levantando um copo de peixe e batatas fritas, um ícone britânico atingido com cerveja

  • 2021

Nenhum prato está cantando “Regra, Britannia!” Com tanto orgulho quanto um prato frito de peão. Como um alor britânico do que a chuva é lenta em Wimbledon e explodir para Imp

levantando um copo de peixe e batatas fritas, um ícone britânico atingido com cerveja

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não prato cantar “regra, Britannia!” Com tanto orgulho quanto uma bandeja frita de peixe. Como britânico enquanto a chuva é lenta no ônibus imperial de Wimbledon e Londres, a combinação de peixes dourados, batatas fritas, batatas fritas (como batatas fritas, mas de melhor qualidade), é apreciada em todos os cantos do Reino Unido.

tradicionalmente servido no Fishmonger, chamado “Chippies”, o prato também encontra seu lugar nos pubs da vila, as cadeias de restaurantes e os refinados gastropubs. Quando este escritor funcionou como um aprendiz de líder em um hotel de cinco estrelas em Londres, o prato mais popular do bar (de longe) foi o peixe e batatas fritas.

De acordo com o professor John K. Walton, historiador. e autor de “peixes e batatas fritas e a classe trabalhadora britânica”, os londrinos têm peixes cozinhados ao mesmo tempo em que a rainha Victoria tinha aderido ao trono, em 1837. Batatas Filty quarenta anos depois, em Lancashire, Northwestern County da Inglaterra . Nós não sabemos quem combinou os dois ingredientes pela primeira vez, mas pensamos que as origens do prato voltam a algum tempo na década de 1870.

O segredo do prato está no desenvolvimento do massa.. A preparação ideal é servir um filé de peixe branco carnudo, como bacalhau, ailfin ou a goober, com uma pasta de luz, mas nítida, mas não gordurosa e dourada como uma cerveja inglesa.

De fato, a cerveja é um ingrediente chave no peixe e chips bem feito. Ao adicionar cerveja a uma pasta e água à base de farinha, o sabor é melhorado e um revestimento “mais leve e crocante” explica Gordon Ramsay em um episódio de “a palavra F” em 2005.

” As cervejas produzem resultados ligeiramente diferentes em relação à coloração da mistura final de pasta de fritura, bem como o sabor “, disse Andy Gray, diretor de marketing comercial de paredes do mar, um corpo público que apoia a indústria de frutos do mar no Reino Unido. Uma cerveja de estilo loiro produz uma mistura de massa “um pouco mais doce, explica cinza, enquanto cervejas mais escuras produzem um” gosto de cerveja amarga “.

A massa também protege o peixe durante o cozimento.. Quando a mistura derrete, forma um shell ao redor do peixe, prendendo a umidade e cozinhar a rede de vapor. “Os métodos de fritura rápida usados hoje e os óleos de alta qualidade usados por peixes e batatas fritas armazena que muito pouco óleo, se alguma, entra no peixe”, explica cinza.

Heston Blumenthal, chefe e dono da gordura Pato e jantar por três estrelas Michelin por Heston Blumenthal (duas estrelas Michelin), explica que a chave para uma massa crocante é carbonatação. Blumenthal adiciona cerveja no último minuto e recomendo não misturar muito para não perder bolhas. (Uma pasta irregular também fornece uma mina interessante, diz Blumenthal.)

Adiciona sua massa a um sifão e injetar cartuchos de dióxido de carbono antes de esfriá-lo. O dióxido de carbono é muito mais solúvel em fluidos refrigerados, explica e resfriamento “mais gás, mais bolhas e uma pasta mais crocante e mais leve”.

blumenthal também desenvolveu um método de cozinhar as “batatas fritas mais crocantes e o mais crocante imaginável “. Suas batatas fritas cozidas três vezes vê batatas lavadas de amido, fervilhadas em água levemente salgada até que eles estejam quase cozidos, cozidos a 250 graus Fahrenheit, em seguida, cozinhado para crocante como e quando. Óleo (cerca de 365 graus Fahrenheit).

em estabelecimentos de restauração e restaurantes refinados, os chefs levam algumas liberdades com o prato. Alguns comerciantes de peixe e batatas fritas escolhem fritar suas batatas fritas em gotejamento de carne em vez de óleo. Muitos servem com um molho tártaro ou ervilhas macias – purê de ervilhas e vinagre. Onde quer que você esteja no país, as batatas são quase sempre experientes com sal e vinagre de malte.

Noruegueses amam suas batatas fritas com cebolas marinadas, enquanto os habitantes de Manchester preparam um molho. Os moradores de Birmingham apreciam um curry mergulhada e os londrinos optam pela maionese.

O homenagem Britânico a este prato na primeira sexta-feira de junho, durante a celebração do peixe nacional e do dia congelado. De acordo com uma pesquisa realizada em 2014, além de um terço dos residentes do Reino Unido comem peixe frito mais de uma vez por mês.

Peixe tradicional batendo cerveja e triplo chips cozidos

(4 porções)

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