O Tomahawk: Cro-Magnon Festa

Popular em nossos vizinhos americanos, este copo de carne é cada vez mais popular conosco, indo tão longe a ponto de fazer uma maneira em nossas mercearias.

no restaurante Besta, Tomahawk é um dos muitos dos muitos cortes de carne propostos. A churrascaria que abriu em 2009 para a oferta por cinco, cerca de seis anos, indica o chefe Frederic Tempeme.

“É um copo mais caro. Com o osso inteiro, é certo que isso faz o show. É um Bit “Cro-Magnon Man” … Servimos para duas pessoas, mesmo que às vezes alguns homens correm em risco de levá-lo sozinho! “Sinais o chef.

O tomahawk é, na verdade, o filé de combustão de O osso inteiro (costa). Isto é o que diferencia os cortes de cowboy (filé falso com osso de corte) e Delmonico (filé desossado).

na besta, o tomahawk tem 65 dias de idade na adega de carne antes Ser servido ao cliente, que diminui seu peso – até 40% – e concentra os sabores. “Envelhecimento seco para seções com sistema operacional por 40 a 65 dias. Alguns têm que envelhecer até 200 dias, mas dá um sabor super concentrado, que se aproxima do jogo, com um sabor de avelã pronunciado … é outra coisa! “

As seções sem ossos, Por exemplo, a rede fofa, o bib ou a contrafash são geralmente de 40 a 45 dias para esperar por eles.

A maioria dos cortes de carne angus servidos na besta são de qualidade de qualidade AAA. – “Isso representa 15 a 20% do abate “, explica o Sr. Trempé – enquanto a qualidade premium (para a parte superior alta), a mais alta da América do Norte, representa” apenas 4% do ‘abate “. Carne de carne de Wagyu (pronunciada” wa-gou “), uma raça japonesa, também é proposta e é distinguida pelo seu alto grau de penetração.

Uma quantidade de gordura intramuscular (Persiab) maior torna a carne mais suculenta e saborosa, relata a extensa principal.” Mas Também depende do que come a carne “, acrescenta.

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