O conselho de Mertotte para suceder seus macaroons


Como ter sucesso com os macaroons de acordo com o MERCONTE Toda a prática Dicas de Mercote para realizar esta massa clássica. IStock foto

casco crificado, merengue muito líquido … Pare o massacre! Com o conselho de Mertotte, os macaros perdidos não serão mais uma lembrança desagradável.

por Valentine Sand

Postado em 14/03/2017 às 11:30, atualizado sobre o 29/01 / 2020 Às 07:15

Se nos doces, ele conhece um sucesso nunca negado, o macaroon se tornou um pesadelo para muitos gourmets que foram tentados a perceber. Precursor do sujeito na Internet, o blogueiro e autor de culinária MERCONTTE (1) tem sido especialista para esses doces doces nos últimos anos. Dosagens, preparação, cozinhar, vamos descobrir o conselho precioso do Jurreat do concurso “melhor chef de pastelaria” em m6.

ingredientes

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MERCOTTE Reserve o seu Dicas para suceder macaroons Mertotte nos dá suas dicas para não perder os macaroons feitos em casa. Foto Marie Etchegoyen / M6

Vamos começar com vários detalhes importantes sobre os ingredientes necessários ao preparar macaroons. Nós primeiro levantamos para cada um deles.

Use claras de ovos envelhecidas: “Para colocar todas as chances de seu lado, nós separamos os gritos brancos por semana antes de fazer a receita.. Eles são mantidos em um hermético Caixa que é colocada no refrigerador. Nós não esquecemos de tirá-los algumas horas antes de começar a receita para que eles estejam à temperatura ambiente “, diz Mercote à temperatura ambiente. Para ovos Quanto a outros ingredientes, é importante escolher produtos de qualidade. “Em relação aos ovos, preferimos bio levantado ao ar livre”, diz o autor dos livros de receita.

Privilégio A água da fonte: De acordo com as cidades, a qualidade da água da torneira não é a mesma. “Nós promovemos a água engarrafada porque a que vem da torneira muitas vezes tem um gosto clorado”, explica ela. Então passamos nos macaroons de chocolate-cloro.

Esqueça os corantes líquidos: “Para pequenos doces, congelar ou corantes em pó são usados, isso nos permite alcançar facilmente a cor desejada”, continua o “melhor chef de pastelaria “.

O material

Algumas ferramentas, além disso usadas na massa, facilitam grandemente a receita para os macaroons.

o termosonde: indispensável de acordo com o morros. “Isso nos permite saber com precisão a temperatura do xarope”, diz ela.

O robô de pastelaria: “Para que um robô facilite a preparação. Não é obrigatório, um simples batedor elétrico para montar o merengue Suficiente “, diz o blogueiro.

O papel de silicone: a massa não ficará a este papel durante o cozimento. “O ideal são as folhas de fibra de vidro, lavável e reutilizável, pode ser feito para outras receitas”, explica o MERCONTE. Eles podem ser comprados em lojas de pastelaria especializadas. Eles também estão à venda na internet em beschrduchef.com ou cook-shop.

a placa perfurada: “Para o amor do céu, esqueça os tapetes de silicone! A culinária é muito longa.” O perfurado As placas de pastelaria deixam o ar passar. Uma ferramenta perfeita para cozinhar os macaroons “, aconselha. O site de Mathon, especializado na venda de ferramentas culinárias, vende diferentes modelos.

o soquete:” Para elaborar corretamente, as mangas de 8 milímetros ou 10 milímetros são perfeitos. Modelos descartáveis são mais higiênicos “, informa.

O Maryse:” Se você não macariate com um robô ou um chicote plano, podemos, é claro, use o Marysis ou a Horn “, especifica o Autor. Nós acomodamos um ou outro de acordo com suas preferências.

A preparação

Como ter sucesso em seus macaroons para o mais avançado, preparamos um acabamento de frutas frescas de acordo com a temporada. iStock da foto

finalmente chegando ao Santo Graal: A preparação. Tranquilize, com o bom conselho de MERCOTTE, nossas receitas sempre serão sucessos.

Leia a receita: Parece quase óbvio, mas “apenas lendo a receita em sua totalidade antes de começar Melhorar a organização “recomenda.Entender as diferentes etapas também possibilitá-las a realizar um após o outro.

