

FenuGreek Mistura de sementes, mostarda, erva-doce e cominho, eles são essenciais para fazer do seu colombo.

Parece que é o resultado de um erro de mistura, mas que provou ser um gosto pelo bom gosto.

usá-los trazendo-os de volta com cebola e carne ou outro, antes cozinhar.

Estas sementes são usadas com tudo, mas são principalmente um elemento base ideal para um colombo bem sucedido.

Você também pode explodir seus legumes com algumas sementes de roerging, eles só terão Mais sabor.

Se você puder prepará-los, você também pode optar por ter já pronto, tal: Roureir sementes no pote.

alguns pratos em que eles são usados: colombo de frango, ratatouille picante, conchas de peixe, etc.

massalé

O massalal é uma mistura de especiarias que está em A forma de pó ou pasta.

O Massalé da Reunião deve ser comparado ao índio Garam Massala, mesmo no Caribe Colombo. Permite variar os sabores para aqueles que apreciam o gosto de curry.

Você irá usá-lo da mesma maneira para o desenvolvimento de seus pratos em molho.

Você também pode polvilhar seus legumes antes de uma grade.

nem sempre é fácil de fazer você mesmo e artesãos prepararam você, como: molho de massal crioulo.

alguns pratos em que é usado: carne no massalé, batatas em massalé e páprica, frango de gengibre massal .

Roucou Seeds

Usando o Roucou na cozinha está dando cor aos seus pratos, e mais, perfumá-los ligeiramente.

O Roucou serve como aromato e corante alimentar para seus preparativos: essencial para cozinhar o caldo de peixe curto.

Você o acha em sementes, pó, líquido (óleo de Roucou) ou sob a variante menos conhecida, a manteiga vermelha (Bè Rouj ‘ ), sendo este último uma pasta feita a partir do vermelho cozido e misturado com banha (para não ser confundido com a manteiga vermelha com vinho).

Aqui nós Elks Products a Roucou que oferecemos-lhe: Sementes de Roucou em Pot, Bè Rouj.

Alguns pratos em que o Roucou é usado: Curto-caldo Antilais, dombrados e camarão, lagosta Bisuq.

** O Roucou, também é usado para produtos cosméticos solares, um carro-chefe genuíno para um bronzeado sucessivo, embora não negligenciando uma boa proteção solar (St Barth Solar, linha Kadalys)

chili

O pimentão é uma fruta originária da América Central, especialmente conhecida por seu sabor pungente devido à capsaicina contém.

É muitas vezes que ouvimos que os pimentões escondem o gosto da comida. No entanto, o pimentão está presente em todas as cozinhas do mundo, e especialmente na culinária crioula, e não gosta do propósito de estragar sabores alimentares, bastante o oposto, age como exaustor do gosto.

Dependendo de A variedade usada e quantidade, a pimenta torna possível desenvolver novos sabores, despertar alguns pratos, dá personalidade aos pratos.

do ponto de vista culinário Existem 2 grandes categorias de pimentas (de fato, Ao contrário da ideia recebida, todos não são fortes): os doces e os fortes.

* Os doces (pimentos) são consumidos como um condimento ou vegetal, e são aquele nível 0 pimentão na escala da Scoville. Esta escala de 0 a 10 é usada para medir a “força” de uma pimenta

* os fortes usados como especiarias.

Um tipo de pimenta deve ser considerado separado, a pimenta vegetariano. Muito usado na culinária crioula, tem a vantagem de dar gosto sem especiarias. Seu nome pode parecer estranho, mas parece que a palavra vegetariana dada a ele do fato de que ele, e primeiro, foi usado quase apenas pelos seguidores da corrente de Rastafari, nascido na Jamaica, na década de 1960, aqueles que são vegetarianos. / P>

O pimentão pode ser consumido em todas as suas formas: fresco, seco, polpa, pó, confit para óleo ou vinagre.

O consumo de pimentas fortes pode surpreender e levar a uma forte queima sensação na linguagem em pessoas não iniciadas. A melhor maneira de tropeçar essa sensação é engolir um copo de leite ou um alimento contendo gordura, ao contrário da água que não terá efeito de alívio. Nutricionalalmente

nutricionalmente, o pimentão é rico em vitamina C, especialmente, mas também ferro , manganês, cobre, vitamina B6 e k.

Finalmente uma pequena história.

Alguns vestígios encontrados no México, sugerem que os pimentões tem sido usado, já há mais de 7.000 anos .

É Christopher Columbus que, de volta de sua primeira viagem à América, o apresentou à Espanha. Os espanhóis, mas também os portugueses, espalharão o mundo inteiro, durante suas conquistas.

As espécies mais recentes, a pimenta é hoje, o tempero que se consome mais, atualmente no mundo.

A gama de produtos de pimenta não pára de aumentar: molhos, congelados, bebidas, chocolates, macarrão de frutas, sorvete, etc.

Muitas variantes existem para permitir que você melhore seus pratos: Pepper-PeCon Pelp, Curry-Banana Pimenta, Pimenta Vegetariana Pasta …

Alguns pratos em que eles são usados: feroz de advogados, molho no coco e pimenta, batata de alho batata e pimenta.

Se não for especiarias Precisamente, a culinária crioula é também algumas marinadas e molhos emblemáticos.

Sobre Molhos de Marinades e especiarias merecem essa pequena lacuna, e nós apenas os listamos.

    molho de cão

  • (cibes, chalotas, cebola, alho, salsa, tomilho, pimenta ou tomate (opcional) pimenta, pimenta branca, limão, óleo)
  • molho mil sabores no guianês (óleo, ervas de provence, gengibre, mamão, sal, alho, pimenta, cominho, pimenta, cúrcuma, curry, rum) .
  • jerk de tempero, especialidade de jamaica (pimenta jamaica, pimenta, tomilho, canela, noz-moscada, pimenta)
  • marinade no Caribe: óleo, alho, pimenta de jamaica, suco de limão, Pimenta.

Especiarias para sobremesas e coquetéis

Raramente pensamos em considerar certas especiarias como tal, mas, no entanto, são especiarias que são essencialmente usadas em sobremesas e coquetéis, mas também Paralelamente na cozinha salgada.

canela clássicos, baunilha e noz-moscada, particularmente especiarias perfumadas, são, sem dúvida, entre as especiarias mais utilizadas na culinária crioula.

baunilha / p>

rainha deste tipo de especiaria, é nativo da América e mais precisamente no México, mas é a descoberta do novo mundo pelos conquistadores que permitiram se é trazido de volta de lá, depois cultivado em outros tropicais Países.

É sob a forma de vagem que corresponde à flor de vanctier, inteira e fresca e é castanho chocolate.

em sal de cozinha, serve para sabor bem e especialmente aqueles com base em frutos do mar e peixe.

Se você não Não existe fresco, existe, natureza, mas também em pó (quando seco e esmagado) ou em líquido (extrato), tais como: Barão baunilha líquido, tubo de baunilha

alguns pratos em que é usado: sopa de melão com especiarias (canela, baunilha, gengibre, pimenta branca), café gelado (espresso congelado, creme líquido, baunilha, canela), tatin torta com banana.

canela

a canela é A casca interna do Cinner, latido que é muito fino. Cresce em florestas selvagens e

é amarelo pálido bastante marrom. É especialmente fortemente perfumado, e é um sabor doce, mas especialmente incompleto.

Muito presente no Sri Lanka, é cultivado na Índia, Maurício, Madagascar, Brasil e indianos Ocidental francês.

Nosso conselho: Para a garantia de um aroma máximo, prefira a canela, em claro, a casca como é, sempre que possível: usar na vara, ou quebrando este em várias peças, ou classificando-a. É muito melhor!

Testar: Spices Karina Canela Stick.

Alguns pratos em que é usado: chá congelado com especiarias (canela, 4 especiarias, refrigerante de gengibre),

Cinnamon-moka creme queimado (canela, café), bávaro (leite, rum branco, açúcar, zeste de limão, canela),

noz-moscada

o noz-moscada é um especiarias muito aromáticas. Originalmente da Ásia, ela empurra em uma pequena árvore tropical chamada muscádio. É em forma de casco em torno do qual há uma camada fina, a Macis, também chamada de “noz-moscada”, esta camada tendo um gosto semelhante à própria porca, mas em, limão e pimenta.

bem aclimatizado em O Novo Mundo, onde foi introduzido, encontramos no Caribe e especialmente na ilha de Granada.

O noz-moscada é usado ralado e permite, na cozinha salgada, para decorar, béchamels, gratinos, carnes , sopas … também serve para temporada purê e pratos com base em amido, legumes e, claro, é muito presente em sobremesas e em muitos coquetéis.

uma preparação contendo noz-moscadas, para fazer? Aqui está o que oferecemos: especiarias Karina Nuts Nut

Alguns pratos em que é usado: purê de batatas doces, salada de frutas ou sorvetes (baunilha, canela, noz-moscada, ou pimenta), coco-banana picante Torta (baunilha, canela, noz-moscada, cravo, gengibre)

especiarias amargas

especiaria mistura e aromáticos da ilha de Trinidad, especialmente conhecida e reconhecida para a realização de muitos coquetéis. No Caribe, esta mistura é usada como comumente na cozinha, tanto salgada quanto doce.

Nossas propostas amargas: Angostura amargo clássico, angostura amargo com laranja.

Alguns preparativos em que Você pode usá-lo: marinadas, sopas, vinagrete, carne em molho, salada de frutas, pasta de bolo, etc.

Você vai entender, todos esses ingredientes têm comum para fazer a culinária crioula, uma cozinha colorida, ensolarada, cheio de sabores!

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