Prepare o dia anterior: “A chave, quando você quer belos bolinhos bonitos e deliciosos, é de prepará-los 24 horas Às 48 horas antes da degustação. A conservação os tornará melhor e os improvisados não terão o seu lugar durante a fabricação “, diz o especialista.

Promover Merengue Italiano: Existem três tipos de merengues, francês, italiano e suíça. “A merengue francesa é a mais fácil de se preparar. Mas para os macaros, optamos pelo italiano – açúcar e xarope branco montados – o que perdoa mais erros”, explica o MERCOTTE.

Aqueça o xarope na temperatura correta: “De acordo com os líderes, as temperaturas de cozimento do açúcar variam para a merengue italiana, mas o melhor, na minha opinião é aquecer seu açúcar entre 117 ° e 118 ° C, indicar. Ela.

Separe Ovos brancos: Para suceder a merengue, é necessário primeiro “ter duas gramvas idênticas de claras de ovos envelhecidas”, ela adverte. “A primeira dose será espancada na neve e a outra será incorporada somente após o xarope de açúcar ao fazer cascos”, completa o autor.

Objecto o forno durante o cozimento: Se este processo é proscrito para o outro Doces, aconselhou fortemente a abrir o forno “após os primeiros cinco minutos de cozinhar e reiterar a operação um ou duas vezes para deixar a escada de umidade residual”, diz Precisamente MERCONTE.. Assim, os cascos não vão quebrar quando saírem do forno.

Faça a digitalização Poug: o método para solicitação de caça furtiva para precisão. “Nós nos aproximamos do soquete mais próximo da placa, pressionando no topo com a mão. A adestrada deve estar em camisetas para que os cascos, quando se espalham durante o cozimento, não se mantêm aos vizinhos.”, Especifica escrupulosamente o especialista.

favorecendo o ganacuit montado: “Para os primeiros macaroons, o melhor é enfeitá-los com um ganache montado em chocolate. Fácil de se preparar, terá a vantagem de não umedecer os cascos”, defende o MERCONTE.

aguarde 24 horas antes de provei: “Não os prove imediatamente após se mover, fita gourmet, agradando. Eles serão melhores se forem mantidos descobertos na geladeira a noite toda. Depois, eles devem ser colocados em uma caixa hermética ou na geladeira … ou no congelador “. Com quantos detalhes, só podemos ter sucesso. Então, neste fim de semana, nós “bolote” no MERCONTE!

(1) Blogger, autora culinária e facilitador de televisão.

Veja a receita de macaroons na merengue italiana.

Oito bolos gourmet com base no branco de ovo

Pavlova com frutas vermelhas

1/8 – o merengue é fresco ao ar livre e macio por dentro. Veja a receita.photo Souksoavanh Khamla ▲

espuma de chocolate branco
2/8 – uma sobremesa clara e gourmand. Ideal em formato pequeno acompanhado por uma bebida quente.
Veja Receita.Photo Souksavanh Khamla ▲
Amaretti
3/8 – Especialidade italiana, esses bolos de amêndoa se encaixam perfeitamente com um tempo de chá com amigos.
Veja Receita.Photo DR ▲

mila - meringuefewer e seu sorbet

4/8 – Para desfrutar dos belos dias que ainda nos sorrir hoje. Ver Receita.Photo Bernhard Winkelmann / Madame Figaro ▲

salada de salmão e espuma de queijo branco com cebolinha

5/8 – Para ser apreciado na primavera, esta receita é feita de salmão defumado, espargos, abobrinha e queijo branco com limão. Veja a receita. Foto Bio Nat ‘▲

neve branca, coração de manga

6 / 8 – uma sobremesa aérea e delicada, fácil e rápida para executar. Ver Receita.Photo Bernhard Winkelmann ▲

7/8 – uma entrada leve e perfeita, veja a receita.Foto DR ▲
financeira de Christophe Michalak
8/8 – Aesthetic, delicado e ganancioso, ele vai se deliciar jovem e velho.
Veja Receita.Photo DR ▲
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no vídeo, a receita do macarrão ispahan de Pierre Herme

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